Грудка индейки с пряными сливами

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг филе грудки индейки
100 г меда
2 ст. л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль
свежемолотый черный перец
Для пряных слив:
1,5 кг черных слив
200 г коричневого сахара
1/2 стакана бренди
цедра и сок 1 лимона
цедра и сок 1 апельсина
6 бутонов гвоздики
1 палочка корицы

Начинайте готовить за 2 дня до подачи.
1. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточки. Уложите сливы слоями в большую жаропрочную форму, пересыпая каждый слой сахаром и цедрой. Полейте лимонным и апельсиновым соком, накройте и поставьте в холодильник на 12-16 ч.
2. Выньте сливы и ост...

Читать дальше >> Грудка индейки с пряными сливами (3154)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из руколы с грушами

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 150 г руколы
• 3 спелые средние груши
• 2 ч. л. лимонного сока
• 3 ст. л. орехового масла
• соль
• свежемолотый черный перец 
• пармезан

1. Груши очистите и нарежьте тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Сбрызните лимонным соком.
2. Смешайте руколу с грушами, приправьте солью, перцем и маслом. Выложите в салатницу.
3. С помощью ножа для чистки овощей нарежьте немного пармезана прямо в салат тонкими длинными стружками и немедленно подавайте.

Читать дальше >> Салат из руколы с грушами (1949)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат «Гавайский микс»

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 500 г сырых креветок 
• 1 авокадо
• 6 небольших мандаринов без косточек
• 1 среднее кислое яблоко 
• 3 черешка сельдерея 
• сок 1,5 лайма
• 2 ст. л. натурального йогурта 
• щепотка коричневого сахара 
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Отожмите из 2 мандаринов сок. Смешайте его с йогуртом, сахаром, солью и перцем по вкусу. Поставьте в холодильник. Оставшиеся мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки и снимите с них пленку. Креветки отварите в кипящей, чуть подсоленной воде, 3 мин. Дайте слегка остыть, затем удалите панцири и темную кишечную вену. Авокадо надрежьте вдоль пополам, разверните половинки в разные стороны и отделите их друг от ...

Читать дальше >> Салат «Гавайский микс» (3685)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с артишоками

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 свежих артишока среднего размера
8 тонких стеблей зеленой спаржи
средняя горсть маслин или оливок с косточками
маленькая горсть кедровых орехов
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
сок 1 большого лимона + еще 2 ст. л.
1/2 ст. л. меда
морская соль

Наденьте перчатки (артишоки при разделке очень красятся). Удалите стебель и снимите 3-4 слоя жестких верхних листьев. Отрежьте сверху примерно 2-2,5 см. Подготовленные артишоки тщательно промойте.

Пока вы чистите артишоки, поставьте на огонь большую кастрюлю с примерно 1,5 л воды с соком 1 лимона. Когда вода закипит, положите артишоки основанием вниз, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой до мягкости, примерн...

Читать дальше >> Салат с артишоками (2218)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зеленый салат с французской заправкой

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

100 г смеси салатных листьев
1 зубчик чеснока
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
1 ч. л. горчицы
6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

1. Чеснок очистите и измельчите. Взбейте венчиком оливковое масло с чесноком, лимонным соком, медом, горчицей, солью и перцем.
2. Листья салата крупно нарвите руками, положите в салатницу, полейте заправкой и перемешайте.

Читать дальше >> Зеленый салат с французской заправкой (2001)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свиной окорок с имбирем и запеченным чесноком

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

2-2,5 кг свиного окорока с жирком, одним куском
6 крупных головок чеснока
8-10 см свежего корня имбиря
2 лайма
1 ч. л. сычуаньского перца горошком, по желанию
1/4-1/2 ч. л. кайенского перца
1 ст. л. имбирного порошка
свежемолотый черный перец
морская соль

Срежьте с жира на окороке 6 кусочков размером 1,5x1,5 см. Если жира слишком много, срежьте его так, чтобы на окороке остался слой толщиной не больше 1,5 см.
Свежий имбирь очистите и мелко порубите. С лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок. Сычуаньский перец растолките в ступке. Половину цедры и весь сок смешайте с рубленым имбирем. Добавьте примерно 3/4 ч. л. соли и половину сычуаньского перца.
Имбирный порошок смешайте с оставшимся сычуаньским перцем, кайенс...

Читать дальше >> Свиной окорок с имбирем и запеченным чесноком (3958)
Комментировать (Комментариев: 2)

Митлоф из индейки

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

750-800 г грудки индейки
1 небольшой корень сельдерея
1 большая луковица
1 белок
1 ст. л. дижонской горчицы
4 веточки петрушки
1 ч. л. сухого молотого орегано
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для смазывания
соль
свежемолотый белый перец

Очистите сельдерей от грубой кожуры, мякоть нарежьте крупными кусками и отварите на пару до мягкости, примерно 20 мин. Дайте остыть, затем разомните в пюре.
Грудку индейки порубите тесаком очень мелко или проверните через мясорубку с крупными отверстиями. Лук и петрушку измельчите. Взбейте белок со щепоткой соли в пышную пену. Смешайте в миске фарш из индейки, сельдерей, лук, горчицу, оливковое масло, петрушку и орегано. Посолите, поперчите и перемешайте с...

Читать дальше >> Митлоф из индейки (3272)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыквенный суп с орехами

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 мл овощного бульона или бутилированной воды
800 г тыквы
2 крупные молодые картофелины
по маленькой горсти грецких орехов
и сырых очищенных тыквенных семечек
1 веточка розмарина
3 веточки тимьяна
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый белый перец
тыквенное масло для подачи

1. Очистите тыкву от кожуры и сердцевины, порубите крупными кусками. Такими же кусками нарежьте картофель (в кожуре или без, по желанию). Выложите овощи на противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 30 мин., или пока овощи не станут мягкими. За это время пару раз перемешайте.
2. Снимите у розмарина и тимьяна листочки со стеблей и мелко порубите (стебли не понадобятся). В блендер...

Читать дальше >> Тыквенный суп с орехами (2298)
Комментировать (Комментариев: 0)

Японский рис

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

300 г круглозерного риса
500 мл бутилированной воды

1. Тщательно промойте рис в нескольких водах, пока последняя вода не будет абсолютно прозрачной, Откиньте рис на сито, стряхните воду и оставьте подсыхать на 1 ч.
2. Переложите рис в большую кастрюлю, влейте холодную воду и на сильном огне под крышкой доведите до кипения. Варите 5 мин. Уменьшите огонь и продолжайте готовить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте, не снимая крышку, еще на 15 мин.

Читать дальше >> Японский рис (2563)
Комментировать (Комментариев: 1)

Крекеры с пастой из копченой скумбрии

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

крекеры 20 шт.
филе копченой скумбрии 200 г
масло сливочное 200 г
цедра 1 лимона тертая
маслины без косточек 5 шт.
перец черный молотый
зелень

Мелко нарежьте филе скумбрии или пропустите через мясорубку, затем добавьте масло, перец и взбейте в пышную массу.
Выдавите рыбную массу на крекеры с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой, посыпьте цедрой.
Оформите четвертинками маслин и листиками зелени.

Читать дальше >> Крекеры с пастой из копченой скумбрии (2428)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирамидки с паштетом

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

• крекеры 24 шт.
• паштет печеночный 240 г
• яйца вареные 5-6 шт.
• огурцы маринованные 3 шт.
• помидоры 6 шт.
• маслины без косточек 12 шт. 
• зелень

Яйца и помидоры нарежьте кружочками, маслины разрежьте пополам. Огурцы мелко порубите и смешайте с паштетом.
Крекеры смажьте паштетом, положите на каждый кружочек помидора, затем - яйца и половинку маслины. Оформите зеленью.

Читать дальше >> Пирамидки с паштетом (3034)
Комментировать (Комментариев: 0)

Меренги с кремом

Опубликовано 27.12.2011
Автор: Чревоугодник

яичные белки 2 шт.
сахар 1/2 стакана
сок лимонный 1/2 ч. ложки
миндаль молотый 1 ст. ложка
Для крема:
масло сливочное 100 г
шоколад белый растопленный 50 г
сливки взбитые 100 г
пудра сахарная 2 ст. ложки
ягоды свежие (малина, клубника) 100 г
шоколад белый

Яичные белки охладите и взбейте до образования устойчивой пены с сахаром, добавляя его в три приема. Последнюю порцию сахара введите в уже готовую устойчивую массу вместе с орехами, соком и перемешайте.
Переложите взбитые белки в кондитерский мешок с узкой насадкой и выдавите на противень, покрытый пергаментом, сначала кружочки диаметром 3-4 см, а затем на каждый кружочек полоску по краю, чтобы получились корзиночки. Выпекайте 20-30 минут при 120 °С, не допуская п...

Читать дальше >> Меренги с кремом (2422)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кекс кофейный

Опубликовано 27.12.2011
Автор: Чревоугодник

Для теста:
мука 1 1/2 стакана
разрыхлитель 1 ч. ложка
масло сливочное или маргарин 185 г
сахар 1 стакан
яйца 3 шт.
сметана 1 стакан
йогурт любой 65 г
орехи грецкие рубленые 50 г
Для сиропа:
кофе черный крепкий 1 стакан
сахар 1/2 стакана
коньяк 2 ст. ложки
сливки взбитые и шоколад

Масло взбейте с сахаром в пышную пену. Добавьте желтки, взбейте, поочередно, введите сметану, йогурт и орехи, всыпьте муку с разрыхлителем и быстро перемешайте.
Осторожно введите взбитые в устойчивую пену белки.
Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте 35-40 минут при 180 °С. Проверьте готовность деревянной палочкой. Выдержите кекс в форме около 5 минут, за...

Читать дальше >> Кекс кофейный (2025)
Комментировать (Комментариев: 0)

Огурцы с грибной начинкой

Опубликовано 27.12.2011
Автор: Чревоугодник

огурцы длинные 4 шт.
сыр плавленый 250 г
грибы 800 г
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
майонез 4 ст. ложки
соль
перец красный молотый
перец сладкий красный 1 шт.
лук зеленый

Огурцы промойте и, срезав кончики, нарежьте на 40 кружочков.
Подготовленные грибы мелко порубите. Лук нашинкуйте, обжарьте на масле, добавьте грибы и жарьте все вместе, помешивая, до готовности. Охладите.
Грибы пропустите через мясорубку вместе с сыром, добавьте соль, майонез и взбейте до пышной консистенции.
Начинку выложите на кружочки огурцов, посыпьте молотым перцем, оформите кусочками перца и зеленым луком.

Читать дальше >> Огурцы с грибной начинкой (2529)
Комментировать (Комментариев: 0)

Закуска из слойки

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

тесто слоеное 1 кг
масло сливочное 2 ст. ложки
для томатной начинки:
яичный желток 1 шт.
паста томатная 200 г
маслины без косточек 180 г
сыр тертый 200 г
перец красный острый молотый 1/2 ч. ложки
зелень базилика рубленая 2 ст. ложки
для начинки с ветчиной:
перец сладкий разного цвета 2 шт.
ветчина 100 г
горчица готовая 2 ст. ложки
майонез 2 ст. ложки
чеснок 2 зубчика
сыр тертый 150 г

Для томатной начинки смешайте томат, желток, сыр, перец, зелень и маслины, нарезанные колечками.
Для начинки с ветчиной взбейте майонез с горчицей, добавьте сыр, рубленые ветчину и сладкий перец и перемешайте.
Тесто разделите пополам и раскатайте в пласты толщиной 0,7 см, сма...

Читать дальше >> Закуска из слойки (3704)
Комментировать (Комментариев: 0)

Булочки с ветчинным муссом

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

для теста:
мука 1/3 стакана
крахмал картофельный 2 ч. ложки
масло сливочное 1 ст. ложка
яйца 2 шт.
сыр тертый 100 г
вода 1/2 стакана
соль
для начинки:
ветчина 100 г
майонез 150 г
сыр плавленый 200 г
огурец маринованный 1 шт.
перец красный острый молотый 1/2 ч. ложки
зелень
перец сладкий красный молотый

Для теста вскипятите воду с солью и маслом. Смешайте муку с крахмалом и всыпьте при помешивании в кипящую жидкость, проварите около 2 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок. Тесто слегка охладите и, взбивая, введите яйца. Затем добавьте сыр и размешайте.
Тесто выложите на слегка смазанный маслом противень в виде небольших шариков и выпекайте их 20 минут при 220 °С По...

Читать дальше >> Булочки с ветчинным муссом (2481)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожки с копченой курицей

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

тесто слоеное 700 г
мякоть копченой курицы 600 г
сыр тертый 30 г
чеснок 2 зубчика
перец сладкий красный 1 шт.
фисташки рубленые 60 г
зелень укропа мелко рубленная 2 ст. ложки

Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм.
Для начинки нарежьте мелкими кубиками курицу, перец, добавьте сыр, зелень, измельченный чеснок и фисташки и хорошо перемешайте.
Разложите начинку ровным слоем на тесто, скатайте с обоих концов пласта по направлению к середине рулета, оставив небольшое расстояние между ними. Положите один рулет на другой и выдержите в холодильнике 30 минут.
Нарежьте рулеты поперек на отдельные пирожки толщиной 1 см, выложите их на слегка смоченный водой противень на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте при 230 &...

Читать дальше >> Пирожки с копченой курицей (4265)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шарики из индейки с грибами

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

филе индейки 300 г
шампиньоны 200 г
лук репчатый 1 головка
масло топленое 1 ст. ложка
яйцо 1 шт.
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
зелень базилика рубленая 1 ч. ложка
батон черствый 1 ломтик
вода 3 ст. ложки
семена кунжута 4 ст. ложки
масло растительное для фритюра
миндаль 30 ядер
огурцы длинные 2 шт.
соль
перец красный молотый

Батон замочите в воде. Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте при помешивании на топленом масле. Охладите.
Филе индейки, грибы с луком и отжатый батон пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец и зелень, массу взбейте. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех. Шарики обваляйте в кунжуте и обжарьте во фритюре. Обсушите на бумажной салфетке.
Огурцы нарежьте кру...

Читать дальше >> Шарики из индейки с грибами (3045)
Комментировать (Комментариев: 0)

Филе цыпленка с соусом

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

филе цыпленка 800 г
вино белое сухое 1 стакан
соус соевый 1 ч. ложка
имбирь молотый 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
масло топленое 1 ст. ложка
соль
перец черный молотый
соус ткемали 1 стакан

Филе нарежьте по диагонали тонкими длинными полосками в виде «змейки», нанижите на деревянные шпажки и уложите в неокисляющуюся посуду. Залейте вином, добавьте имбирь, соль, перец и соевый соус. Маринуйте в холодильнике не менее 3 часов.
Жарьте маринованное филе, уложив на противень, слегка смазанный маслом, в духовке при 220 °С до готовности.
При подаче разложите филе на шпажках на блюде, отдельно подайте соус.

Читать дальше >> Филе цыпленка с соусом (5157)
Комментировать (Комментариев: 0)

Креветки в хрустящей корочке

Опубликовано 29.12.2011
Автор: Чревоугодник

креветки варено-мороженые крупные 48 шт.
яйца 2 шт.
молоко 2 ст. ложки
батон черствый 200 г
соль
перец красный молотый
масло растительное для фритюра
для соуса:
майонез 2 ст. ложки
сметана 2 ст. ложки
имбирь молотый 1/2 ч. ложки
корица молотая 1 ч. ложка
сахар 1 щепотка
соль по вкусу

Очистите креветок, оставляя хвостовые плавники, промойте и обсушите.
Яйца взбейте с молоком. С батона срежьте корочки и натрите его на терке.
Креветок посолите, поперчите, обмакните в яично-молочную смесь, запанируйте в тертом батоне, затем еще раз повторите операцию.
Жарьте креветок в разогретом масле до образования золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

Читать дальше >> Креветки в хрустящей корочке (5121)
Комментировать (Комментариев: 0)