Паэлья

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

Классическую paella Valenciana готовят из конкретного набора ингредиентов:

рис

мясо трех видов - курица, утка, кролик

виноградные улитки караколес

два вида фасоли (стручковая зеленая и белая крупная)

оливковое масло

розмарин

красный молотый перец

свежие помидоры и шафран

да еще лимон - им украшают готовое произведение кулинарного искусства, а потом каждый сбрызгивает лимонным соком свою порцию уже в тарелке.

Для начала на сковородку наливают оливковое масло, сильно его разогревают и обильно солят, после чего выкладывают в него все мясо, нарезанное крупными кусками. Когда оно обжарится, добавляют оба вида фасоли. Тем временем помидоры перемалывают в миксере и заливают поверх мяса и овощей. Нужны именно св...

Читать дальше >> Паэлья (14072)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кольца из кальмара и лука

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

кальмар - 1 тушка
яйцо
мука
репчатый лук
рубленая петрушка (толченный кунжут)
майонез

Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, попеpчить, окунуть в яйцо, взбитое с водой, обвалять в муке и жаpить во фpитюpе до золотистого цвета. Так же поступить с луком, наpезанным толстыми кольцами. Кольца кальмара и лука, вперемешку, подать к пиву, пpисыпав слегка мелко pубленой петpушкой или толченным кунжутом. Можно отдельно подать майонез.

Читать дальше >> Кольца из кальмара и лука (10163)
Комментировать (Комментариев: 1)

Рыба в томатном соусе

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г рыбы

5 луковиц

700 г помидоров

70 г под­солнечного масла

мука

зелень кинзы

чеснок

стручковый перец и соль по вкусу.

Порционные куски рыбы посолить, запанироватьв муке и поджарить на подсолнечном масле. Нашинковать лук и спассировать его на масле. Свежие помидоры погрузить на 2—3 мин в кипяток, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена. Соединить их с пассированным луком и тушить 10—15 мин, затем добавить растертый с солью чеснок, толченый стручковый перец и измельченную зелень кинзы. В готовый соус положить обжаренную рыбу и, дав минуту покипеть, снять с огня.

Читать дальше >> Рыба в томатном соусе (6041)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чахохбили из курицы

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица (до 1,25 кг)

5 луковиц

4 картофелины

800 г помидоров

25 г сливочного масла

1,5 ч. ложки красного перца

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ч. ложка семян кориандра

1 ч. ложка имеретинского шафрана

по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени кинзы

петрушки, базилика, чабера

соль.

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под за­крытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы не подгорело. Готовую курицу залить соком, выделившимся при ту­шении. Добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется...

Читать дальше >> Чахохбили из курицы (6187)
Комментировать (Комментариев: 0)

Толма летняя

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

600 г баранины, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 5 баклажанов, 6 помидоров, 500 г помидоров для соуса, 6 сладких перцев, 300 г яблок, 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, укропа и базилика, молотый черный перец, соль.
Мякоть баранины с жиром пропустить через мясоруб­ку. Добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, пет­рушки, укропа, базилика, молотый черный перец, пере­бранный и промытый рис, соль. Все хорошо перемешать. На баклажанах сделать небольшой долевой надрез, удалить семена, всьшать внутрь немного соли. У сладкого перца обрезать верхушки, вынуть семена. Ошпарить перец кипятком. Крепкие помидоры обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, всьшать внутрь немного соли. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, зрелые помидоры (50...

Читать дальше >> Толма летняя (8002)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок табака

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 цыпленок

100 г сливочного масла

0,5 ч. ложки красного молотого перца

соль.

Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать (для чего слегка отбить деревянным молотком), посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом. Сверху накрыть тарелкой, придавив ее грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну. Жарить на умеренном огне около 30 мин. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть. Подавать с чесноком, толченным с солью и разведенным кипяченой водой.

Читать дальше >> Цыпленок табака (5287)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гурули

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица

3 луковицы

2 ст. ложки толченых грецких орехов

0,5 стакана винного уксуса

1 ст. ложка топленого масла

1 ч. ложка имбиря

1 ч. ложка красного молотого перца

по 2 ст. ложки зелени кинзы и пет­рушки

1 ч. ложка корицы

6 бутонов гвоздики

соль.

Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и обжарить в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки. Все пряности растереть, перемешать с мелко нарублен­ной зеленью, толчеными орехами и уксусом, соединить с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой 20—30 мин.

Читать дальше >> Гурули (7037)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лобио. Фасоль с маслом и помидорами

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г фасоли

5 луковиц

500 г помидоров

3 ст. ложки топленого масла

по 1 ст. ложке зелени петрушки, укропа, кинзы, базилика

соль.

Фасоль замочить в холодной воде (от 6 ч до 24 ч); воду несколько раз поменять. Отварить фасоль в подсоленной воде так, чтобы зерна не разварились. На сковороде с топленым маслом потушить до готовности мелко нарезанный лук. Свежие помидоры погрузить на 1—2 мин в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, размять. Подготовленные помидоры и лук соединить с отварной фасолью и варить до загустения. За 5 миндо окончания варки добавить мелко нарезанную зелень, посолить, перемешать.

Читать дальше >> Лобио. Фасоль с маслом и помидорами (7632)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зеленые помидоры с орехами

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г зеленых помидоров

0,5 стакана очищенных грецких орехов

1/2 ч. ложки семян кинзы

1 ч. ложка имеретинского шафрана

1 ч. ложка хмели-сунели

0,5 головки чеснока

винный уксус и соль— по вкусу

по 1 ст. ложке зелени петрушки

кинзы, укропа

3 луковицы.

Промытые помидоры разрезать на 4 части, удалить семена, жидкость, залить кипятком на 5 мин. Затем хорошо отжать рукой и мелко нарубить на деревянной доске. Хорошо истолочь грецкие орехи, семена кинзы, имере­тинский шафран, хмели-сунели, стручковый перец. Доба­вить мелко нарезанную зелень, репчатый лук, чеснок и развести винным уксусом (можно наполовину с холодной кипяченой водой). Затем добавить приготовленные зеле­ные помидоры, все тщательн...

Читать дальше >> Зеленые помидоры с орехами (9014)
Комментировать (Комментариев: 1)

Шампиньоны по-грузински

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 7 стре­лок зеленого лука, 0,5 стакана толченых грецких орехов, по 2 веточки укропа и кинзы, черный молотый перец, соль.
Грибы очистить, вымыть, нарезать и потушить на масле. При тушениидобавить мелко нарезанный зеленыйлук, заправить солью, перцем, кинзой и орехами. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанным укропом....

Читать дальше >> Шампиньоны по-грузински (11326)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус гаро

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

200 г очищенных грецких орехов

2 стакана куриного бульона

2 луковицы

3 яичных желтка

3 ст. ложки зе­лени кинзы

4 зубчика чеснока

0,25 стакана винного уксуса

соль.

Орехи, мелко нарезанную зелень кинзы и чеснок исто­лочь вместе с солью, развести винным уксусом, затем бульоном (добавляя все постепенно), положить мелко наре-занныйлук. Все поварить 10 мин. Взбитые яичные желтки развестинесколькимиложками охлажденного соуса. Полученную смесь постепенно вливать в соус, непрерывно размешивая его (желтки не должны свернуться). Этим соусом полить жареную птицу.

Читать дальше >> Соус гаро (7149)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творожный кекс

Опубликовано 14.09.2007
Автор: alisa-108

250 гр творога ( он не должен быть сухим)
5 яиц
200 гр масла или маргарина
1,5 стакана сахара
2,5 стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
ваниль

кроме того
орехи пекан
сироп ( я брала кленовый)
но можно использовать любой или даже сварить самому.

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем творог, маргарин комнатной температуры (то есть он должен быть мягким, что бы легко взбивался).
Добавляем муку, разрыхлитель, ваниль. Все тщательно перемешиваем. Тесто получается густое. Выкладываем тесто в форму доя кекса, и сразу выкладываем орехи.
Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 50 минут. При выпечке на нижнюю полку ставим лист с водой.
Вынимаем к...

Читать дальше >> Творожный кекс (12944)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожки с мясом

Опубликовано 17.09.2007
Автор: alisa-108

1/2 литра молока

4-5 стаканов муки

3 столовые ложки сахара

50 г дрожжей

1 чайная ложечка соли

4-5 столовых ложек растительного масла

ДЛЯ ФАРША 

200 г печени

200 г сердца

400 г легких

2-3 луковицы

соль, перец по вкусу

растительное масло для жарки 

Замешиваем обычное дрожжевое тесто и ставим в теплое место на расстойку. В это время готовим фарш. Для этого отвариваем субпродукты, перекручиваем на мясорубке. Поджариваем лук до золотистого цвета и добавляем к фаршу. Солим, перчим.

Тесто разминаем, при необходимости домешиваем муку и формируем маленькие колобки. Раскатываем их и наполняем фаршем. Выкладываем на лист и даем еще н...

Читать дальше >> Пирожки с мясом (9974)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадный кекс

Опубликовано 17.09.2007
Автор: alisa-108

200 г маргарина

150 г горького шоколада, наломанного на кубики

1 стакан сахара

1,5 стакана муки

4 яйца

1/2 стакана молока

Кладем шоколад и маргарин в небольшую кастрюльку. Помещаем ее в большую кастрюлю с кипятком. Растапливаем шоколад и маргарин на водяной бане. Слегка охлаждаем. Нагреваем духовку до 180 градусов. Добавляем к шоколадной массе остальные продукты и хорошо перемешиваем. Перекладываем в форму для запекания и выпекаем 35 минут. Если зщубочистка, воткнутая в середину кекса, оказывается сухой, - кекс готов.

Читать дальше >> Шоколадный кекс (8809)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашние шоколадные конфеты

Опубликовано 17.01.2013
Автор: Сергей одессит

Финики, ядра грецкого ореха, кэроб ( это вместо какао )  и все!

В свое время, когда у нас появился новый заменитель сахара, понял, что покупать сладкое в магазинах просто нельзя! Начал искать в сети в том числе и конфеты. Рецепт дала знакомая!

1. Применяю ядра грецкого ореха только потому, что дома растут несколько деревьев этого ореха, а так подходит любой другой. Учтите, что поджаренный на сухой сковороде орех и неподжаренный по вкусу два разных блюда. Рекомендую поджаривать. Чуть -чуть остыло, перетрите слегка между ладонями. Шкурка очищается достаточно хорошо. Это может быть и самостоятельным блюдом. Если присыпать солевой пудрой ( соль перемолоть на кофемолке ) отлично подойдет к пиву. Если для конфет кожицу можете не очищать.

2. Через ручную мясору...

Читать дальше >> Домашние шоколадные конфеты (3270)
Комментировать (Комментариев: 4)

Утка с апельсинами

Опубликовано 18.09.2007
Автор: ddd

- утка - 1 шт.
- масло сливочное - 3 ст.л.
- мука - 1 ст. л.
- бульон - 1 стакан
- апельсины - 2 шт.
- ликер апельсиновый - 1/2 стакана
Подготовить утку, выпотрошить, смазать ее топленым маслом, посолить и посыпать перцем. Мякоть очищенного апельсина нарезать на куски и положить внутрь подготовленной утки.
Мелко порубить цедру и отложить.
Жарить утку в горячей духовке 1.5-2 часа. Тем временем бланшировать цедру в течение 10 минут в кипящей воде. Дать стечь воде и растолочь цедру вместе с утиной печенью, влить апельсиновый ликер. Налить в кастрюлю бульон из телятины и концентрированный мясной сок, положить сливочное масло, смешать с мукой и це...

Салат с помидорами

Опубликовано 18.09.2007
Автор: ddd

700 г красных и желтых помидор-чиков черри

2 дольки чеснока (измельчить)

30 мл каперсов

5 мл сахарной пудры

100 мл нерафинированного оливкового масла

соль, перец, бази-лик

белый хлеб

винный уксус.

Разрезать помидорчики пополам и положить в фор­му. Добавить чеснок.
Запекать в микроволновке при максимальной тем­пературе, пока помидоры не станут мягкими. Одно­временно подогреть белый хлеб.
Вынуть из микроволновки помидоры, добавить ба­зилик и несколько капель уксуса. Нарезать горячий белый хлеб на ломтики и выложить на них теплую смесь с помидорами и соусом. Каперсы промыть, сме­шать с сахарной пудрой. Посыпать пряностями, доба­вить оливковое масло и выложить на хлеб.
Украсить вето...

Читать дальше >> Салат с помидорами (7351)
Комментировать (Комментариев: 1)

Буритто

Опубликовано 18.09.2007
Автор: ddd

армянский лаваш (самим делать не обязательно, можно купить)

3 помидора

2 го­ловки репчатого лук

2 огурца

150 г ветчины

100 г шампиньонов

100 г сыра

100 г майонеза

петрушка.

Мелко порезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук и перемешать с майонезом. Завер­нуть массу в лаваш (конвертиком), а сверху посыпать тертым сыром с оставшимся майонезом и запекать в микроволновке до готовности.

Читать дальше >> Буритто (13828)
Комментировать (Комментариев: 1)

Баклажаны «Аль-Арабия»

Опубликовано 18.09.2007
Автор: ddd

2 крупных баклажана, 100 г мясного фарша, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. тертого сыра, 1-2 веточки петрушки, кинзы, соль, перец.
Баклажаны разрезать пополам вдоль. Ложкой вы­нуть сердцевину, сохранив оболочку целой. Опустить на 5-8 мин в подсоленную теплую воду. Сердцевину нарезать мелко, смешать с мелко нарезанным луком и мясным фаршем (желательно из баранины), добавить растительное масло, соль и перец. Полученную массу уложить в баклажаны, поместить их в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Запекать в печи при полной мощности 10 мин. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки, сельдерея. ...

Читать дальше >> Баклажаны «Аль-Арабия» (9498)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочный пирог со штрейзелем

Опубликовано 26.09.2007
Автор: Ольга

Для теста

400 - 500 мл воды
60 - 70 мл раст. масла
2 яйца
1/2 чл соли
5 чл сахара
мука
сухие дрожжи 1 пакетик (11 г)

Для штрейзеля

Мука 1 ст. л.
Масло 20 г
Сахар 1 ст. л.
Яичный желток 1

Делала тройную порцию из 60 г сливочного масла.

Яблоки для начинки (сладкие, твердые, красные)

Смешать воду, яйца, раст. масло, соль, сахар. Всыпать муку вместе с дрожжами. Дать поднятся пару раз. Нарезать яблоки произвольными ломтиками.

Раскатать тесто толщиной 1 см, выложить на противень с пекарской бумагой.

Читать дальше >> Яблочный пирог со штрейзелем (11102)
Комментировать (Комментариев: 1)