Налейте молоко в кастрюльку, добавьте измельченную на терке цедру половинки мандарина и доведите до кипения. Нарежьте кусочками сливочное масло, положите во вторую кастрюльку и растопите. Перемешайте масло десертной ложкой, добавьте сахар и муку и продолжайте перемешивать до образования густого крема.
Разбавьте крем молоком, вливая его тонкой струйкой, перелейте в кастрюльку и доведите до кипения на слабом огне. Выжмите сок из мандаринов, процедите через ситечко и добавьте в крем, не переставая помешивать. Снимите с огня и оставьте остывать. Отделите желтки от белков: желтки введите в крем, а белки оставьте в миске.
Взбейте белки со щепоткой соли в крепкую пену и соедините с кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх. Распределите смесь по формочкам и выпекайте на водяной бане в нагретой духовке 30 минут, выставив температуру 160°С для газовой и 180°С для электрической. Оставьте пудинги остыть на водяной бане, а затем поставьте в холодильник.
Почистите манго, один плод нарежьте ломтиками, а другой измельчите в кухонном комбайне. Перелейте пюре в кастрюльку и дайте слегка загустеть на слабом огне. Подавайте пудинги холодными с рюмкой охлажденного апельсинового ликера, украсив ломтиками манго и сопроводив теплым манговым соусом.