Домашние колбаски

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

500 г мякоти жирной баранины с задней ноги 500 г филе куриных бедрышек без кожи 200 г куриной печенки 150 г свиных кишок 1 средняя белая луковица 3-5 зубчиков чеснока маленький пучок петрушки по 1 ч. л. молотой зиры, свежемолотого черного перца и соликукурузная крупа мелкого помолаСвиные кишки выверните наизнанку, тщательно промойте в холодной проточной воде - сначала просто руками, затем используйте кукурузную муку как скраб. Выверните кишки обратно, надуйте, чтобы проверить, нет ли там дырок. Если есть, кишку в этом месте нужно будет перевязать. Баранину и куриное филе порубите очень мелко тяжелым ножом - у вас должен получиться практически фарш. Соберите фарш в пласт, разложите на нем печенку и порубите все вместе.Отд...

Читать дальше >> Домашние колбаски (3113)
Комментировать (Комментариев: 0)

Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

500 г мякоти говядины с задней ноги1 средняя морковка1 средний корень петрушки1 средняя луковица1 средний стебель лука-порея2 веточки петрушки нерафинированное оливковое или подсолнечное масло морская сольДля горчицы:2 средних яблока антоновка3 ст. л. лимонного сока4 ст. л. горчичных семян1 ст. л. коричневого сахара2 горошины черного перца 2 бутона гвоздикинебольшой кусочек палочки корицы 1 ч. л. морской соли1. Приготовьте яблочную горчицу. Поместите яблоки в небольшой сотейник, влейте 2-3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть из кожицы, удалив сердцевину, и вер...

Читать дальше >> Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей (3087)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

1 баранья нога весом примерно 1,8 кг 1 средняя морковка 3 черешка сельдерея 1 лавровый лист 1/2 ч. л. чесночного порошка по 1 ч. л. семян зиры и кориандра по щепотке молотой корицы и морской соли оливковое масло «экстра вирджин»Начинайте готовить за 1 день до подачи.1. Срежьте с бараньей ноги лишний жир, оставив тонкий слой. Нарежьте морковь и сельдерей брусочками длиной примерно 1,5 см и толщиной 5-7 мм.2. При помощи длинного ножа с тонким лезвием нашпигуйте баранью ногу брусочками овощей.3. В ступке грубо растолките лавровый лист, зиру, кориандр. Смешайте с солью, корицей и чесночным порошком. Добавьте немного масла, чтобы получилась паста. Обмажьте этой пастой баранью ногу.4. Заверните ногу в н...

Читать дальше >> Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем (3260)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кролик в горшочке

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

1 потрошеный кролик весом примерно 1,2 кг1 л овощного бульона2 средние луковицы3 средние морковки1 черешок сельдерея1 веточка тимьяна 1 веточка петрушки сок 1 лимона4 ст. л. муки4 бутона гвоздики 6 горошин черного перца 8 горошин душистого перца 1 лавровый лист3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» морская сольРазделайте кролика на порционные куски и обжарьте на среднем огне в сильно разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны. Переложите куски в большой горшок для запекания или керамическую форму. Лук и морковь очисти...

Читать дальше >> Кролик в горшочке (3238)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паштет из Свиной Печени

Опубликовано 26.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: ~PurpleRain~

• Лук - 3 шт. средние
• Печень - 1 кг.
• Сало (готовое)- 200гр.
• Масло подсолнечное - для обжарки
• Соль, черный перец - по вкусу

Читать дальше >> Паштет из Свиной Печени (4588)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крученики Волынские

Опубликовано 26.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Игорь Геннадиевич

• Говядина - 500 гр.
• Свежая капуста - 1 кг.
• Сливочное масло - 100 гр.
• Сало - 100 гр.
• Пшеничная мука - 30 гр.
• Сахар - 30 гр.
• Чёрный перец - 5 горошин.
• Соль - 10 гр.
• Лук - 100 гр.
• Бульон - 200 гр.

Читать дальше >> Крученики Волынские (3894)
Комментировать (Комментариев: 1)

Медальоны из телятины с грибами

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть телятины (корейка) 1 кгвино белое сухое 2 стаканамасло оливковое 2 ст. ложкишампиньоны 600 глук репчатый 1 головкасыр тертый 300 гвино белое сухое 2 стакана сольперец черный молотый зелень петрушкиТелятину зачистите от пленок, нарежьте на 12 кусочков, посолите, поперчите, залейте вином и маринуйте на холоде в течение 8 часов. Края замаринованных кусочков телятины перевяжите ниткой, придавая им округлую форму, обжарьте на 1 столовой ложке масла до образования румяной корочки.Мелко порубите лук, слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте нарезанные ломтиками грибы и жарьте все вместе до готовности.Перед самой подачей, удалив нитки, уложите медальоны на противень, сверху положите жареные грибы, посыпьт...

Читать дальше >> Медальоны из телятины с грибами (4618)
Комментировать (Комментариев: 0)

Медальоны из свинины

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины (корейка) 1,5 кгчеснок 3 зубчикагорчица 3 ст. ложкияйца вареные 3 шт.огурцы маринованные 4 шт.перец красный маринованный 1 шт.масло топленое 3 ст. ложкисольперец черный молотыйМякоть зачистите от пленок и лишнего жира. Нарежьте на 16 кусочков, слегка отбейте и перевяжите каждый по окружности ниткой, чтобы получилась округлая форма. Поперчите, смажьте рубленым и растертым с солью чесноком.Растопите масло, обжарьте медальоны до образования румяной корочки, затем прогрейте в духовке не менее 7 минут. Охладите и снимите нитки.Яйца и огурцы нарежьте кружочками.Медальоны смажьте горчицей, на каждый положите кружок яйца, на него огурец и кусочек перца, разложите на блюде и подавайте....

Читать дальше >> Медальоны из свинины (3237)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шашлычки из барашка

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть баранины 500 гвино белое сухое 1 стаканмасло растительное 4 ст. ложкиперец сладкий 2 шт.кинза 3 веточкисоус ткемали 300 г сольперец черный молотыйБаранину нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян, затем нарежьте кусочками.Баранину нанижите на деревянные шпажки вперемежку с кусочками перца, уложите в неокисляющуюся посуду, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью. Залейте вином и маслом, маринуйте около 8 часов в холодильнике.Перед подачей обжарьте шашлычки, поворачивая шпажки. Отдельно подайте соус....

Читать дальше >> Шашлычки из барашка (2173)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ребрышки в медовой глазури

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

свиные ребрышки с мякотью 1,5 кгвино красное сухое 1 стаканмасло растительное 4 ст. ложкитимьян сушеный 2 ст. ложкисольперец черный молотый лук зеленый мелко рубленный 2 ст. ложки для глазури:чеснок рубленый 2 зубчика цедра 1 лимона тертаяперец красный молотый 1/2 ч. ложкикетчуп 1/2 ст. ложкимасло растительное 2 ст. ложкимед 2 ст. ложкиРазрежьте мякоть между ребрами, уложите их в неокисляющуюся посуду, залейте вином, маслом, посыпьте солью, перцем и тимьяном. Маринуйте около 12 часов в холодильнике.Ребрышки обжарьте в духовке при 220 °С в течение 30 минут.Смешайте ингредиенты глазури. Выньте ребрышки из духовки, смажьте глазурью и жарьте еще около 15 минут.Пр...

Читать дальше >> Ребрышки в медовой глазури (2793)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хрустящие мясные шарики

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

фарш говяжий 250 гфарш свиной 250 глук репчатый 1 головкачеснок 2 зубчикаяйцо 1 шт.вода 2 ст. ложкибатон черствый 1 ломтик (50 г)сыр твердый 160 гхлопья кукурузные 100 гмасло топленое 2 ст. ложкисольперец черный молотый овощи свежиеБатон замочите в воде, смешайте с фаршем, нарезанными луком и чесноком. Пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, яйцо и хорошо взбейте. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех.Сыр нарежьте небольшими кубиками и вдавите их в мясные шарики.Хлопья раскрошите, запанируйте в них шарики и обжарьте на разогретом масле до образования золотистой корочки. Прогрейте в духовке в течение 5-7 минут.При подаче нанижите кусочки овощей и шарики на шпажки для бутер...

Читать дальше >> Хрустящие мясные шарики (3176)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясной рулет с перцем и сыром

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

фарш говяжий 400 гфарш свиной 400 глук репчатый 1 головкачеснок 3 зубчикаперец сладкий разного цвета 2 шт. яйца 2 шт.масло растительное 2 ст. ложкизелень петрушки рубленая 2 ст. ложки сыр 200 гвода 3 ст. ложкисольперец черный молотыйСмешайте два вида фарша, добавьте зелень, яйца, соль, перец и воду, взбейте массу.Лук мелко порубите. Перцы освободите от стержней с семенами и перегородок, нарежьте мелкими кубиками. Сыр нарежьте кубиками.Разогрейте часть масла, обжарьте лук, затем добавьте перец и жарьте, помешивая, в течение 10 минут. Охладите и смешайте с сыром.Подготовленную мясную массу разложите в форме прямоугольника на смоченной водой салфетке. Сверху разложите овощи с сыром, сверните ру...

Читать дальше >> Мясной рулет с перцем и сыром (2358)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тефтели пикантные

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

фарш говяжий 700 гшпик 100 гяйцо 1 шт.чеснок 2 зубчикалук репчатый 1 головкамолоко 2 ст. ложки оливки, фаршированные перцем 44 шт.масло растительноесоус соевый 1/2 ч. ложкизелень базилика рубленая 2 ст. ложкисоль, перец черный молотый по 1 щепотке для томатного соуса:вино красное сухое 1 1/2 стаканачеснок 1 зубчиктомат-пюре 1 стакангорчица 1 ст. ложкамасло сливочное 2 ст. ложкиМелко нарежьте или пропустите через мясорубку шпик и лук, смешайте с фаршем, рубленым чесноком, солью, перцем, соевым соусом, зеленью и молоком, массу взбейте. Сформуйте тефтели величиной с грецкий орех, в середину каждой вдавите по оливке.Обжарьте тефтели на масле до образования ко...

Читать дальше >> Тефтели пикантные (2675)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясо со спаржевой фасолью

Опубликовано 30.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: leno4ka

• мясо (у меня свиная вырезка) - 500 г.,
• спаржевая фасоль - 500 г.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• помидоры - 2 шт.,
• кетчуп (у меня хайнц) - 2-3 ст.л.,
• Специи: соль, перец, базилик, майоран и т.д., кому что нравится

Читать дальше >> Мясо со спаржевой фасолью (4095)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашние колбаски с картофелем

Опубликовано 10.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: НаталияD

Картофель - 1 кгГовядина или свинина – 1 кгСало – 300 гСвиная кишкаЧеснок – 3 – 4 зубчикаСоль, перец черный молотый, паприка по вкусуВода – 200 мл.Очистить картофель.Мясо, сало и картофель порезать кубиками 0,5см Х 0,5см. Чеснок мелко нарубить.

Читать дальше >> Домашние колбаски с картофелем (7070)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина в кляре

Опубликовано 12.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Екатерина Волкова

• свинина (вырезка) 300 гр
• яйцо 3 шт
• мука 1 стакан
• соль
• специи
• растительное масло

Читать дальше >> Свинина в кляре (3692)
Комментировать (Комментариев: 0)

баранина с грибами и сливками

Опубликовано 13.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Sofiyka

800гр.баранины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 красный болгарский перец, 300гр. грибов каштановых(можно шампиньоны) 1ст.свежемороженного зелёного горошка, соль, перец чёрный и красный, 2 лавровых листа, 200гр. сливок 30% жирности, орегано, 3ст.л.соевого соусаНарезаем небольшими кусочками баранину. В разогретую сковороду вок добавляем подсолнечное масло, мясо и чеснок.Перемешиваем и закрыв крышкой тушим на слабом огне до испарения жидкости. Тем временем нарезаем кубиками морковь, лук и перец. Дольками режем грибы. Как только испарил...

Читать дальше >> баранина с грибами и сливками (9939)
Комментировать (Комментариев: 2)

Террин из телячьей печени

Опубликовано 13.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

1 кг телячьей печени 3 яйца1-2 зубчика чеснока 1-2 лавровых листа1/2 стакана очищенных фисташек сольсвежемолотый чёрный перец250 г бекона1/2 стакана водыПечень очистить от плёнок и протоков, нарезать небольшими кусками, дважды пропустить через мясорубку или хорошо измельчить в блендере.Яйца слегка взбить, чеснок мелко нарезать, лавровый лист раскрошить в ступке.В посуду с печенью добавить яйца, чеснок, лавровый лист и очищенные фисташки, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.Форму для запекания выложить ломтиками бекона внахлёст, оставляя свешивающиеся концы. Выложить в форму печёночную массу, прикрыть сверху кончиками ломтиков бекона.Закрыть форму крышкой или накрыть пищевой фольгой, поставить на п...

Читать дальше >> Террин из телячьей печени (4852)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое из кролика

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

1 тушка кролика, около 1 кг5-6 ст. л. растительного масла100 г бекона12 маленьких луковиц2-3 зубчика чеснока1 пучок петрушки1 стакан сухого белого вина 200 г свежих шампиньонов2 ст. л. томатной пастыКролика вымыть, обсушить, разделать на порционные куски. В большой кастрюле разогреть растительное масло. Бекон нарезать ломтиками и несколько минут обжаривать в кастрюле. Выложить на бекон куски кролика.Лук и чеснок очистить. Три луковицы, весь чеснок и петрушку мелко порубить. Высыпать в кастрюлю, осторожно перемешать. Положить оставшиеся луковицы целиком. Залить белым вином, если жидкости будет мало - долить воды. Тушить около 1 часа, затем удалить целые луковицы.Грибы промыть, почистить, обсушить и нарезать тонкими ...

Читать дальше >> Жаркое из кролика (2806)
Комментировать (Комментариев: 0)

Говядина "Шатобриан"

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

600 г говяжьей вырезки 3 ст. л. оливкового масла сольсвежемолотый чёрный перец2 ст. л. сливочного масла 3-4 веточки тимьяна 3-4 зубчика чеснокаКусок говяжьей вырезки обильно смазать оливковым маслом, посолить, поперчить. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть остатки оливкового масла, выложить мясо и обжарить со всех сторон до румяной корочки около 5-6 минут.Добавить в сковороду сливочное масло, веточки тимьяна, неочищенный чеснок, обжаривать 2-3 минуты. Переложить мясо с приправами на противень или в форму для запекания.Разогреть духовку до 200-220°С, поместить в неё форму с говядиной на 10 минут, каждые 2-3 минуты переворачивать мясо, поливая выделяющимся соком.Выложить мясо на решётку, дать соку стечь и немн...

Читать дальше >> Говядина "Шатобриан" (5531)
Комментировать (Комментариев: 0)