Тефтели пикантные

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

фарш говяжий 700 г
шпик 100 г
яйцо 1 шт.
чеснок 2 зубчика
лук репчатый 1 головка
молоко 2 ст. ложки
оливки, фаршированные перцем 44 шт.
масло растительное
соус соевый 1/2 ч. ложки
зелень базилика рубленая 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый по 1 щепотке
для томатного соуса:
вино красное сухое 1 1/2 стакана
чеснок 1 зубчик
томат-пюре 1 стакан
горчица 1 ст. ложка
масло сливочное 2 ст. ложки

Мелко нарежьте или пропустите через мясорубку шпик и лук, смешайте с фаршем, рубленым чесноком, солью, перцем, соевым соусом, зеленью и молоком, массу взбейте. Сформуйте тефтели величиной с грецкий орех, в середину каждой вдавите по оливке.
Обжарьте тефтели на масле до образования ко...

Читать дальше >> Тефтели пикантные (2675)
Комментировать (Комментариев: 0)

Буженина с соусом

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

хлеб ржаной 12 ломтиков
буженина 480 г
соус хрен с уксусом 240 г
зелень укропа 8 веточек
огурцы маринованные 2 шт.
майонез 2 ст. ложки
перец сладкий красный маринованный 2 шт.
перец красный молотый 2 ч. ложки

Для начинки соус хрен с уксусом откиньте на сито и дайте стечь заливке. Хрен заправьте майонезом, добавьте мелко рубленные укроп и огурцы, хорошо перемешайте.
Буженину нарежьте на 24 ломтика и разложите на них начинку. Края соедините и скрепите шпажкой.
Ломтики хлеба разрежьте пополам, уложите буженину и оформите полосками маринованного перца. Сверху посыпьте молотым перцем.

Читать дальше >> Буженина с соусом (2997)
Комментировать (Комментариев: 0)

«Сюрприз» с беконом

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

сыр сулугуни, брынза или адыгейский 400 г
перец сладкий 2 шт.
ветчина или бекон 200 г
орех мускатный тертый 1 щепотка
лук зеленый 1 пучок
листья зеленого салата 10-20 шт.

Сыр нарежьте брусочками, ветчину - тонкими длинными ломтиками.
У перцев удалите верхнюю часть и стержни с семенами, нарежьте мякоть вдоль узкими полосками.
Брусочки сыра надрежьте и вложите в каждый полоску перца.
Ветчину посыпьте мускатным орехом и заверните в каждый ломтик брусочек сыра с перцем.
Перевяжите пером зеленого лука и оформите листьями салата.

Читать дальше >> «Сюрприз» с беконом (3912)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из ветчины

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

ветчина 24 ломтика
сыр плавленый мягкий 200 г
лук зеленый 2-3 пера
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
соус чили или майонез 3 ст. ложки
перец маринованный 1 шт.

Смешайте сыр, мелко нарезанные лук и перец, зелень укропа и соус чили.
Смажьте смесью каждый ломтик ветчины, скатайте рулетиком. Накройте пищевой пленкой и выдержите рулетики в холодильнике.

Читать дальше >> Рулетики из ветчины (2396)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ассорти рыбное

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

рыбные гастрономические продукты (отварная осетрина, балык из морского окуня, соленая кета, пресервы из маринованной рыбы и другие) 1 кг
перец сладкий 2 шт.
лимон 2 шт.
зелень

Балык и соленую рыбу освободите от кожи, нарежьте тонкими ломтиками, вареную осетрину нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
Разложите рыбные продукты на блюде, чередуя по цвету, рядом положите колечки сладкого перца и кружочки лимона, оформите зеленью.

Читать дальше >> Ассорти рыбное (2708)
Комментировать (Комментариев: 0)

Камбала с огурчиком

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

хлеб пшеничный 12 ломтиков
филе камбалы средней величины 3 шт.
огурцы маринованные 4 шт.
лук репчатый 2 головки
грибы 400 г
масло сливочное 4 ст. ложки
мука 1 ст. ложка
бульон рыбный 2 стакана
зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки
сок 1/2 лимона
сливки густые 1 1/2 стакана
приправа карри 1 ч. ложка
помидор 1 шт.
соль
перец черный молотый

Для начинки нарежьте соломкой очищенные от кожицы и семян огурцы. Добавьте немного воды и припустите в течение 15 минут. Мелко порубите лук, слегка обжарьте на части масла, добавьте рубленые грибы и жарьте все вместе около 10 минут. Муку подсушите до желтого цвета, охладите и разведите одним стаканом бульона. Проварите соус до загустения. Добавьте огурцы, лук и грибы, зе...

Читать дальше >> Камбала с огурчиком (2402)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные крокеты

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

филе рыбы 400 г
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 1 ст. ложка
картофель 2-3 шт.
сыр тертый 50 г
яйцо 1 шт.
сухари белые молотые и мука для панирования по 1/2 стакана

приправа для рыбных блюд 1/4 ч. ложки
оливки, фаршированные перцем 24 шт.
перец черный молотый
соль
масло растительное для фритюра

Картофель сварите в кипящей подсоленной воде. Слейте воду, картофель протрите горячим и охладите.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле без изменения цвета. Охладите.
Филе пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком, смешайте с картофелем и сыром. Заправьте солью, перцем и приправой.
Из массы сформуйте 24 шарика, вдавите в середину каждого по оливке. Запанируйте в муке, смочите в яйце...

Читать дальше >> Рыбные крокеты (4698)
Комментировать (Комментариев: 0)

Креветки в хрустящей корочке

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

креветки варено-мороженые крупные 48 шт.
яйца 2 шт.
молоко 2 ст. ложки
батон черствый 200 г
соль
перец красный молотый
масло растительное для фритюра
для соуса:
майонез 2 ст. ложки
сметана 2 ст. ложки
имбирь молотый 1/2 ч. ложки
корица молотая 1 ч. ложка
сахар 1 щепотка
соль по вкусу

Очистите креветок, оставляя хвостовые плавники, промойте и обсушите.
Яйца взбейте с молоком. С батона срежьте корочки и натрите его на терке.
Креветок посолите, поперчите, обмакните в яично-молочную смесь, запанируйте в тертом батоне, затем еще раз повторите операцию.
Жарьте креветок в разогретом масле до образования золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

Читать дальше >> Креветки в хрустящей корочке (5125)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики с лососем

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

для теста:
мука пшеничная 4 ст. ложки
молоко 1 стакан
яйца 2 шт.
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
соль
перец черный молотый
шпик для жаренья
для начинки:
филе копченого лосося 200 г
лук зеленый нарезанный 300 г
масло сливочное 2 ст. ложки
чеснок рубленый 2 зубчика
соль
перец черный молотый

Из муки, молока и яиц замесите жидкое тесто, добавьте соль, перец и укроп, перемешайте. Испеките блинчики, смазывая раскаленную сковороду шпиком.
Лук обжарьте на масле при слабом нагреве до размягчения, добавьте соль, перец и чеснок, хорошо перемешайте. Охладите.
Филе лосося нарежьте тонкими широкими ломтиками.
На блинчики разложите луковую начинку, на нее - ломтики л...

Читать дальше >> Рулетики с лососем (5258)
Комментировать (Комментариев: 0)

«Лодочки» с крабовой начинкой

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

тесто слоеное 500 г
для начинки:
крабовые палочки или крабовое мясо 300 г
яйца вареные 2 шт.
огурцы 2 шт.
сыр тертый 4 ст. ложки
майонез 1 1/2 стакана
соус соевый 2-3 капли
перец черный молотый
икра лососевая 2 ст. ложки
зелень

Слоеное тесто тонко раскатайте, выложите в продолговатые формочки, смоченные водой, проколите тесто вилкой. Чтобы форма "лодочек" лучше сохранилась, заполните их сухим горохом. Выпекайте «лодочки» при 200 °С около 10 минут. Удалите горох и поставьте «лодочки» еще на несколько минут в духовку. Охладите.
Для начинки мелко нарежьте крабовые палочки, огурцы, яйца, смешайте с сыром, майонезом, перцем и соусом. Перемешайте.
Заполните «лодочки&ra...

Читать дальше >> «Лодочки» с крабовой начинкой (2985)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тарталетки с муссом из лосося

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

тарталетки готовые 12 шт.
филе копченого лосося 100 г
сыр плавленый мягкий 200 г
чеснок 1 зубчик
зелень петрушки рубленая 2 ч. ложки
сок лимонный 2 ст. ложки
перец черный молотый
икра лососевая 1 ст. ложка
зелень петрушки

Мелко нарежьте филе лосося и взбейте миксером с сыром, лимонным соком, перцем и рубленой зеленью до пышной массы.
Выложите мусс с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой в тарталетки.
Оформите икрой и листиком петрушки.

Читать дальше >> Тарталетки с муссом из лосося (2822)
Комментировать (Комментариев: 0)

Осетрина по-императорски

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

звено осетрины без кожи 800 г
волованы 12 шт.
вино белое сухое 1/2 стакана
лук репчатый 1 головка
майонез 300 г
соус вустершир 1 ч. ложка
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
перец красный молотый
лимон 1 шт.
перец сладкий красного цвета 1 шт.

Осетрину нарежьте кусками, залейте вином, посолите и притекайте в течение 10 минут, добавьте мелко нарезанный лук и припускайте еще 10 минут. Охладите, затем нарежьте небольшими кубиками.
Смешайте осетрину, майонез, соус, зелень петрушки, молотый перец и тертую лимонную цедру.
Наполните волованы приготовленной смесью, оформите кусочками лимона и сладкого перца.

Читать дальше >> Осетрина по-императорски (3098)
Комментировать (Комментариев: 0)

Турноверы слоеные

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

тесто слоеное 500 г
лук репчатый мелко рубленный 1 головка
грибы 6 шт.
зелень укропа рубленая 1 ч. ложка
горбуша консервированная в собственном соку 1 банка (250 г)

креветки свежемороженые очищенные 200 г
орехи кедровые 1/2 стакана
вино белое сухое 3/4 стакана
сливки густые 1/4 стакана
молоко 1/4 стакана

Соедините лук, мелко нарезанные грибы, укроп, горбушу, креветки и белое вино, проварите при помешивании до загустения, введите сливки и орехи. Проварите еще в течение 3-5 минут.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, разрежьте на 12 небольших квадратов. На середину каждого разложите приготовленную начинку, сложите квадраты по диагонали и защипните края.
Выпекайте турноверы на смоченном водой противне, предваритель...

Читать дальше >> Турноверы слоеные (2582)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крабовые палочки

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

крабы консервированные или крабовое мясо 400 г
сыр плавленый мягкий 200 г
паприка молотая 2 ст. ложки
орехи грецкие рубленые 1/2 стакана
соус табаско 3-4 капли
листья зеленого салата

Мелко порубите мякоть крабов, смешайте с сыром, орехами и соусом табаско. Сформуйте из массы небольшие палочки и обваляйте в паприке.
Подайте на листьях салата.

Читать дальше >> Крабовые палочки (2481)
Комментировать (Комментариев: 0)

Морское ассорти

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

креветки варено-мороженые 20 шт.
мидии 20 шт.
осьминоги мелкие 20 шт.
крабовые палочки 10 шт.
сок и цедра тертая 1 лимона
сухари белые измельченные 1/2 стакана
хмели-сунели или приправа для морепродуктов 1 ст. ложка
чеснок 2 зубчика
сыр тертый пармезан или сулугуни 60 г
масло сливочное 4 ст. ложки
соль
перец черный молотый
зелень

Очистите креветок, оставив хвостовые плавники. У мидий удалите одну створку. Крабовые палочки разрежьте поперек пополам.
Морепродукты посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и выдержите не менее 30 минут в холодильнике.
Смешайте сухари, сыр, чеснок и специи.
На смазанный маслом противень разложите морепродукты, посыпьте их сухарями, сбрызните растопленным маслом и за...

Читать дальше >> Морское ассорти (5091)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шарики из лосося

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

лосось или тунец консервированные в собственном соку 2 банки (по 250 г)
филе копченого лосося 100 г
яйца вареные 4 шт.
фисташки рубленые 1/2 стакана
тимьян сушеный 1 ч. ложка
соус соевый 2-3 капли
масло растительное 1 ст. ложка
соус хрен с уксусом 1 ч. ложка
зелень петрушки

Лосося освободите от заливки, разомните. Отделите желтки от белков и протрите их через сито. Хрен отожмите от заливки.
Лосося, желтки, хрен, половину нормы фисташек, тимьян, соевый соус, масло и мелко нарезанное филе копченого лосося перемешайте. Из приготовленной массы сформуйте шарики величиной с грецкий орех.
Яичные белки натрите на мелкой терке, перемешайте с оставшимися орехами и запанируйте в этой смеси шарики.
Разложите шарики на блюде и оформ...

Читать дальше >> Шарики из лосося (2389)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из копченого лосося с сыром

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

филе копченого лосося 200 г
сыр твердый 300 г
огурец 1 шт.
зелень петрушки

Сыр нарежьте на 20 кубиков. Филе лосося нарежьте тонкими ломтиками, огурец - кружочками.
Ломтики лосося сверните рулетиками и каждый вместе с кружочком огурца прикрепите шпажкой к сырному кубику. Оформите зеленью.

Читать дальше >> Рулетики из копченого лосося с сыром (2542)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лососевые палочки

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

филе копченого или соленого лосося 24 ломтика
соломка хлебная 48 палочек
зелень базилика или кинза 1 пучок

Ломтики лосося нарежьте в виде узких лент и оберните вокруг хлебной соломки примерно до половины.
Зелень мелко порубите и запанируйте в ней подготовленные палочки.

Читать дальше >> Лососевые палочки (2277)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из лосося

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

лосось 1 шт. (1,5 кг)
масло сливочное 120 г
соус хрен с уксусом 4 ст. ложки
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
маслины без косточек 24 шт.

У лосося удалите голову, разрежьте его вдоль позвоночника на два филе. Срежьте кости, а затем - мякоть с кожи. Мякоть отбейте, выравнивая по толщине.
Масло взбейте, добавьте соус и укроп, хорошо перемешайте.
Разложите приготовленную смесь на филе, по краю уложите маслины, сверните рулеты. Заверните рулеты в пергамент и выдержите в холодильнике не менее 3 часов.
Перед подачей нарежьте рулеты ломтиками и разложите на блюде.

Читать дальше >> Рулетики из лосося (2388)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шашлычки из копченой рыбы

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

филе копченой скумбрии 2 шт.
киви 3 шт.
яблоки 2 шт.
сок 1/2 лимона
мандарины 3 шт.
листья зеленого салата 6 шт.
для соуса:
майонез 1 1/2 стакана
соус хрен с уксусом 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
перец красный молотый

Филе скумбрии нарежьте кусочками. Киви очистите от кожицы, нарежьте дольками. Мандарины очистите, разберите на дольки. Яблоки освободите от семенной коробки, нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Листья салата промойте, обсушите и нарежьте квадратами.
Нанижите кубики филе вперемежку с фруктами и листьями салата на деревянные шпажки. Соедините ингредиенты соуса и перемешайте.
Уложите шашлычки на блюдо, соус подайте отдельно.

Читать дальше >> Шашлычки из копченой рыбы (2357)
Комментировать (Комментариев: 0)