Ваш аккаунт

Вы еще не вошли в аккаунт.
Войдите или зарегистрируйтесь.

Поиск по сайту

Лучшие рецепты Рестораны и кафе Заказать торт Кулинары Расширенный поиск Кулинарная Рассылка Рекомендовать

Рецепты :: Соусы и заправки Рецепты соусов. Соус к мясу, рыбе; Молочные, томатные, овощные, грибные, фруктовые соусы; майонез, аджика, чатни, и другие рецепты соусов и заправок. Сортировать по: дате [] | рейтингу [] Соус с шампиньонами и помидорами Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) - 650г - масло сливочное - 30г - маргарин сливочный - 60г - помидоры - 100г - лук репчатый - 300г - шампиньоны - 100г - белое виноградное вино - 100г - эстрагон - 10г - зелень петрушки - по вкусу.Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень ... Читать дальше >> Соус с шампиньонами и помидорами (4101) Комментировать (Комментариев: 0) Соус охотничий (I) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - соус красный - 500г - сало топленое - 30г - грибы свежие - 100г - вино сухое - 50г - масло сливочное - 20г - зелень петрушки и эстрагона - по вкусу.Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.Подается соус к жареной дичи, баранине.... Читать дальше >> Соус охотничий (I) (4257) Комментировать (Комментариев: 0) Соус красный основной Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd кости - 700 глук репчатый - 1 головкаморковь - 1 шт.корень петрушки - 20 гтоматная паста - 4 ст. ложкижир - 2 ст. ложкимука пшеничная - 2 ст. ложкисахар - 1 ст. ложкамасло сливочное - 2 ст. ложкиспециисольСварите коричневый бульон, для чего кости говяжьи, бараньи, телячьи или домашней птицы промойте, разрубите на куски длиной 5–7 см и обжарьте до светло-коричневого цвета в духовке с добавлением половины нормы лука, моркови петрушки. Кости залейте горячей водой (2,5–3 л воды на 1 кг) и варите 8–10 часов на слабом огне. Готовый бульон процедите. Оставшиеся лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой и пассеруйте с жиром до полуготовности, добавьте томат и пассеруйте ещ... Читать дальше >> Соус красный основной (4632) Комментировать (Комментариев: 0) Соус пуаврад кисло-сладкий Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основного) - 750г - репчатый лук - 100г - виноградное вино - 100г - варенье из черной смородины - 150г - сливочное масло - 70г - моркови, сельдерея, кореньев петрушки - по 10г - черный перец - 1г - лавровый лист - 1 шт.Очищенные, промытые и мелко нашинкованные коренья, морковь, лук спассеровать на масле, залить красным вином, размешать, выпарить на 1/3 объема, соединить с красным соусом и прокипятить в течение 10-15 мин. После этого добавить варенье из черной смородины, довести до кипения, процедить через сито, снова прокипятить в течение 5-6 мин. и заправить солью, маслом и горьким перцем. Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисло-сладкий, запах - вина и черной смор... Читать дальше >> Соус пуаврад кисло-сладкий (3456) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 750г - свиное внутреннее сало - 40г - масло сливочное - 30г - ветчина (без жира) - 100г - лук репчатый - 100г - корнишоны - 50г - каперсы - 30г - шампиньоны - 75г - уксус виноградный - 75г - перец черный молотый - по вкусу.Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом. Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.... Читать дальше >> Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами (4830) Комментировать (Комментариев: 0) Соус бордолез с костным мозгом Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) - 800г - лук репчатый - 60г - петрушка и сельдерей - 40г - красное виноградное вино - 100г - сильно концентрированный бульон - 100г - перец черный горошком - 3г - красный острый перец - по вкусу - гвоздика - по вкусу - мускатный орех - по вкусу.Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным остр... Читать дальше >> Соус бордолез с костным мозгом (3686) Комментировать (Комментариев: 0) Соус кисло-сладкий с орехами Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 750г - масло сливочное - 50г - чернослив - 120г - изюм - 50г - орехи грецкие - 50г - красное вино - 50г или уксус 9% - 30г - сахар - 20г - хрен (корень) - 50г - перец горошком - 0.5г - лавровый лист - 0.2г.Чернослив сварить в воде, отвар слить, добавить в него красный основной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 10-15 мин. После этого соус процедить, заправить солью, сахаром, сливочным маслом, добавить вареный чернослив без косточек, изюм, ошпаренные и очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятить.При подаче блюда соус посыпать тертым хреном.Соус подается к блюдам из отвар... Читать дальше >> Соус кисло-сладкий с орехами (3139) Комментировать (Комментариев: 1) Соус луковый с грибами Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 800г - маргарин сливочный - 45г - масло сливочное - 30г - лук репчатый - 300г - грибы белые сушеные - 50г или шампиньоны - 150г - вино белое - 100г - лавровый лист - перец горошком - 0.5г.В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленные грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5-6 мин. Затем влить белое вино и уварить его (для удаления спирта) на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 мин при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.Соус используется для запекания овощей, мяса, рыбы.... Читать дальше >> Соус луковый с грибами (4671) Комментировать (Комментариев: 0) Соус луковый с горчицей Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 800г - маргарин сливочный - 45г - масло сливочное - 30г - лук репчатый - 300г - горчица столовая - 25г - соевый соус - 50г - перец горошком - 0.5г - лавровый лист.В мелко нарубленный пассерованный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный основной соус, посолить и варить со-15 минут. После этого заправить соус столовой горчицей, острым соусом и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, т.к. горчица свернется крупинками.... Читать дальше >> Соус луковый с горчицей (3216) Комментировать (Комментариев: 0) Соус луковый (мирантон) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 800г - маргарин сливочный (для лука) - 45г - масло сливочное (для соуса) - 30г - лук репчатый - 300г - сахар - 5г - уксус 9% - 75г - перец горошком - 0.5г - лавровый лист.Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука почти не изменился. В пассерованный лук влить уксус (лучше винный), положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 мин. После этого влить красный основной соус, добавить соль, сахар и варить 10-15 мин. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно так же готовить с отваром шампиньонов.Под этим соусом можно так же запекать мясо.... Читать дальше >> Соус луковый (мирантон) (4079) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с красным вином и чесноком Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 800г - ветчинные кости - 150г - красное вино - 100г - уксус виноградный - 200г - лук зеленый - 50г - чеснок - 5г - петрушка и сельдерей - по 60г - перец красный острый - 0.01г - перец горошком - 2г.В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленные ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить при слабом огне 15-20 мин. Затем влить основной красный соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.Соус подается к блюдам из дичи и домашней птицы.... Читать дальше >> Соус с красным вином и чесноком (2921) Комментировать (Комментариев: 0) Соус красный с вином Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус - 1000г - вино - 100г.В готовый красный соус (см. рецепт красного соуса), но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус.... Читать дальше >> Соус красный с вином (2839) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с сильно концентрированным бульоном и вином Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) - 750г - виноградное вино - 100г - бульон (фюме) - 250г.В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю. Соус подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.... Читать дальше >> Соус с сильно концентрированным бульоном и вином (3906) Комментировать (Комментариев: 0) Соус итальянский Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 650г - томат-пюре - 150г - шампиньоны - 100г - ветчина - 60г - лук репчатый - 80г - сало внутреннее свиное или топленое масло - 50г - белое сухое вино - 100г - петрушка - 10г - эстрагон - 10г - перец - 1г.В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарезанный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5-8 мин, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и кипятить.Подается к жаренному мясу, домашней птице и дичи.... Читать дальше >> Соус итальянский (3599) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с эстрагоном и сухим вином Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) - 850г - масло сливочное - 70г - вино белое - 100г - сильно концентрированный бульон - 100г - лук репчатый - 40г - морковь - 40г - петрушка и сельдерей - 25г - эстрагон - 40г - перец молотый - по вкусу.Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, к... Читать дальше >> Соус с эстрагоном и сухим вином (3918) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с мадерой (II) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) - 1 л - мадера - 150г - масло сливочное - 70г.Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом.Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из котлетной массы.... Читать дальше >> Соус с мадерой (II) (4468) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с мадерой (I) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) -1 л - мадера - 150г - масло сливочное - 70г.В готовый красный соус добавить вино (мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом.... Читать дальше >> Соус с мадерой (I) (2752) Комментировать (Комментариев: 0) Ананасовая приправа (Ананас ки чатни) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - ананас - 1 шт. - топленое масло - 1 ст.л. - свежий острый перец - 2 стручка - куркума - 1/2 ч.л. - корица (молотая) - 1/2 ч.л. - изюм (по желанию) - 50г - вода - 4 ст.л. - сахар - 175гДержа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску на кусочки. Положите их в миску и оставьте. Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой ... Читать дальше >> Ананасовая приправа (Ананас ки чатни) (2984) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из авокадо Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - авокадо (средний) - 1 шт. - соль - 1/2 ч.л. - черный перец - 1/2 ч.л. - асафетиды - 1 щепотка - сахар - 1 ч.л. - лимонный сок - 1 ч.л. - сливки или йогурты - 3 ст.л.Вымыть авокадо. Разрезать его и вынуть косточку. Отделить мякоть авокадо от кожуры. Размять до однородности. Взбить остальные ингредиенты до состояния крема.... Читать дальше >> Чатни из авокадо (3213) Комментировать (Комментариев: 0) Яблочный чатни Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - яблоки - 2кг - вода - 1/2 стакана - масло - 1/4 стакана - молотый красный перец - 2 ч.л. - мускатный орех - 1 ч.л. - гвоздика - 1/4 ч.л. - куркума - 1 ч.л. - имбирь - 1 ч.л. - корица - 1 ч.л. - сахар - 6 стаканов.Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и пусть варятся на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна стать как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным. Массала делается так: Подогрейте 1 ст.л. топ... Читать дальше >> Яблочный чатни (3618) Комментировать (Комментариев: 0) Всего в разделе: 190 Страницы: 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 10

Добавить рецепт Какая капуста самая полезная? Выбираем единственный вариант Квашеная Белокачанная Цветная Брюссельская Пекинская Брокколи Савойская Краснокачанная Морская капуста Всего голосов: 101 Комментариев: 155 Результаты Часто ищут салат блюда курица тыква лазанья свинина мясо шарлотка кальмары суп лаваш рыба харчо фарш приготовлен сало творог пирог как пица баклажан яблоки баклажаны капуста печень запеканка креветки кальмар перец цветная