Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1-2 стручка жгучего перца
1 ст. бульона даши
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. глутамата натрия
1 ч. л. лимонного сокаПерец мелко нарезать, добавить бульон даши и остальные ингредиенты, всё тщательно перемешать. Соус подавать к суши....
Читать дальше >> Соус перечный (4522)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 ст. ложки рисового уксуса или лимонного сока
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки бульона даши.Соединить в керамической или стеклянной посуде уксус, соевый соус и бульон даши и тщательно перемешать. Выход — около 1/2 стакана соуса....
Читать дальше >> Соус пондзу (3974)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 ч. л. соли
1 стручок жгучего перца
4 дольки чеснока
1 ст. л. тёртого имбиря
1 ст. л. растительного масла
1 ст. 3%-ного уксуса
2 ст. л. сахара
½ ст. соевого соуса
1 ст. сакэРастолочь в ступке перец с солью, чеснок и имбирь, затем пассеровать полученную смесь в растительном масле. К получившемуся добавить уксус, сакэ и сахар и варить при постоянном помешивании, пока объём соуса не уменьшится наполовину....
Читать дальше >> Соус пряный (3998)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 ст. ложки рисового уксуса
1/5 ч. ложки светлого соевого соуса
1 1/2 ст. ложки бульона даси
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли.Соединить рисовый уксус, соевый соус и бульон даши, добавить сахар и соль и тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Получается около 1/2 стакана соуса, который используется для рыбных и овощных блюд....
Читать дальше >> Соус самбайдзу (5451)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/3 стакана соевого соуса
1 1/2 ст. ложки сакэ
1 зубок чеснока
3/4 ч. ложки сахара
2 ст. ложки свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря.Соевый соус соединить с сакэ, добавить сахар, толченый чеснок и имбирь и тщательно перемешать, растирая, до получения однородной массы и полного растворения сахара. Соус тэрияки используется для придания мясу, птице или рыбе золотисто-коричневой корочки при обжаривании. Выход — 1/2 стакана соуса....
Читать дальше >> Соус тэрияки для мяса (5608)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/4 стакана соевого соуса
2 ст. ложки мирин
1/2 ст. ложки сакэ
1 1/2 ст. ложки сахара
1/2 зубка чеснока
1/2 ст. ложки тертого имбиря.Соевый соус соединить с мирин и сакэ, добавить сахар, толченый чеснок и имбирь и тщательно перемешать до однородного состояния. Выход — 1/2 стакана соуса....
Читать дальше >> Соус тэрияки для птицы (4340)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 стакан растительного масла
3 яичных желтка
2 1/2 ст. ложки белой пасты мисо
1/2 ч. ложки лимонного сока
1/4 ч. ложки молотой кожуры лимона или лайма
1/4 ч. ложки молотого белого перца
соль по вкусу.
Яичные желтки растереть деревянной ложкой с лимонным соком до однородного состояния. Затем, взбивая, по капле ввести растительное масло, чтобы получилась равномерно густая смесь. После этого влить оставшееся масло, добавить пасту мисо, цедру, молотый перец и соль и тщательно перемешать. Этот соус нужно хранить в холодильнике в завинчивающейся банке....
Читать дальше >> Соус-майонез (4321)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Шеф-повар
100 г филе семги 50 г мягкого сыра 1 огурец 1 стручок болгарского перца 50 дайкона 3 ст. ложки оливкового масла1 ч. ложка соевого соуса 2 ст. ложки лимонного сока сольчерный молотый перецФиле семги нарезать тонкими пластинами, сбрызнуть лимонным соком. Огурец очистить, нарезать полосками.На циновку вложить ломтик лосося, сверху сыр, полоски огурца, свернуть роллом.Поместить роллы на 15-20 минут в морозильную камеру после нарезать кусочками толщиной 3-5 мм.Болгарский перец и дайкон нарезать тонкой соломкой, остатки полосок огурца нарезать мелкими кубиками. Соединить перец, дайкон и огурцы, добавить кусочки роллов, заправить оливковым маслом, смешанным с соевым соусом....
Читать дальше >> Японский салат из семги и дайкона (2467)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Nadejda Ydina
Побеги бамбука-250г
Курица(филе грудки)-200г
Салатное масло-1/2ст.л
особые ингредиенты:
Саке-2ст.л
бульон-1ст
Сахар-1/2ст.л
Соевый соус-1ст.л
Почки ангелики-1ст.лСначала отрезают кусок бамбука в форме большого стучка, а затем режут его на более мелкие кусочки. Такие кусочки бамбука лучше пропитываются приправами и удобнее для еды.
1Взять и порезать побеги бамбука кусочками
2Курицузаренее обработанную порезать не большими кусочками.
3На сковороде разогреть масло и обжарить курицу на сильном огне совсех сторон.
4На сковороду с курицей положить бамбук и обжарить до образования румяной корочки
5Добавить особые ингредиенты довести до кип...
Читать дальше >> Бамбук тушеный с курицей (2909)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Nadejda Ydina
Свиной фарш-200
Лук батун-1стебель
Опята-1упаковка
Особые продукты(А):
1Лук репчатый 1/2
2Мука 3ст.л
3Сакэ-2ч.л
4Яйцо-1шт
5Соль-немного
Салатное масло-1/2 ст.л
Продукты особые(Б)
1Бульон-1 1/4 стакана
2Сакэ-2ст.л
3Соевый соус-1 ст.л
4Мирин-1/2 стюл
Продукты особые(В)
1Мука из каштана-1/2 стюл
2Вода-1ст.л
Черный перец.-немногоЛук батун нарезать тонко наискосок. у грибов срезать нижнюю часть ножки ми отделить их друг от друга. Репчатый лук(список А) очень мелко порубить.
В миску положить муку, сбрызнуть сакэ и перемешать, встряхивая. Добавить фарш, сакэ, яйцо и соль(список А), вручную смешать все и замешать до липкого загустен...
Читать дальше >> Рубленые котлеты в традиционном стиле (Хамбагу) (3539)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 10.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
250 г круглозёрного риса 2 стакана воды 1 ст.л. рисового уксуса 1/2 ч.л. сахарного песка щепотка солиРис промывать холодной водой до тех пор, пока она не будет прозрачной. Выложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 10-15 минут.Положить рис в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его примерно на 1 см. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить до готовности. Затем снять с огня, дать постоять 5-7 минут.Выложить рис в широкую посуду и как можно скорее остудить, периодически перемешивая и обдувая его (например, с помощью веера).Рисовый уксус смешать с сахаром и солью до полного их растворения. Влить уксус в рис и перемешать, чтобы он равномерно распределился. Для приготовления суши...
Читать дальше >> Рис для суши (2229)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
300-350 г готового риса для суши8 крупных креветок соль8 ломтиков свежего или слабосолёного лосося (около 150 г)8 ломтиков копчёного угря (около 150 г) васаби1/2 листа нори 1 ч.л. кунжутных семян соевый соус маринованный имбирьРуки смочить в холодной воде, слепить из риса 24 шарика, затем придать им овальную форму. Слегка придавить по бокам и сверху.Креветки вымыть, очистить от панцирей, удалить кишечную вену и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. Остудить.Ломтики рыбы с одной стороны и креветки с внутренней стороны слегка смазать васаби. Нори разрезать ножницами на 8 узких длинных полосок шириной 5-7 мм.На каждый шарик риса выложить по ломтику лосося, угря или креветки, смазанной васаби с...
Читать дальше >> Нигири-суши (2604)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
1 огурец1 спелый авокадо 2листа нори 200 г готового риса для суши соевый соус васабимаринованный имбирьОгурец и авокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать длинными тонкими полосками. Если огурец крупный, удалить семена.
Лист нори положить на циновку-макису блестящей стороной вниз. Отступив от верхнего края 1,5-2 см, тонким ровным слоем выложить тёплый рис. Он должен покрывать не более 2/3 листа.
Отступив от нижнего края 1 см...
Читать дальше >> Роллы с огурцом и авокадо (2880)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
1/2 спелого авокадо100 г крабового мяса1 лист нори200 г готового риса для суши2 ст.л. икры летучей рыбы (тобико) соевый соус васабимаринованный имбирьАвокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Крабовое мясо нарезать полосками.
Лист нори разрезать ножницами вдоль пополам. Одну половину положить на циновку-макису, обернутую пищевой плёнкой, блестящей стороной вниз, равномерно покрыть слоем риса, утрамбовывая его. Сверху выложить слой икры летучей рыбы. Перевернуть заготовку, чтобы рис оказался внизу.
Читать дальше >> Ролл "Калифорния" (2281)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
1/2 огурца 1/2 спелого авокадо 100 г свежего или слабосолёного лосося 1 лист нори200 г готового риса для суши васаби100 г сыра "Филадельфия"4 перышка зелёного лука 1 ст.л. чёрной икры летучей рыбыI ст.л. кунжута соевый соус маринованный имбирьОгурец и авокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать длинными тонкими полосками. Если огурец крупный, удалить семена. Филе лосося нарезать длинными узкими полосками.Лист нори разрезать ножницами вдоль пополам. Одну половину положить на циновку-макису, обёрнутую пищевой плёнкой, блестящей стороной вниз, отступить от верхнего края 1,5-2 см и равномерно покрыть нори слоем риса, утрамбовывая его. Перевернуть заготовку, чтобы рис оказался внизу.Середину листа сле...
Читать дальше >> Ролл "Филадельфия" (3012)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
100-120 г свежего или слабосолёного лосося80 г дайкона50 г моркови70-80 г сыра "Филадельфия"соевый соус1/2 ч.л. коричневого сахара 2-3 ч.л. красной икрыФиле лосося нарезать ровными удлинёнными ломтиками, удалив косточки. Дайкон и морковь почистить, натереть на тёрке для корейской моркови или нарезать очень тонкими узкими полосками.Разложить ломтики рыбы на ровной поверхности, на край каждого выложить по 1 ч. ложке сыра «Филадельфия». Аккуратно свернуть рулетиками.В центр каждой тарелки выложить смесь натёртых дайкона и моркови, вокруг расставить роллы из лосося с сыром.Приготовить соус: в кастрюльке смешать и довести до кипения 2 ст. ложки соевого соуса и сахар, прогреть в течение 5-7 минут, помешивая. Охлади...
Читать дальше >> Ролл из лосося с икорным соусом (2354)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
2 листа нори150 г готового риса для сушивасабисоевый соус100 г красной икрымаринованный имбирьЛисты нори разрезать на полоски длиной 10-15 см и шириной 2,5-3 см.Из риса мокрыми руками сформировать небольшие шарики, слегка придавить их по бокам, смазать сверху небольшим количеством васаби. Количество рисовых шариков должно равняться количеству полосок нори.Каждый шарик риса плотно обернуть полоской нори (блестящей стороной наружу), слегка придавить рис сверху. Кончик полоски нори должен накрывать другой на 1-2 см, лишнее можно отрезать. Склеить нори с помощью капли воды или соевого соуса.Наполнить получившиеся «бочонки» красной икрой. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём....
Читать дальше >> Гункан с икрой (3112)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
1 средний огурец150 г готового риса для сушивасабисоевый соус80 г крабового мяса40 г икры летучей рыбмаринованный имбирьОгурец вымыть, овощечисткой снять несколько продольных слоев. Должны получиться очень тонкие, но широкие полоски из мякоти огурца (между кожицей и семенами).Из риса мокрыми руками сформировать небольшие шарики,слегка придавить их сверху и по бокам, смазать сверху небольшим количеством васаби. Количество рисовых шариков должно равняться количеству полосок огурца.Каждый шарик риса плотно обернуть полоской огурца внахлёст, придавить. Если вы достаточно тонко нарезали полоски огурца, они будут держаться за счёт собственной влаги.Наполнить получившиеся «бочонки» крабовым мясом и икрой. Подавать с...
Читать дальше >> Гункан в огурце (3371)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
