Луковые кольца

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

лук

мука

яйца

соль, перец

Лук нарезать толстыми кольцами. Приготовить кляр из муки, яйца и специй - соли, перца, тмина, кунжута. Обмакивать лук в кляр и жарить во фритюре.

Читать дальше >> Луковые кольца (6885)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грибы по-толстовски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 кг свежих грибов, 100 г масла, 1 стакан сметаны, 1/2 головки чеснока, 50 г сыра, соль, перец.
Свежие грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими лом­тиками, посолить. Положить на сковороду, разогретую с маслом, и тушить около 60 мин на слабом огне. Затем растолочь чеснок, перемешать с грибами, поперчить, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности....

Читать дальше >> Грибы по-толстовски (10189)
Комментировать (Комментариев: 0)

Морковно-творожная запеканка

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

6-8 морковин

1/2 стакана манной крупы

3,5 стакана молока

1 стакан творога

3 яйца

2 ст. ложки паниро­вочных сухарей

сахарный песок, соль, сметана.

Морковь промыть, очистить, нарезать кусочками, положить в посуду. Залить водой так, чтобы она едва прикрывала морковь, поставить на слабый огонь и тушить до готовности. Затем морковь растолочь. Сварить густую манную кашу. Добавить в нее приготовленную морковь, творог, яйца, соль, сахарный песок и хорошо перемешать. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, уложить морковную массу и запечь в духовке. Готовую запеканку накрыть сверху подхдя щ иим по размеру блюдм,, перевернуть так, чтббы запеканка оказалась сверху, и подавать со сметаной..

Читать дальше >> Морковно-творожная запеканка (11240)
Комментировать (Комментариев: 0)

Луковая икра по-рязански

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

400 г репчатого лука

2 помидора

4 ст. ложки расти­тельного масла

соль, перец, петрушка.

Репчатый лук очистить, сполоснуть водой, мелко наре­зать и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить измельченные помидоры, соль, перец, накрыть крышкой и тушить на легком огне 10 мин. Перед подачей охладить, украсить зеленью петрушки и кольцами лука.

Читать дальше >> Луковая икра по-рязански (6033)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гусь, жаренный с яблоками

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 гусь

12-15 антоновских яблок

соль

6-8 картофелин.

Потрошеного гуся опалить, вымыть, натереть солью внутри и снаружи. Начинить кисло-сладкими яблоками, очищен­ными от кожицы и семян и нарезанными дольками. Подготовленного гуся положить на противень, подлить немного воды. Обложить сырым, нарезанным кружочками картофелем и жарить в духовке до готовности, поливая его собственным соком.

Читать дальше >> Гусь, жаренный с яблоками (6331)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с мясом, тыквой и морковью

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

баранина или говядина - 600г

тыква - 250г

морковь - 250г

лук репчатый - 4 шт.

курдючное сало - 200г

соль - 1 ч.л.

воды -70 мл

топленое масло - 2 ст.л.

для теста:

600 г муки

1 неполная пиала воды

1 чайная ложка соли.

Баранину порубить мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки, морковь очистить и натереть на некрупной терке. Смешать с мясным фаршем. Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но...

Читать дальше >> Манты с мясом, тыквой и морковью (9954)
Комментировать (Комментариев: 1)

Ошкавак манты (манты с тыквой)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 500г

тыква - 500г

лук репчатый - 2-3 шт.

курдючное сало - 100г

масло (для смазывания) - 2-3 ст.л.

кинза - 20г

укроп - 20г.

Очистить тыкву, лук и натереть их на крупной терке. Нарезать зелень кинзы и укропа. Пропустить через мясорубку курдючное сало, положить соль, красный молотый перец. Все перемешать. Подготовить пресное тесто, как на чучвару. Сделать манты, уложив их на смазанные маслом крышки паровой кастрюли, сбрызнув холодной водой. Когда в кастрюле вода закипит, установить крышки с манты, плотно закрыть и варить 20-30 мин. Подать к столу со сметаной.

Читать дальше >> Ошкавак манты (манты с тыквой) (7353)
Комментировать (Комментариев: 1)

Манты по-узбекски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

 для фарша:

баранина - 500 г

баранье сало - 50 г

очищенный репчатый лук

6 шт. для теста:

мука - 400 г

воды - 1/2 стакана.

Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов. Замешать тесть из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края). На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму. Отваривают манты на пару в паровом котле на ршетках-каска...

Читать дальше >> Манты по-узбекски (8035)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паровые пельмени (Корея)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для теста:

400 г муки

200 г воды.

Для фарша:

800 г баранины

240 г лука

40 г жира

перец красный, соль.

Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем, солью и тщательно перемешиают. Замешивают пресное тесто (как для пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см). Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт.

Читать дальше >> Паровые пельмени (Корея) (7197)
Комментировать (Комментариев: 1)

Гурьевская каша

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 стакан манной крупы

3 стакана сливок

1/2 стакана сахарного песка

200 г очищенных орехов

1/2 стакана изюма

100 г мармелада или цукатов

3 ст. ложки варе­нья

1 ч. ложка сливочного масла

консервированные фрукты.

Орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть (лучше половинками) обсыпать сахарным песком и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки. Сливки выпить в широкую кастрюлю, поставить в духовку на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, её нужно тут же снять и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Так нужно получить еще 5-6 пенок, 2-3 из них можно нарезать полосками. Но нельзя доводить пенку до темно-к...

Читать дальше >> Гурьевская каша (7015)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пасха с изюмом

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

200 г творога

400 г сливочного масла

150 г сахарной пудры

250 г сметаны

250 г изюма.

Изюм перебрать и промыть. Положить в протертый через решето творог, перемешать с маслом, сахарной пудрой, сметаной и сложить в форму. Положить сверху гнет и оставить в холодильнике на сутки.

Читать дальше >> Пасха с изюмом (10545)
Комментировать (Комментариев: 0)

Блины боярские

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, соль, растительное масло.
Вскипятить 2 стакана молока, слегка остудить, отлить полстакана и размешать в нем дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется (через 2 часа), размешать его деревянной ложкой, долить остальное молоко, добавить яичные желтки (растертые со сметаной, маслом, солью, сахаром), пшеничную муку. Все вымешать и дать тесту снова подняться. После того как тесто вновь подойдет, отдельно взбить сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто, да...

Читать дальше >> Блины боярские (7034)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина, запеченная с картофелем и морковью

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

250 г свинины

3 клубня картофеля

2 моркови

2 луковицы

100 мп сметаны

1 пучок зелени петрушки

50г растителыюю масла для жарки

соль

черный молотый перец

сухие специи для мяса

Свинину нарезать кусочками. обжарить на растительном масле до образования корочки. Морковь и картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Лук нашинковать. спассеровать до золотистого цвета. Мясо поместить в посуду для запекания, сверху выложить лук, затем картофель с морковью, посолить, поперчить, посыпать зеленью, специями, залить сметаной и запекать в духовке в течение 10—15 минут. К столу подавать в горячем виде.

Читать дальше >> Свинина, запеченная с картофелем и морковью (11057)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты картофельные

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

6 клубней картофеля

1 яйцо

50 г панировочных сухарей

100 г растительною масла для жарки соль

50г сливочною масла

зелень для украшения

Картофель очистить, отварить, протереть через сито. В остывшую картофельную массу вбить яйцо, посолить и тщательно смешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле. Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом, украсить зеленью и подать к столу.

Читать дальше >> Котлеты картофельные (6458)
Комментировать (Комментариев: 0)

Томатно- огуречный суп с чесночными гренками

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

2 огурца

2 помидора

1 болгарский перец

1 луковица

800 мл томатного сока

соль

Для гренок:

300 г черствого белого хлеба

20 г сушеного чеснока

Репчатый лук мелко нарезать. Болгарский перец нарезать мелкими кусочками. Помидоры и огурцы нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты сложить в миску и перемешать. Посолить и влить томатный сок. Отдельно подать чесночные гренки. Гренки: черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке. периодически посыпать гренки сухим молотым чесноком. Когда гренки станут золотистого цвета, вынуть их из духовки и подавать к столу.

Читать дальше >> Томатно- огуречный суп с чесночными гренками (6495)
Комментировать (Комментариев: 0)

Плов парча-дошамя

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

1кг баранины

200г риса

4-5 ст. ложек сливочного или топленого масла

1-2 головки репчатого лука

5-6 шт. кураги

3-4 шт. алычи

1 горсть кишмиша

5-6 каштанов

тмин и корица - на кончике ножа

соль и молотый черный перец по вкусу

1 ст. ложка шафранного соуса казмаг

Баранину бед костей обжарить целым куском на жире или топленом масле. За 15 минут до приготовления мясо посолить и поперчить, а к нему добавить пассерованный лук, сухофрукты, очищенные и заранее обжаренные в масле каштаны, тмин, долить немного воды и тушить до готовности. На плоское и широкое блюдо горкой уложить отдельно отваренный рис. На рис по кругу рядами укладывают готовое мясо, разделанное на небольшие куски, фрукты, каштаны и нарезанн...

Читать дальше >> Плов парча-дошамя (8474)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушеные окорочка по-грузински

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

3 куриных окорочка

100- 150 г чернослива

4 помидора

2 луковицы

2 зубчика чеснока

100- 150 мл красною вина

5-6 ст. ложек растительного масла

I стручок горькою перца

I яблоко

1/4 ч. ложки молотою тмина

1/4 ч. лотки молотою кориандра

листья салата

приправа дли птицы

перец красный молотый, соль

Помидоры и яблоки протереть через сито. Горький перец пропустить через мясорубку. Лук нарезать полукольцами. чеснок нарубить. Протертые помидоры смешать с яблочным пюре, горьким перцем. Довести до кипения. Добавить кориандр, тмин, чеснок, лук, соль, нагревать на слабом огне в течение 5—7 минут. Окорочка вымыть, посолить, поперчить, посыпать приправой. Выложить на сковороду с разог...

Читать дальше >> Тушеные окорочка по-грузински (9050)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тарталетта с сыром и луком-пореем

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

250 г охлажденного свежего сдобного теста

жир для смазывания формы

500 лука-порея

соль

2 яйца

200 г тертого сыра гауда

250 г сливочного творожного сыра

1 ст. ложка крахмала

черный свежемолотый перец

1. Разогреть духовку до 220грС. 2. Раскатать тесто в пласт на посыпанной мукой рабочей поверхности. Днище смазанной жиром формы для тарталетты диаметром 26 см выложить тестом, затем приподнять края теста на высоту около 3 см. Многократно наколоть тесто вилкой и печь корж в средней части духовки в течение 10 минут. 3. В это время почистить лук-порей, вымыть, нарезать колечками и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Обдать холодной водой и хорошо обсушить. 4. Яйца взбить с тертым сыром, сли...

Читать дальше >> Тарталетта с сыром и луком-пореем (7039)
Комментировать (Комментариев: 1)

Клубничный торт

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

1 готовый шоколадный бисквитный корж

500 г маскарпоне (итальянского творожного сыра)

3 ст. ложки сахара

1 пучок мяты

5О0 г свежей клубники

сахарная пудра для посыпки

1. Выложить бисквит на круглое блюдо. 2. Растереть в миске маскарпоне с сахаром до образования крема. 3. Промыть и стряхнуть воду с мяты. Отделить листочки от стеблей, нарезать полосками и смешать с сырным кремом. 4. Промазать бисквит кремом. 5. Вымыть клубнику, удалить листики, разрезать ягоды пополам и выложить на крем. Ягоды молено оставить целыми и воткнуть их в крем "кончиками" вверх. 6. Посыпать торт сахарной пудрой и подавать сразу или охлажденным. Клубничный торт очень хорош и в качестве освежающего десерта.

Читать дальше >> Клубничный торт (7468)
Комментировать (Комментариев: 0)

Селянка из кислой капусты с мясом

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

1.2 кг кислой капусты

1 большая луковица

2—3 ст. ложки масла сливочного

6 сушеных грибов

500 г ветчины или жареной свинины

100 г колбасы.

Кислую капусту перемыть в двух холодных водах, если очень кислая, то — в двух горячих. выжать; изрубить большую луковицу, поджарить с маслом, положить капусту, поджарить. мешая и подливая понемногу 3 стакана отвара из сушеных грибов. Когда капуста сделается совершенно мягкой (приблизительно через 1.5 часа), положить мелко нарезанную жареную готовую ветчину или жареную свинину (можно положить то и другое), колбасу или вообще холодное мясо, чтобы всего было примерно 500 г. Положить перец, лавровый л ист и соль. Тушить под крышкой полчаса. Ложку масла поджарить с половиной ложки муки, смешат...

Читать дальше >> Селянка из кислой капусты с мясом (9045)
Комментировать (Комментариев: 0)