Как известно в Индии распространено вегетарианство. Очень часто в своих блюдах индийцы используют бобы и овощи, а также молочные продукты. Кроме того, очень часто в горячих блюдах используют йогурт. Этот обычай пришел из арабских стран. Наше блюдо как раз одно из таких.

За два дня до готовки бобы необходимо подготовить специальным образом. Сначала их надо хорошенько промыть, затем замочить в воде на ночь. На следующее утро бобы-манг надо завязать в смоченную водой ткань и подвесить их на сутки, при этом нельзя допускать высыхания ткани. В это время бобы начнут прорастать.
Возьмите муку из турецкого горошка и смешайте ее с йогуртом (пахтаньем). Затем надо поджарить имбирь, тмин, асафетиду. Дождитесь пока тмин станет темным и добавьте проросшие бобы, кари, куркуму и соль. Затем налейте воды в кастрюлю, доведите до кипения и положите в нее бобы. Варите около 35 минут. В процессе варки в кастрюлю можно добавлять воды. Проверьте бобы – если они стали мягкими, то пора добавлять йогурт (пахтанье), перемешанный с мукой. Добавьте 1,5 ч.л. сахара и продолжайте варить еще около 5 минут. Готово!
Подавайте манг-бобы с рисом или индийским хлебом и не забудьте добавить листья кориандра.