Классификация макаронных изделий.
18.06.2010
Автор: Лиана
|
Классификация макаронных изделий
По составу теста - по составу делятся на изделия только из твердых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro), и с добавлением яиц (итал. pasta all' uovo).
Окончание в названии указывает на размер изделия:
- oni - большие
- ette или etti - маленькие
- ini - мелкие
По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.
Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий - цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).
По форме пасту подразделяют на пять групп:
|
|
Длинная паста
- Capellini - капеллини - длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм -1,4 мм).
- Vermicelli - вермичелли или вермишель - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки».
- Spaghetti - спагетти - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм).
- Спагеттини более тонкие, чем спагетти.
- Maccheroni - макароны.
- Bucatini - букатини.
- Tagliatelle - тальятелле - длинная лапша.
- Fettuccine - феттучине.
- Lasagne - лазанья.
- Лазаньетте - широкая лапша с гофрированными краями.
- Линжине - длинные, тонкие полосы лапши.
- Папарделле - плоская лапша шириной около 2 см.
- Фетуччини - длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
- Fusilli - фузилли - в форме винта Архимеда (спирали).
- Penne - пенне - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.
- Penne rigate - пенне ригате - рифлёные пенне.
- Cannelloni - каннеллони - трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Очень часто приготавливаются с начинкой.
- Cellentani - челлентани - спиралеобразные трубочки.
- Дитали - трубочки.
Мелкая паста для супов
- Anelli - анелли - миниатюрные колечки для супов.
- Stelline - стеллине - звездочки.
- Диталини
- Ореккьете - мелкие изделия в форме ушек.
- «буквы».
Фигурная паста
- Farfalle - фарфалле - бабочки.
- Фарфаллетте или Фарфаллини - более мелкие бабочки.
- Conchiglie - конкилье - изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
- Конкильетте - более мелкие ракушки.
- Conchiglioni - конкильони (большие ракушки).
- Джемелли - тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
- Казеречче - рожки.
- Кампанелле - колокольчики с волнистым краем.
- Ньокки или кавателли - гофрированные ракушки.
Паста с начинкой
- Ravioli - равиоли.
- Аньолотти - прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой.
- Капелетти - мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
- Тортеллини - маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
- Тортеллони - большие квадраты с начинкой.
- Каннеоли - большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.
|
