Тыква отварная (вариант 1) Каботя-но нимоно

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

500-600 г тыквы, 1 ч. ложка бульона даши, 1 1/2 ст. ложки сахара, 1 1/2 ст. ложки сакэ, 1 1/2 ч. ложки светлого соевого соуса, 1/4 ч. ложки соли.  Тыкву вымыть, очистить от семян и волокон, разрезать на 10-15 одинаковых кусков, удалив острые кончики, и выложить их в один слой кожурой вниз на дно глубокой сковороды. Затем тыкву залить водой так, чтобы были видны верхушки, добавить бульон даши и довести на сильном огне до кипения. После этого добавить сахар и сакэ, накрыть деревянной крышкой так, чтобы она лежала на тыкве, уменьшить пламя и варить на слабом огне в течение 7-8 минут. Потом добавить соевый соус и соль и продолжать варить под крышкой еще 7-8 минут, пока не вы...

Читать дальше >> Тыква отварная (вариант 1) Каботя-но нимоно (8355)
Комментировать (Комментариев: 0)

Летний суп

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108

1 огурец средней величины, 2 ст. л. свежего зеленого горошка, 4 стакана прозрачного крепкого говяжьего бульона, немного соли, 2 ст. л. соевого соуса, 4 яйца, 2 ч. л. уксуса, зелень мицубы, укропа или петрушки. Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать промытый зеленый горошек и варить 10 мин. Добавить соевый соус, соль по вкусу и нарезанный небольшими ломти­ками огурец и варить еще 5 мин. Осторожно раз­бить скорлупу и аккуратно вылить яйца в бульон, не превратив их в смесь. Варить 1 мин, чтобы бе­лок свернулся. В каждую тарелку положить по не­сколько ломтиков огурца и по пол-ложки зелено­го горошка, добавить яйцо,...

Читать дальше >> Летний суп (4784)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис для суши и роллов

Опубликовано 27.10.2009 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: lovare

250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль") 3 ст. л. японского рисового уксуса 2,5 ст. л. сахара 2 ч. л. солишаг 1 Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. шаг 2 Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов. шаг 3 Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить...

Читать дальше >> Рис для суши и роллов (6773)
Комментировать (Комментариев: 0)

Японская лапша - Удон.

Опубликовано 06.10.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alex27

- 500 г мука высшего сорта; - 2 яйца(желтки); - 100 мл воды; - соль.Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать: чем дольше - тем изысканнее будет вкус блюда. Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1-2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2-3 мм. Опустить в кипящую соленую воду или бульон, варить 4-5 мин - и лапша готова....

Читать дальше >> Японская лапша - Удон. (5088)
Комментировать (Комментариев: 2)

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ФУНЧЕЗОЙ

Опубликовано 16.12.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Мария Карданова

1. 500гр куриных желудков2. 1/2 репчатой луковицы3. 3 зубчика чеснока4. 2 мотка лапши фунчоза5. Небольшой пучёк шнитт лука6. Вот это соус http://vkontakte.ru/photo-8042168_1633667317. Молотый чили, паприка, смесь 4х перцев, соль8. Растительное масло9. Соевый соус1. Разогреть сковородку с 4 ст.л. растительного масла2. Выложить пупки, распределить по сковородке3. Обжаривать на сильном огне 3 минуты, 1 раз перевернув4. Посолить-поперчить5. Залить 2 стаканами кипяченой воды6. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой наискосок и тушить 30 минут7. Затем включить сильный огонь и выпарить всю воду8. После чего влить 50 мл соевого соуса и 2 ст.л. растительного масла, все перемешать и жарить на...

Читать дальше >> КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ФУНЧЕЗОЙ (7001)
Комментировать (Комментариев: 2)

Салат "Сякэ терияки"

Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник

200 г филе лососясольмолотый чёрный перец 1 средняя картофелина1 ст.л. растительного масла 100 г смеси свежих салатов (айсберг, радиччо, лолло-россо) 3-4 редиски100 г помидоров черри2 ломтика лимонаДля соуса:1 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. сахарного песка3 ст.л. майонезаФиле лосося посолить, поперчить, поджарить на гриле до готовности (около 10 минут), затем нарезать красивыми ломтиками.Картофель почистить, нарезать очень тонкой соломкой, поджарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.Приготовить соус: в кастрюльке смешать соевый соус с сахарным песком,довести до кипения и прогреть на слабом огне в течение 5-7...

Читать дальше >> Салат "Сякэ терияки" (2793)
Комментировать (Комментариев: 1)

Сашими ассорти

Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник

3-4 креветки3-4 ломтика лосося3-4 ломтика окуня3-4 ломтика конченого угря3-4 ломтика морского гребешка50 г дайкона50 г моркови2-3 ломтика лимона1 ч.л. красной икры2-3 перышка зелёного лукаКреветки отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут, очистить от панциря, оставив хвостик, удалить кишечную вену.Рыбу и морской гребешок нарезать красивыми ровными ломтиками толщиной около 1 см.Очищенные дайкон и морковь натереть на тёрке для корейской моркови или нарезать длинными, очень узкими и тонкими полосками.На тарелке веером разложить каждый вид рыбы и морепродуктов. Дополнить полосками моркови и дайкона.Украсить сашими ломтиками лимона, красной икрой и перышками зелёного лука. Подавать с соевым соусом, ...

Читать дальше >> Сашими ассорти (2307)
Комментировать (Комментариев: 2)

суши омлет (тамаго)

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: admin

4 яйца 1 ст. ложка сахара 1\2чайной ложки соли растительное масло Тонкие яичные полоски При использовании нашего рецепта вы получите 4-6 кусочковВзбейте 4 яйца с 1 столовой ложкой сахара и 1/2 чайной ложки соли. Перелейте в стеклянную посуду, используя марлю для удаления всех пленок и не размешавшегося белка. Налейте немного масла в сковороду и хорошо нагрейте. Влейте в сковороду немного яичной смеси (1/4 или 1/6 часть) и наклоните сковороду так, чтобы смесь растеклась максимально тонким слоем. Затем, когда верх перестанет быть жидким, снимите сковороду с огня, аккуратно поднимите яичный лист и, стараясь не повредить его, аккуратно переверните. Затем верните сковороду на огонь и готовьте на медленном огне, еще несколько секунд пока втор...

Читать дальше >> суши омлет (тамаго) (8566)
Комментировать (Комментариев: 1)

Роллы

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: admin

Японские суши могут быть не только в виде вылепленной овальной формы нигири. Другой популярной формой суши являются суши роллы или “маки-суши”. Роллы заворачиваются в кусочек нори (высушенные морские водоросли). Так как этот вид суши заворачивается в “нори”, то и называется он “нори-маки”. (“маки” в японском языке означает ролл). Существует большое количество суши роллов в зависимости от из наполнения (начинки). Самые популярные маки-суши в Японии: текка-маки (с сырым тунцом), каппа-маки (с ломтиками огурца), футо-маки (включает такие ингредиенты как полоски из тыквы, сладкую пудру, сладкий омлет, огурец).Основные этапы приготовления роллов: Сварите рис (специальный для суши). Положите кусочек нори (высушенной морской водоросли) на бамбуковый коврик (“маки-су”). Распре...

Читать дальше >> Роллы (12552)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рецепт темаки-суши (hand-rolls)

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

• Для начинки можно использовать лосось, зеленый лук, огурец, омлет, авокадо, морковь, crem cheese, лучше 2-3 ингредиента, чтобы ролл легко завернулся
• Другой вариант начинки: креветки, вымоченные в мирине (сладкое рисовое вино, используемое только для готовки) с огурцом, зеленым луком, веточкой кориандра и майонезом, смешанным с соевым соусом (1 ст. л) плюс чуть-чуть васаби.

Тыква, припущенная в смеси вина и соевого соуса

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

1к г тыквы 2 стакана соуса на поварском бульоне 1 стололвая ложка сахара корень имбиряОчищенный от кожуры 1 кг тыквы нарезать кубиками со стороной 1 см, добавить 2 стакана соуса на поварском бульоне, 1 ст. ложку сахара и припускать блюдо на слабом огне под крышкой 10-12 мин. Откинуть тыкву на решето, а отвар варить в открытой посуде, пока он не выварится наполовину. Затем вновь уложить в него кусочки тыквы, довести соус до кипения и подавать с 50 г нарезанного соломкой замоченного в воде корня имбиря. Поварской бульон готовят следующим образом: 2 ст. поварского бульона даши перемешивают с 1/2 - 1 ст. соевого соуса и 2-мя рюмками сакэ....

Читать дальше >> Тыква, припущенная в смеси вина и соевого соуса (7176)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажаны тушеные по-японски

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

6 небольших баклажанов, 2 стакана бульона даси, 2 ст. ложки сакэ, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка мирин, 1 тогараси. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца около 1 см, и выдержать в соленой воде в течение 10 минут. Затем опустить овощи в кипящую воду, проварить 5 минут, переложить в холодную воду, дать остыть и уложить в кастрюлю, Соединить бульон даси, сакэ и соевый соус, размешать, залить этой смесью баклажаны, добавить туда тогараси и тушить на слабом огне в течение 10-15 минут. Готовые овощи вместе с соусом разложить в пиалки и подать в качестве закуски к тварному рису. ...

Читать дальше >> Баклажаны тушеные по-японски (8802)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лапша с соусом из креветок

Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108

500 г лапши; Для соуса: 1 стакан бульона даши, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сакэ, 1/4 стакана (60 мл) со­евого соуса, 1 ст. л. измельченного свежего имбиря (или 1 ч. л. молотого). Отварить креветки, очис­тить, порезать на небольшие кусочки. В кипящий рыбный бульон добавить сахар, сакэ и соевый соус, имбирь, креветки. Красиво уложить лапшу на тарелке и полить соусом. ...

Читать дальше >> Лапша с соусом из креветок (8670)
Комментировать (Комментариев: 0)

Важнейшие приемы приготовления суши

Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108

Приготовление классического маки-суши: 1. Для приготовления маки-суши следует иметь под рукой все необходимые компоненты. Положите на плетеную бамбуковую салфетку лист нори гладкой стороной вниз. 2. Смоченными водой пальцами распределите рис по поверхности листа нори. При этом наполнители положите на нижнюю треть листа. 3. С помощью бамбуковой салфетки начните сворачивать лист нори снизу вверх. При этом придерживайте содержимое с боков пальцами. 4 Плотно сжимая наполнитель, медленно завершите скручивание рулета. Следите за тем, чтобы край салфетки при этом не завернулся внутрь приготовляемого блюда. 5. Удалите плетеную бамбуковую салфетку и разделите рулет суши пополам очень острым ножом. 6. Кажду...

Читать дальше >> Важнейшие приемы приготовления суши (5019)
Комментировать (Комментариев: 0)

Калифорнийские роллы

Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108

60 г сурими (4 палочки), 1 салатный огурец (около 10 см длиной), 1/2 авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. кунжута, 2 листа нори, 250 г заранее приготовленного риса суши, 1 ст. л. майонеза 1. Приготовить рулетики по-калифорнийски (см. с. 62). Палочки сурими разрезать вдоль пополам, из огурца удалить семена и нарезать кубиками. Очищенный авокадо порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Кунжут подрумянить до золотистого цвета и остудить. 2. Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой, положить на нее лист нори гладкой стороной вниз. Распределить по нему половину порции риса суши, прижать и перевернуть лист нори таким образом, что...

Читать дальше >> Калифорнийские роллы (5357)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис для суши со сливовым уксусом

Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108

2 стакана шелушеного риса, 2 стакана воды, З 1/2 ст. ложки сливового уксуса, 3 ст. ложки мирин, 1 ч. ложки соли. Тщательно промытый рис обсушить в течение 1 часа, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, довести на среднем огне до кипения и варить, как сказано в предыдущем рецепте. Готовому рису дать настояться в течение 15 минут, потом снять крышку и переложить рис в широкую деревянную посуду. Приготовить суши-уксус: сливовый уксус перемешать с мирин, равномерно полить этой смесью рис и быстро перемешать деревянной лопаточкой, захватывая небольшие порции риса. В процессе перемешивания обмахивать рис ладонью, чтобы он быстрее остыл. Рис можно испол...

Читать дальше >> Рис для суши со сливовым уксусом (5336)
Комментировать (Комментариев: 2)

Темаки-суши с салатом, говядиной и овощами

Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108

100 г мяса для антрекота (говядина), 150 г моркови, 2 молодые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 мерная ложка белого перца, 2 листа нори, 175 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. без верха пасты васаби, 4 листа салата 1. Положить мясо в морозилку и держать там до тех пор, пока оно слегка не подмерзнет. Морковь и лук нарезать соломкой. 2. Вынуть мясо из морозилки и порезать на почти прозрачные ломтики. Растительное масло подогреть на сковороде и поджарить в нем мясо. 3. Смешать компоненты для соуса. Морковь и лук тушить вместе с соусом из приправ. Приправить все белым перцем и дать стечь остаткам жидкости. 4. Листья нори разрез...

Читать дальше >> Темаки-суши с салатом, говядиной и овощами (5017)
Комментировать (Комментариев: 1)

Мисосиру с моллюсками

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108

3 стакана даши, 300 г моллюсков, 80 г светлого мисо. Замочить моллюски в соленой воде на 5—6 часов и поставить в темное место, промыть и почистить. Нагреть бульон до кипения, заложить моллюсков и варить, пока раковины не откроются. Вынуть их, процедить бульон. Размешать мисо с 1—2 ч. ложками даши, чтобы получилась паста. Вылить ее в бульон и хорошо размешать. Выключить огонь перед самым закипанием. Моллюски разложить по тарелкам и залить бульоном. ...

Читать дальше >> Мисосиру с моллюсками (3353)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп дзосуи с крабами и грибами

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108

6 стаканов основного или куриного бульона даси, 1 1/2 стакана риса, 120 г консервированного или замороженного крабового мяса, 8 любых консервированных или свежих грибов, 4 яйца, 1/2 стакана измельченной зелени сельдерея, 1 ч. ложка соли. Рис хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с 3 стаканами кипящей воды и сварить до готовности, после чего выложить в сито, быстро промыть проточной холодной водой и дать стечь. Крабовое мясо очистить от пластинок и разобрать на кусочки. Вымытые шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками. Яйца слегка взбить. Бульон даси вскипятить, посолить, добавить рис и грибы, снова довести до кипения и всыпать крабов. Затем вылить в кастрю...

Читать дальше >> Суп дзосуи с крабами и грибами (5049)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из грибов шиитаке и яйца

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108

Осумаши означает прозрачный суп, этот осумаши из шиитаке и яйца особенно хорошо подходит к любым суши, так как его нежный вкус дополняет, а не перебивает вкус других ингредиентов, особенно вкус рыбы. ИНГРЕДИЕНТЫ 600 мл (2 1/2 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления 4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки тонко нарезать 5 мл (1 чайная ложка) соли 10 мл (2 чайные ложки) соевого соуса усукучи 5 мл (1 чайная ложка) саке или сухого белого вина 2 мелких яйца (размер 4) 1/2 пучка кресс салата, для украшения блюда . Доведите бульон до кипения, положите грибы шиитаке и варите на слабом огне 1—2 минуты, но не переварите. 2. Добавьте соль, соевый соус усук...

Читать дальше >> Суп из грибов шиитаке и яйца (7791)
Комментировать (Комментариев: 0)