 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
Сливок - 50 г, 2/3 яйца, лимона - 15 г, грибов маринованных - 20 г, каперсов - 5 г.Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами; затем откинуть на сито и соединить с соусом....
Читать дальше >> Соус лимонный с грибами и каперсами (3054)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
Масла растительного - 25 г, 1/4 яичного желтка, горчицы заправленной - 2 г, уксус - по вкусу.Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается). Подавать соус к мясным, рыбными овощным блюдам.
Соус майонез можно готовить и без горчицы.
Соус нужно хранить в холодном месте....
Читать дальше >> Соус майонез (3289)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
0,5 стакана куриного жира, 2 - 3 стакана куриного бульона, 8 луковиц, 3 - 4 стакана ядер грецких орехов, 2 ст. ложки пшеничной или кукурузной муки, 2 - 3 ч. ложки измельченного чеснока, по 1 ч. ложке кориандра и молотого черного перца, по 1/2 ч. ложки сунели, шафрана и молотой корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока, 1/4 ч. ложки острого молотого красного перца, соль по вкусу.Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стакана куриного жира, вытопленного или снятого с куриного бульона. В оставшемся жиру спассеровать муку до слегка золотистого цвета (если орехов берется меньше, норма муки соответственно увеличивается). Развести пассеровку холодным куриным бульоном и затем...
Читать дальше >> Соус ореховый сациви (3975)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
2 луковицы, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 300 г помидоров, по 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука и зелени петрушки, 1 маленький острый перчик, 2 ст. ложки масла или маргарина, крахмал, соль, перец по вкусу, отваренные стручки сладкого перца.В оставшийся на сковороде после обжаривания мяса птицы или куриных окорочков сок и жир добавить очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и петрушку. Все протушить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Затем добавить немного сливочного масла, отваренные стручки сладкого перца, мелко нарезанный стручок острого перца и слегка обжарить. Загустить соус крахмалом. В таком соусе можно протушить мясо или подать его к мясу отдельно....
Читать дальше >> Соус острый из помидоров с крахмалом (3494)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
50 г рыбного бульона, 50 г белого вина, 4 яичных желтка, 50 г филе анчоусов (соленых или маринованных килек), 50 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка готовой горчицы.Спассеровать муку в 1 ст. ложке масла, развести горячим рыбным бульоном и прогреть до кипения. Добавить оставшееся масло, растертые желтки, горчицу и мелко нарубленное филе анчоусов. Влить в соус вино, хорошо перемешать, дать немного постоять и измельзить с помощью блендера или протереть соус сквозь сито. Использовать по вкусу к холодным закускам из рыбы или отварного мяса....
Читать дальше >> Соус рыбный (4007)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
2 ст ложки пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 стакан отвара лука - порея, 1 яйцо, 1-2 ст ложки сливочного масла, соль по вкусу.Спассеровать муку на сковороде без масла до слегка желтоватого цвета. Добавить отвар лука - порея (нарезанный кусочками лук порей отварить в подсоленной воде 3-4 минуты), хорошо размешать и влить сливки. Проварить соус на слабом огне до нужной густоты и процедить. Еще раз довести соус до кипения, снять с огня и охладить. Тщательно размешать сырое яйцо с небольшим количеством сливок или воды, добавить в соус и прогреть, постоянно помешивая, до закипания, не давая кипеть, чтобы яйцо не свернулось. Горячий соус заправить сливочным маслом. Использовать соус к блюдам из свинины, говядины или птицы....
Читать дальше >> Соус с луком - пореем (5005)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
Молока - 75 г, масла сливочного - 20 г, 0,5 яйца, муки пшеничной – 3 г.Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 г молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет....
Читать дальше >> Соус с омлетом (2917)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
4 грецких ореха или 1 уп. фисташек, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3% уксуса, 12 кубика бульона, 1 ст. ложка муки, специи, зелень.В миску на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спасеровать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон, тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса. Очень хорош к курице....
Читать дальше >> Соус сациви (3020)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
Сметаны - 50 г, 1 яичный желток, помидоров - 40 г.Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения. Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском....
Читать дальше >> Соус сметанный с помидорным соком (3778)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
650 г смородинового джема иди желе домашнего приготовления, 1 стакан красного вина, 3/4 стакана апельсинового сока.Смородиновый джем развести вином и апельсиновым соком. Снять цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарезать мелкой соломкой, сварить в небольшом количестве воды и добавить в соус. Подать его холодным отдельно в соуснике к дичи....
Читать дальше >> Соус смородиновый с вином (3058)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
1 кг сливы ткемали, 1/4 стакана воды, 1 средняя головка чеснока, 2 ст. ложки сухого укропа, 3 ч. ложки кориандра, 1,5 ч. ложки красного молотого перца, 2 ч. ложки сухой мяты.При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности р...
Читать дальше >> Соус «Ткемали» (3597)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
сливы - 900 г, яблоки сорта Антоновка - 2 шт., груши - 450 г, манго - 1 шт., сахар - 900 г, уксус яблочный - 500 мл, лук репчатый - 2 средние головки, имбирь - 80 г, чеснок - 3 зубчика, мелкорубленые семена горчицы - 1 ст. л., кориандр молотый - 1 ч. л., чили сушеный молотый - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., корица - 1 палочка.Разрезать сливы пополам, очистить от косточек и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, манго - от косточки и кожуры. Все мелко порезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, соль, уксус, лук, чеснок, имбирь, горчицу, чили, кориандр, палочку корицы. Медленно нагревать 20 минут, периодически помешивая, пока не растворится сахар. З...
Читать дальше >> Фруктовый чатни (3613)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
Финики без косточек - 200 г, семена кинзы - 1 ст. л., молотая куркума - 1 ч. л., зеленый чили - 1-2 шт., сок и мякоть лимона, соль по вкусу.Все ингредиенты смешать в электрическом блендере, соль и лимонный сок добавить в последнюю очередь....
Читать дальше >> Чатни из фиников (3427)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- тамаринд (толченый) - 1 стакан - вода - 1-1/2 стакана - порошок тмин - 1/2 ч.л. - соль - 1 ч.л. - сахар - 2 ч.л.Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа. Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.Вмешать тмин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения....
Читать дальше >> Тамариндовое чатни (2711)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
Свежие листья мяты – 50 г;Мелко нарезанный острый перец – 2 шт.;Лимонный сок – 4 ст.л.;Измельченный имбирь – 1 ст.л.;Сахар – 2 ч.л.;Соль – 1 ч.л.Вымойте листья мяты. Перец, имбирь, мяту, лимонный сок, сахар и соль положите к миксер, добавьте немного воды и перемешайте до образования однородной массы. Подавайте охлажденным.Есть еще вариант приготовления мятной приправы - с добавлением кориандра. Для этого надо взять не 50 г листьев мяты, а 25 г и добавить 25 г листьев кориандра. Кроме того нам понадобится дополнительный ингредиент – 75 г жареного арахиса. Положите все компоненты в миксер и перемешайте так же, как и в первом варианте....
Читать дальше >> Мятная приправа (Пудина чатни) (4162)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
Помидоры (они должны быть спелыми и твердыми) – 8 шт.;Мелко нарезанный свежий острый перец – 2-3 шт.;Гвоздика – 5 шт.;Тертый имбирь – 1 ст.л.;Лавровый лист – 2 шт.;Палочка корицы (длиной около 5 см) – 1 шт.;Семена кумина – 1 ч.л.;Асафетида – 1 щепотка;Семена горчицы – 2 ч.л.;Кориандр (молотый) – 2 ч.л.;Сахар – 4 ст.л.;Топленое масло (ги) – 2 ст.л.;Вода- 4 ст.л.;Соль – 1 ч.л.Ошпарьте томаты, снимите шкурку и разомните, добавив воды. Возьмите небольшую кастрюлю, положите туда топленое масло и нагрейте его на среднем огне. Положите семена горчицы и закройте крышкой. Дождитесь, пока они закончат трещать и добавьте...
Читать дальше >> Соус из томатов (Таматар чатни) (4659)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- 200 грамм кокоса сушенного;- 2 пучка измельченного кориандра;- 300 мл йогурта;- 7 острых перцев чили (желательно брать зеленые);- 5 очищенных зубчиков чеснока;- соль и сахар по вкусу;- сок 3-х лимонов.Наиболее приятен этот соус, когда его подают вместе с индийскими самосами. Будьте особо внимательны с добавлением чили, бывает так. Что некоторые намного острее других. Можете использовать меньше, чем рекомендуется в этом рецепте.
Возьмите высокую миску, положите туда кокос и оставьте минут на 30. Далее слейте воду и переложите кокос в кухонный комбайн вместе с остальными нужными ингредиентами. Порубите все имеющиеся ингредиенты вместе с кокосом в пасту однородную по консистенции. Попробуйте на вкус, можно немного ...
Читать дальше >> Чатни из свежего кориандра (3706)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
1 ст.л. арахисового масла ( или любого др. растительного) 1 чесночина, размельчить 2 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. коричневого сахара 2 ст.л. пасты из тамаринда 2 см ( 10гр) свежего имбиря, мелко натереть 80 мл воды 1 пёрышко зелёного лука, мелко порезатьНагреть масло в маленькой кастрюльке.Поджарить чеснок помешивая,пока не станет слегка мягким.Добавить всё остальное,кроме лука. Довести до кипения, после уменьшить тем-ру и без крышки кипятить около 2 минуты,пока не загустеет.Добавить лук, перемешать и снять....
Читать дальше >> Тамариндо-соевый соус из пасты (3620)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
выход 160 мл 1 ст.л.томатного соуса 2 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. сухого Хереса 1ст.л.пасты из тамаринда(развести чуть водой ) 2 ч.л.мёда 60 мл водаСоединить всё в маленькой кастрюльке.Прокипятить без крышки на мелком огне 2 минуты. Соус можно делать за день до подачи,хранить в холодильнике. Приготовить его можно и в микроволновке...
Читать дальше >> Тамаринд соус-дип (6518)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 190 | Страницы: 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
