По рецепту рис можно и не промывать. Пробовал три варианта: промывал и нет, промывал и замачивал на час. Остановился на вариантах с промывкой. Вкусно в любом случае и очень хорошая рассыпчатость риса в любом случае. Просто вкус чуть-чуть но другой если промывать. Видимо играет роль что часть воды принекотором набухании риса попадает внутрь зерен и потом при обжарке снаружи каждого зерна получается защитная корочка, которая препятствует испарению влаги изнутри. Сегодня не было времени замачивать на час — просто перебрал и хорошо промыл. Максимально слил воду.
Если используете пропаренный рис, то желательно замочить. Хотя бы в теории его время приготовления больше. Формулирую так потому что несколько лет назад пробовал разобраться в технологии изготовления пропаренного риса. Даже навскидку получалось ( с учетом стоимости энергоносителей ) что цена пропаренного риса должна быть в 1,7 — 2 раза больше чем у не пропаренного. Реально такого отличия нет. Два варианта: либо цена на не пропаренный рис значительно завышена, либо нарушается технология производства в случае пропаренного риса. Поэтому последним не пользуюсь.
В казанке разогрел растительное масло, закинул рис. В этом случае лучше пользоваться рафинированным подсолнечным маслом. Огонь сделал средним. Перемешивая прожариваю. Вначале рис потеряет свою некоторую прозрачность, затем станет слегка желто-золотистым.
Что любопытно — вначале масло не покрывает рис, когда получается необходимая степень прожарки если разровнять рис в казанке — он весь будет в масле. Почему так не знаю.
Добавляем специи по желанию. У меня сегодня 1 ч. л. приправы для плова золотистой и 1 ч. л. паприки сладкой молотой. Специи добавляются по желанию и по вкусу. Посолил.
Прожариваю перемешивая еще примерно 2 минуты.
Заливаю воду. Объем воды ровно в два раза больше объема риса. Можно заливать как холодной так и горячей. Довести до кипения и при открытой крышке варить пока рис не впитает в себя воду ( Сверху риса не должно быть слоя воды).
Огонь делаем минимальный, закрываем крышку и томим 20-22 минуты. Выключаем газ. Крышку не открываем еще 10 минут. После этого при желании добавить сливочное масло. И слегка разворушить.