Ваш аккаунт

Вы еще не вошли в аккаунт.
Войдите или зарегистрируйтесь.

Поиск по сайту

Лучшие рецепты Рестораны и кафе Заказать торт Кулинары Расширенный поиск Кулинарная Рассылка Рекомендовать

Рецепты :: Индийская кухня Традиционные блюда Индийской кухни: карри, чапати, наан, самоса, пури, сабджи, чатни, халва и многие другие. Сортировать по: дате [] | рейтингу [] Панч-масала Опубликовано 31.01.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd 1 часть семян тмина 2 части семян тмина или укропа 1 часть кориандра 1 часть горчицы 1 часть перца Все смешать и хранить в герметично закрывающемся сосуде в холодном, сухом, темном месте. ... Читать дальше >> Панч-масала (5765) Комментировать (Комментариев: 0) Гарам-масала Опубликовано 31.01.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd 4 части семян кориандра 2 части семян тмина 2 части семян кардамона 1 часть цельных гвоздик 1 часть корицы 2 части черного перца Каждую специю прожарьте на сухой сковороде по отдельности, пока специя не станет на тон темнее. Когда все специи будут прожарены, измельчите их вместе в электрокофемолке. Смешайте измельченные пряности и поместите в стеклянную посуду с плотной крышкой. Храните в прохладном темном месте. Вы можете составить смеси сами, в зависимости от вашего вкуса и от наличия специй. ... Читать дальше >> Гарам-масала (4399) Комментировать (Комментариев: 0) Приправа из яблок Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd 500 г яблок 3 ложки топленого или растительного масла по 1 чайной ложке молотых имбиря, красного перца, куркумы, мускатного ореха, корицы, гвоздики 300 г сахара 4 столовых ложки воды  Вымойте, очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Мелко нарежьте их. Нагрейте масло в кастрюле, положите специи и обжаривайте 30 секунд. Добавьте кусочки яблок. Жарьте, пока яблоки не подрумянятся. Через 5 минут добавьте воду. Накройте крышкой и варите 15 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар и варите, пока приправа не загустеет. Подавайте холодной к любым блюдам. ... Читать дальше >> Приправа из яблок (5009) Комментировать (Комментариев: 0) Приправа из изюма Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd 200 г изюма без косточек 1 чайная ложка тмина 2 красных перца 0,5 чайной ложки мускатного ореха 100 г сахара 2 столовых ложки топленого масла вода Растопите масло, прожарьте в нем специи. Добавьте изюм, смешайте и залейте водой. Накройте крышкой и тушите на большом огне. Когда вода испарится, добавьте сахар, чтобы по консистенции была похожа на джем. Подавайте холодной. ... Читать дальше >> Приправа из изюма (3836) Комментировать (Комментариев: 0) Приправа из помидоров Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd 500 г помидоров 2 столовых ложки топленого масла или растительного масла 1,5 чайной ложки перца 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка кориандра 1 чайная ложка соли и сахара 4 лавровых листа 1 чайная ложка имбиря Бланшируйте помидоры, сделайте из них пюре с 3 столовыми ложками воды. В кастрюле среднего размера нагрейте масло и в течение 2 минут прожарьте там специи. Смешайте помидоры и смесь' специй. Варите еще 15 минут, постоянно помешивая. Подавайте холодной. ... Читать дальше >> Приправа из помидоров (4790) Комментировать (Комментариев: 0) Приправа из ревеня Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd 1 кг свежего ревеня 1 столовая ложка куркумы 1 чайная ложка соли 0,5 чайной ложки молотого кардамона 1 чайная ложка смеси пряностей (гарам-масалы) Промойте ревень, нарежьте его на мелкие кубики. Прожарьте специи, добавьте ревень, куркуму, кардамон и перемешайте. Влейте 0,5 л воды и варите 15-20 минут на среднем огне. Подавайте холодной. ... Читать дальше >> Приправа из ревеня (3987) Комментировать (Комментариев: 0) Приправа из овощей Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd 200 г зеленого горошка 200 г нарезанной моркови 200 г нарезанного картофеля 400 г свежей стручковой фасоли, нарезанной на кусочки 3 столовых ложки масла 2 чайных ложки тмина 2 чайных ложки куркумы 1 чайная ложка красного перца 0,25 чайной ложки асафетиды 1 чайная ложка соли до 1 л воды Положите все овощи в кастрюлю с водой. Посолите, доведите воду до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими. Вылейте воду через дуршлаг. В большой сковороде растопите масло и добавьте тмин. Подрумяньте его, положите перец и через несколько секунд остальные пряности. Добавьте овощи и прожарьте. ... Читать дальше >> Приправа из овощей (4539) Комментировать (Комментариев: 0) Картофельное кари Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd 7 средних картофелин 3 столовых ложки топленого масла 150 г йогурта 1 огурец 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка куркумы 1 чайная ложка кориандра 1 чайная ложка перца 0,5 л воды 1 чайная ложка соли Нарежьте мелко картофель. Растопите масло, слегка прожарьте все специи 2—3 минуты, затем положите картофель. Жарьте его, помешивая, 10 минут, затем добавьте воду. Варите медленно полчаса, в конце варки посолите. Добавьте йогурт и кориандр и варите еще 10 минут. Мелко нарежьте огурец и перед подачей на стол добавьте огурец в кари. ... Читать дальше >> Картофельное кари (5985) Комментировать (Комментариев: 0) Приправа из зеленых помидоров и слив Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd 1 кг зеленых помидоров 1,5 кг слив 4 столовых ложки масла 200 г сахара 150 г изюма без косточек 1 столовая ложка куркумы 1,5 чайной ложки перца 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка смеси гвоздики, корицы, мускатного ореха, кардамона Удалите из слив косточки, мелко нарежьте. Положите в кастрюлю, добавьте 200 г воды и медленно варите, пока не получится густое пюре. Добавьте сахар и прожаренную в одной столовой ложке масла смесь специй. На сковороде растопите остальное масло и прожаривайте последовательно тмин и перец, затем добавьте нарезанные на четвертинки помидоры. Варите на медленном огне 15 минут. Затем добавьте изюм и куркуму и еще варите 5 минут. Смешайте пюре из слив с помидорами. Подавайте... Читать дальше >> Приправа из зеленых помидоров и слив (4444) Комментировать (Комментариев: 0) Сабджи из фасоли Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd - Фасоль (баночная или обычная);- Луковица средних размеров;- Корень имбиря;- Чеснок; - 12 чайной ложки гарам-масалы (смесь специй, «гарам» - острый, «масала» - смесь)- 12 чайной ложки молотого кориандра;- 1 чайная ложка куркумы;- Соль по вкусу;Одной из особенностей индийской кухни является большое количество блюд из овощей и бобовых культур. Во-первых, это объясняется тем, что большинство жителей Индии придерживается вегетарианства. Овощи содержат множество различных витаминов и питательных веществ, и в отличие от мяса в них нет холестерина, а бобовые культуры содержат белки, обладающие высокой калорийностью.  Для начала необходимо нарезать половинками колец лук, натереть или мелко порезат... Читать дальше >> Сабджи из фасоли (8803) Комментировать (Комментариев: 0) Овощи, обжаренные в тесте (Пакора) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd 150 грамм нутовой муки;700 грамм нарезанных овощей;14 чайной ложки асафетиды;14 чайной ложки красного перца молотого;1 столовая ложка семян калинджи;2 чайных ложки молотого кумина;12 ложка молотой корицы;12 чайной ложки куркумы;2 чайных ложки кориандра молотого;12 чайной ложки соды пищевой;Растительное (топленое) масло;Соль – 2 ч.л.;Вода – 250 мл.Это блюдо можно готовить практически из любых овощей, при это их надо заранее нарезать на кусочки одинакового размера. Цветную капусту можно разделить на примерно одинаковые соцветия и ошпарить кипятком, а такие овощи, как картофель, морковь, баклажаны, тыкву, нарезать мелкими кубиками. Это блюдо можно подавать как закуску к основному блюду. Также ... Читать дальше >> Овощи, обжаренные в тесте (Пакора) (6623) Комментировать (Комментариев: 0) Суп из тур-дала с помидорами (Таматар тур-дал) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd Тур-дал – 200 г;Мелко нарезанные помидоры – 3 шт.;Нарезанный ломтиками лимон – 1 шт.;Семена кумина – 1 ч.л.;Асафетида – ½ ч.л.;Кориандр (молотый) – 1 ч.л.;Листья свежего кориандра (нарезанные) – 1 ст.л.;Куркума - ½ ч.л.; Порошок из сухого имбиря – ½ ч.л.;Вода – 1,9 л;Соль – 3 ч.л.;Растительное (топленое) масло – 1 ст.л.Тур-дал очень распространен в индийской провинции Гуджарат. Зерна тул-дала круглые и бледно-желтые. Его получают из плодов голубиного гороха. Иногда зерна тур-дала покрыты масляной пленкой. Ее надо смыть перед приготовлением.  Как уже говорилось с зерен тур-дала перед употреблением надо смыт... Читать дальше >> Суп из тур-дала с помидорами (Таматар тур-дал) (7047) Комментировать (Комментариев: 0) Соленый напиток из йогурта (Намкин ласси) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd Йогурт – 950 мл;Лимонный сок – 3 ст.л.;Измельченные и поджаренные семена кумина – 1 ч.л.;Соль – 2 ч.л.;Вода – 700 мл.В Индии молочные продукты очень часто используются в качестве одного из ингредиентов блюд. Ласси пожалуй самый популярный напиток в этой стране, так как он обладает приятным вкусом и ценными питательными свойствами. Готовиться этот напиток очень быстро – около 10 минут. Поэтому он идеален для угощения гостей.  Возьмите йогурт, соль, воду и лимонный сок и перемешайте их в миксере. Разлейте по бокалам. Если хотите, можете добавить лед. Сверху посыпьте измельченными и поджаренными семенами кумина. Подавайте ласси охлажденным.Напиток будет вкуснее, если добавить мяту. Возьмите 25 г све... Читать дальше >> Соленый напиток из йогурта (Намкин ласси) (6746) Комментировать (Комментариев: 0) Крекеры по-индийски (Маттхи) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd Мука (грубого помола или пшеничная) – 300 г;Сливочное (топленое) масло – 2 ст.л.;Тмин/кунжут/калинджи – 2 ст.л.;Сода – 0,5 ч.л.;Соль (желательно взять каменную крупного помола, но если у вас можно ограничиться обычной) – 1,5 ч.л.;Вода – 175 мл;Растительное (топленое) масло для жарки.Как и любые крекеры, крекеры по-индийски подойдут к любому блюду в качестве закуски во время завтрака или обеда. Способ приготовления этих крекеров очень прост. Возьмите большую миску, насыпьте в нее муку, соду, тмин (кунжут или калинджи) и соль. Перемешайте, затем вотрите сливочное или топленое масло. Добавьте воды по вашему усмотрению для получения достаточно крутого теста. Месите его, пока оно не станет эластичны... Читать дальше >> Крекеры по-индийски (Маттхи) (5527) Комментировать (Комментариев: 0) Королевская кофта (Наргизи кофта) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd Рис – 200 г;Панир (свежий домашний творог) – 175 г;Картофель – 8 шт.;Нутовая мука (если такой нет можно взять муку из гороха) – 225 г;Теплое молоко – 2 ст.л.;Листья шпината – 350 г;Шафран (молотый) – ¼ ч.л.;Семена калинджи – 1 ч.л.;Куркума – ½ ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.;Черный перец – ¼ ч.л.;Гарам-масала (смесь молотых пряностей) – 1 ч.л.;Соль;Топленое масло (ги).Наргизи кофта – очень распространенной блюдо в «стране развлечений царей» - Раджастхане. Его достаточно сложно готовить, но оно стоит того, чтобы потратить на него время. Это блюдо можно подавать как закуску с чатни (приправ... Читать дальше >> Королевская кофта (Наргизи кофта) (7633) Комментировать (Комментариев: 0) Горячее молоко (Гарам дудх) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd Молоко – 1,2 л;Мед – 2 ст.л. (можно взять 3 ст.л. сахара)Индийцы считают, что горячее коровье молоко очень полезно для человеческого организма. Конечно парное молоко полезнее, но не у всех есть возможность пить молоко прямо из-под коровы. Питательные вещества, содержащиеся в этом продукте, обеспечивают питанием клетки мозга. Индийцы рекомендуют выпивать по чашке горячего молока утром и вечером.Есть много вариаций приготовления горячего молока с добавлением различных пряностей. Здесь приводится рецепт горячего молока с медом.Налейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения трижды. Можно просто кипятить на маленьком огне 5 минут, но следите, чтобы молоко не убежало. Теперь снимите его с огня, немного охладите и добавьте мед. Размешайте до полн... Читать дальше >> Горячее молоко (Гарам дудх) (6484) Комментировать (Комментариев: 0) Пирожки с овощами (Самоса) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd Мука (пшеничная) – 400 г;Цветная капуста – ½ кочана;Картофель – 2-3 шт.;Зеленый горошек – 200 г;Семена кумина – 1 ч.л.;Измельченный имбирь (свежий) – ½ ч.л.;Корица (молотая) – ½ ч.л.;Семена шамбалы – ½ ч.л.;Черный перец (молотый) – ¼ ч.л.;Гвоздика (молотая) – ¼ ч.л.;Куркума – 1 ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.;Кориандр (молотый) – ½ ч.л.;Сливочное (топленое) масло – 100 г;Соль – 2,5 ч.л.;Вода – 150 мл;Растительное (топленое) масло.Самоса – одно из самых распространенных блюд Индии. Как и во всех блюдах индийской кухни, здесь содержит... Читать дальше >> Пирожки с овощами (Самоса) (8334) Комментировать (Комментариев: 0) Голубцы с орехами и творогом (Бандгобхи кофта) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd Молодая капуста – 1 маленький кочан;Миндаль – 50 г;Отжатый и мелко порезанный панир (творог) – 350 г;Помидоры – 900 г;Нутовая мука – 100 г;Раскрошенный сушеный острый перец – 1-2 стручка;Красный перец (молотый) – ½ ч.л.;Изюм – 4 ст.л.;Топленое масло – 2 ст.л.;Молотый кумин – 1 ч.л.;Куркума – 1 ч.л.;Палочка корицы длиной около 5 см – 1 шт.;Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;Гвоздика – 5 шт.;Кориандр (молотый) – 1 ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.;Лимонный сок – 1 ст.л.;Соль – 3,5 ч.л.;Черный перец (молотый) – 1 щепотка;Топленое масло – 2 ст.л.... Читать дальше >> Голубцы с орехами и творогом (Бандгобхи кофта) (6661) Комментировать (Комментариев: 0) Блины с картофельной начинкой Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd Рис с короткими зернами – 175 г;Перебранный и промытый урад-дал (если нет, можно взять чечевицу) – 100 г;Свежий нарубленный красный перец- 2 стручка;Картофель среднего размера – 10 шт.;Тертый кокос – 4 ст.л.;Свежие нарубленные листья кориандра – 2 ст.л.;Натертый свежий имбирь – 3 ч.л.;Семена горчицы – 2 ч.л.;Семена кумина – 2 ч.л.;Куркума – 1 ½ ч.л.;Сахар – ½ ч.л.;Соль – 2 ½ ч.л.;Топленое или растительное масло – 4 ст.л.;Сливочное масло – 2 ст.л.Одной из составляющих трапезы индийцев являются закуски. Здесь представлена популярная закуска Южной Индии – пряный картофель, завернутый в тонкие блин... Читать дальше >> Блины с картофельной начинкой (5709) Комментировать (Комментариев: 0) Бобы манг в йогуртовом соусе Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня" Автор: ddd Цельные манг-бобы – 700 г;Йогурт/пахтанье - 275 мл;Мука из турецкого горошка - 2 стол. ложки;Семена тмина - 1 ч.л.. ;Натертый свежий имбирь - 1 стол. ложка;Асафетида – ¼ ч. л. (используют высушенный сок из корня асафетиды); Кари - 5 листочков;Куркума - 1 ч. л.; Соль - 1,5 ч. л.;Перцы свежие с семенами - 3 шт.; Сахар - 1,5 ч. л.;Нарубленные листья свежего кориандра - 3 стол. л.;Вода - 575 мл;Растительное масло - 3 ст. л.Как известно в Индии распространено вегетарианство. Очень часто в своих блюдах индийцы используют бобы и овощи, а также молочные продукты. Кроме того, очень часто в горячих блюдах используют йогурт. Этот обычай пришел из арабских стран. Наше блюдо к... Читать дальше >> Бобы манг в йогуртовом соусе (4319) Комментировать (Комментариев: 0) Всего в разделе: 56 Страницы: 1 | 2 | 3

Добавить рецепт Какая капуста самая полезная? Выбираем единственный вариант Квашеная Белокачанная Цветная Брюссельская Пекинская Брокколи Савойская Краснокачанная Морская капуста Всего голосов: 101 Комментариев: 155 Результаты Часто ищут салат блюда курица тыква лазанья свинина мясо шарлотка кальмары суп лаваш рыба харчо фарш приготовлен сало творог пирог как пица баклажан яблоки баклажаны капуста печень запеканка креветки кальмар перец цветная