1. Сначала подготовим рассол, в котором будут вариться раки. Очищаем и нарезаем морковь, лук.

2. Бросаем в кипящую воду соль, все специи, лук, морковь, укроп.

3. Когда вода закипит, то можно бросать предварительно подготовленных раков.

Это жестокий способ, но раки получаются намного вкуснее. У живых раков через хвост вырывают кишечную трубку. Когда они варятся, то вода заходит в освободившееся отверстие они получаются более сочными.
Раки варятся не более 5-7 минут. Если варить дольше, то белок сильно денатурируется. Мясо в переваренных раках разваливается.
Горячих раков выкладываем в миску.

4. Охлаждаем воду, в которой они варились. Обратно закладываем раков в холодный отвар, чтобы они стали более сочными.

5. Через 2-3 часа, когда раки пропитаются специями, солью, можно доставать и кушать.