Ваш аккаунт

Вы еще не вошли в аккаунт.
Войдите или зарегистрируйтесь.

Поиск по сайту

Лучшие рецепты Рестораны и кафе Заказать торт Кулинары Расширенный поиск Кулинарная Рассылка Рекомендовать

Рецепты :: Японская кухня. Суши Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши. Сортировать по: дате [] | рейтингу [] Сырая рыба (васими) Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 500 г филе судака или карпа, 4 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. пасты васаби, по 1 ч. л. измельчённой зелени мицубы, петрушки и зелёного лука, веточки зелени для украшения Свежее рыбное филе нарезать на тонкие ломтики, выложить на блюдо и заморозить. Приготовить соус: соединить соевый соус с пастой васаби, добавить зелень и тщательно перемешать. Замороженную рыбу полить приготовленным соусом, украсить веточками зелени и подать к столу. ... Читать дальше >> Сырая рыба (васими) (4295) Комментировать (Комментариев: 0) Сельдь, тушеная с умэбоси Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 4 сельди иваси, 2 умэбоси, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки сакэ, 2 ст. ложки воды, соль по вкусу. Иваси очистить, удалить головы и внутренности и хороошо промыть. Умэбоси разделить пополам, вынуть козочку, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. В эмалированную кастрюлю или глубокую сковороду положить рыбу, а на нее выложить умэбоси. Смешать воду, сакэ, соевый соус и муку, полить этим соусом рыбу и тушить ее на слабом огне до мягкости, периодически поливая соусом. Подавать в горячем виде с отварным рассыпчатым рисом. ... Читать дальше >> Сельдь, тушеная с умэбоси (5193) Комментировать (Комментариев: 0) Сасими из тунца и кальмаров Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 400 г свежего филе тунца, 150-200 г очень свежих кальмаров, 1/2 поджаренной пластинки водорослей нори, 1-2 дайкона, 1—2 ст. ложки пасты, васаби, соевый соус по вкусу. Вымытое и обсушенное филе тунца нарезать вдоль линии мышц на прямоугольные куски толщиной 2 см, шириной 5 см и длиной 15-20 см, а потом эти куски нарезать очень острым ножом на поперечные ломтики толщиной 1 см. Тушку кальмара разрезать, развернуть, нарезать ломтями шириной 7 см и сделать на каждом куске с одной стороны несколько надрезов, доводя их до середины толщины ломтя. Затем положить каждый кусок надрезанной стороной вниз, сверху положить обжаренную пластинку нори, свернуть ее вместе с рыбой в тугую трубочку, положить шво... Читать дальше >> Сасими из тунца и кальмаров (7246) Комментировать (Комментариев: 0) Сасими из рыбы и морепродуктов Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 300 г морского окуня, 150 г филе тунца, 8 ракушек, 150 г мяса осьминога, 200 г дайкона, 1/2 лимона, 1-2 ч. ложки тертого васаби. Окуня вымыть, промокнуть салфеткой, очистить, удалить голову и внутренности, промыть проточной водой и снова промокнуть. Подготовленную рыбу нарезать ломтиками, начиная разрез от головной части к брюшку, удалить хребет и мелкие кости и осторожно снять кожу. Разделить кусочки рыбы по хребту на две половинки и нарезать тонкими ломтиками, держа нож наклонно вправо. Филе тунца нарезать такими же ломтиками, как и окуня. Ракушки вымыть, снять верхнюю створку раковины, еще раз промыть и сделать несколько надрезов с одного конца каждого моллюска. Мясо осьминога нарезать... Читать дальше >> Сасими из рыбы и морепродуктов (5337) Комментировать (Комментариев: 0) Сасими в маринаде Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 500 г филе разной рыбы (камбала, окунь и другая белая рыба), 150 г морских гребешков, по 1/4 стакана лимонного и лаймового сока, 1/3 стакана растительного масла, 1/4 стакана измельченного зеленого лука (белая часть стебля), 1-2 помидора, зелень мицубы или петрушки для украшения, молотый тогараси и соль по вкусу. Подготовленные морские гребешки промыть и крупные разрезать пополам по горизонтали. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками, чтобы они были немного крупнее, чем кусочки морских гребешков. Соединить лимонный и лаймовый сок, положить в эту смесь рыбу и моллюсков и мариновать в течение 2 часов, после чего вынуть и отставить. В миске взбить растительное масло и, продолжая постоянно вз... Читать дальше >> Сасими в маринаде (5674) Комментировать (Комментариев: 0) Сардины, тушенные в имбирном соусе Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 8 сардин (весом около 70 г каждая), 3 ст. ложки рисового или яблочного уксуса, 3 ст. ложки сакэ или сухого хереса, 1/4 стакана светлого соевого соуса, 3 ст. ложки тонко нарезанного свежего или 1 ч. ложка молотого имбиря. Сардины очистить, удалить головы и внутренности, тщательно вымыть проточной холодной водой и разрезать каждую рыбку на 2-3 части. Приготовить имбирный соус: в эмалированную кастрюлю или глубокую сковороду влить сакэ, уксус и соевый соус и довести смесь на среднем огне до кипения. В полученный соус положить рыбу и нарезанный тонкими ломтиками имбирь, накрыть крышкой так, чтобы она лежала непосредственно на рыбе, и, не открывая, тушить при слабом кипении в течение 10-15 минут до г... Читать дальше >> Сардины, тушенные в имбирном соусе (4649) Комментировать (Комментариев: 0) Рыбный рулет (Камабоко) Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 500 г филе белой рыбы без кожи, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки кукурузного крахмала, 1/4 ст. ложки имбирного сока, 1-2 ст. ложки растительного масла. Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему яйцо, крахмал и имбирный сок и хорошо перемешать. Полученную массу разделить на две части и сформовать из каждой рулет. Завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу и хорошо закрутить ее на концах. Полученные рулеты поместить на решетку пароварки и варить на паровой бане на сильном огне в течение получаса (готовность рулета проверить деревянной палочкой: если к ней ничего не пристает, то рулет готов). Готовые рулеты нарезать поперек ломтиками толщиной около 1 см, выложить красиво на блюдо или ... Читать дальше >> Рыбный рулет (Камабоко) (5669) Комментировать (Комментариев: 0) Рыбные палочки, тушенные с овощами Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 2 бруска ацуагэ, 1 дайкон, 1 крупная морковь, 2 крупные картофелины, 1 брусок конняку, 200-250 г тофу, 6 1/2 стаканов даши, 1/3 стакана светлого соевого соуса, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сакэ или мирин. Для рыбной пасты: 300 г филе белой рыбы, 1 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 1 1/2 ст. ложки кукурузного крахмала, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соли. Приготовить рыбную пасту, как сказано в рецепте «Рыбные котлеты фаршированные». Сформовать из нее смазанными растительным маслом руками колбаску, опустить ее в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Полученную рыбную палочку остудить и нарезать наискось... Читать дальше >> Рыбные палочки, тушенные с овощами (6989) Комментировать (Комментариев: 0) Рыбные палочки запеченные Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 400 г филе трески, 2 ст. ложки кукурузной муки, 4 яйца, 2 ст. ложки мирин или столового белого вина, 1 ч. ложка сахара, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 -2 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки соевого соуса, молотый тогараси по вкусу. Филе трески пропустить через мясорубку или растереть в ступке. К этому фаршу добавить кукурузную муку, яичные желтки и мирин и тщательно перемешать. Яичные белки взбить в пену с сахаром, ввести в рыбный фарш, хорошо вымешать и разделить полученную массу на 2 части. Одну часть вылить в густо смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, поместить ее в предварительно нагретую духовку и запекать до готовности. Так же запечь и вторую часть фарша.... Читать дальше >> Рыбные палочки запеченные (6008) Комментировать (Комментариев: 0) Рыбные лепешки по-японски Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 500 грибного филе, 1-2 ст. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка мирин, 1/4 ч. ложки сахара, 1/2 стакана молотых сухарей, растительное масло для жаренья, соевый соус для обмакивания. Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему кукурузную муку, растительное масло, яичный желток, соевый соус и мирин и тщательно перемешать. Яичный белок взбить с сахаром в крепкую пену, ввести его в рыбный фарш и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать лепешки толщиной около 1,5 см, обвалять их в молотых сухарях и поджарить с обеих сторон в разогретом растительном масле до светло-... Читать дальше >> Рыбные лепешки по-японски (5224) Комментировать (Комментариев: 0) Рыбные котлеты фаршированные Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 5 гобо, 8 маленьких креветок, 1 дайкон, 1/2 бруска конняку, 4 абураагэ, 4-6 стаканов бульона даси, 1-2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки мирин, 2 ст. ложки сакэ, 1 ст. ложка горчицы, 3-4 ст. ложки растительного масла. Для рыбной пасты: 200 г филе белой рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки соли. Приготовить рыбную пасту: рыбное филе дважды пропустить через мясорубку или хорошо растереть в ступке. Полученную пасту соединить с мукой и крахмалом, перемешать, добавить яйцо и соль и тщательно растереть до однородного состояния. Гобо очистить, разрезать ка... Читать дальше >> Рыбные котлеты фаршированные (6924) Комментировать (Комментариев: 0) Рыбные котлеты по-японски Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 600 грибного филе, 3-4 яйца, 1 ст. ложка кукурузной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мирин, 1-2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли, молотый тогараси по вкусу, растительное масло для жаренья. Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке. К этому фаршу добавить кукурузную муку, яичные желтки, растительное масло, мирин, соль и тогараси и тщательно перемешать. Яичные белки взбить с сахаром и ввести в рыбный фарш. Полученную массу вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовую «котлету» охладить, разрезать на небольшие полоски, выложить на листья салата, украсить мелко н... Читать дальше >> Рыбные котлеты по-японски (8162) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, тушенная с соевыми ростками Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 400 г филе морской рыбы, 250 г консервированных или вареных соевых ростков, 2 небольшие луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 ст. ложки бульона даси, 2 ст. ложки майонеза тамаго-но-мото или пасты мисо, 1-2 ст. ложки соевого соуса, молотый тогараси по вкусу. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Рыбное филе нарезать небольшими порционными ломтиками. Ростки сои отцедить от жидкости. 5 глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить рыбу, лук и соевые ростки и, помешивая, обжаривать, пока лук не подрумянится. Крахмал развести бульоном даси, добавить майонез или пасту мисо) и соевый соус и хо... Читать дальше >> Рыба, тушенная с соевыми ростками (6372) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, тушенная с овощами и тофу (Ёсенабэ) Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 350-400 г филе жирной рыбы, 200 г устриц, 8 крупных моллюсков, 4 крупные креветки, 1 брикет (350-400 г) тофу, 100 г дайкона, 4 сушеных гриба шиитаки, 400 г китайской капусты, 1 пучок шпината, 4-5 стеблей зеленого лука, 2 л бульона даси, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сакэ, 3 ч. ложки соли. Грибы вымыть, разрезать пополам, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до мягкости. Китайскую капусту нарезать пластинками и варить 5 минут. Промытый шпинат окунуть на 1-2 минуты в кипяток, вынуть, окунуть в холодную воду, обсушить и нарезать полосками. Дайкон очистить и нарезать квадратиками. Устрицы сложить в дуршлаг и промыть п... Читать дальше >> Рыба, тушенная с овощами и тофу (Ёсенабэ) (7307) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, тушенная с дайконом - Саба то дайкон Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 400 г рыбного филе, 500 г дайкона, 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки сакэ, 3 ст. ложки мирин, 4 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки свежего тертого или 1/3 ч. ложки молотого имбиря, молотый тогараси по вкусу. Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками. Чесок очистить и натереть на крупной терке или мелко на-езать. Дайкон очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, уложить на дно кастрюли или глубокой сковороды, сверху выложить рыбу и посыпать ее чесноком, имбирем и тогараси. Сакэ соединить с мирин и соевым соусом, хорошо размешать, залить этой смесью рыбу с дайконом и добавить столько воды, чтобы поверхность рыбы была покрыта жидкостью. Закрыть кушанье крышкой и тушить на с... Читать дальше >> Рыба, тушенная с дайконом - Саба то дайкон (5905) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, тушенная в соусе Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 4 сардины, 1 1/2 стакана бульона даси, 1/2 стакана сакэ, 3 ст. ложки мирин, 1/3 стакана соевого соуса, 1/3 пучка зелени мицубы, кинзы или петрушки. Рыбу очистить, вымыть, слегка обсушить, сделать со стороны брюшка недалеко от жабер поперечный надрез, аккуратно вычистить через него жабры и внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. На спинке рыбы сделать два косых надреза до кости, чтобы лучше впитывался соус. Зелень промыть, опустить в подсоленный кипяток на 1-2 минуты, потом окунуть в миску с холодной водой, слегка ополоснуть, отжать и крупно нарезать. Приготовить соус: в глубокую сковороду влить бульон даси, сакэ, мирин и соевый соус, хорошо перемешать и довести до сильного ки... Читать дальше >> Рыба, тушенная в соусе (5521) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 1 кг рыбного филе 1 стакан соуса терияки 300 г нашинкованной соломкой моркови 1 ст. л крахмала, 2 ст. л соевого соуса. 300 г отдельно сваренных зеленых «лопаток» фасоли   Нарезать 1 кг рыбного филе кусками весом 50—75 г, добавить 1 стакан соуса терияки и припускать на слабом огне под крышкой 10 мин, после чего вынуть филе, добавить в соус 300 г нашинкованной соломкой моркови и 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках соевого соуса. Когда соус загустеет, вновь заложить в блюдо филе, добавить 300 г отдельно сваренных зеленых «лопаток» фасоли и довести блюдо до кипения. ... Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки (6003) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в соусе на сухом вине Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 1 кг некрупной рыбы 1 чайная ложка сои и глутамината натрия 2 столовые ложки лимонного сока 2 столовые ложки сахара 1 сткана белого сухого вина 2 столовые ложки крахмала 0,5 стакана соевого соуса  Посыпать 1 кг некрупной рыбы (лучше форели) смесью из равных количеств (по 1 ч. ложке) соли и глутамата натрия, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока, поместить на 30 мин в прохладное место, после чего обжарить в растительном масле до образования равномерной румяной корочки. Жареную рыбу залить смесью из 2 ст. ложек сахара, разведенного в 1 стакане белого сухого вина, и 2 ст. ложек крахмала, разведенного в 1/2 стакана соевого соуса, довести смесь до кипения и припускать блюдо в открытой посуде на среднем огне 1&md... Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе на сухом вине (5344) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в соусе Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 1 кг рыбного филе 0,5 стакана поварского бульона 1 стакан соуса терияки 1 чайная ложка имбиря 1 столовая ложка крахмала    Нарезать ломтиками 1 кг рыбного филе, добавить ]/9 стакана поварского бульона даши и 1 стакан соуса терияки, припускать филе на слабом огне под крышкой 15—20 мин. За 5 мин до конца приготовления снять крышку и добавить 1 ч. ложку тертого имбиря вместе с 1 ст. ложкой крахмала, разведенного в 2 ст. ложках холодной воды.... Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе (5007) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 1.2 кг рыбы мука 1 чайная ложка 3% уксуса 2 столовые ложки зелени 100 г лука-порея сладкий перец китайская редька  Нарезать порционными кусками 1,2 кг рыбы, запанировать в муке и обжарить в сковороде на среднем огне до образования румяной корочки. Затем уменьшить огонь, добавить 1 ч. ложку 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и припускать рыбу под крышкой в собственном соку 5—6 мин. Рыбу переложить на сервировочное блюдо, а в посуду, где она припускалась, добавить по 100 г нарезанных соломкой «ножек» лука-порея (в идеале взять японский лук, называемый "неги"), сладкого перца и китайской редьки, предварительно бланшированных 1 мин в кипятке, пассеровать их 3— 4 мин и переложи... Читать дальше >> Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами (4192) Комментировать (Комментариев: 0) Всего в разделе: 501 Страницы: 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 26

Добавить рецепт Какая капуста самая полезная? Выбираем единственный вариант Квашеная Белокачанная Цветная Брюссельская Пекинская Брокколи Савойская Краснокачанная Морская капуста Всего голосов: 101 Комментариев: 155 Результаты Часто ищут салат блюда курица тыква лазанья свинина мясо шарлотка кальмары суп лаваш рыба харчо фарш приготовлен сало творог пирог как пица баклажан яблоки баклажаны капуста печень запеканка креветки кальмар перец цветная