Ставим варить мясо. Перебираем зелень - веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.
Месим тесто для хинкала.

Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, сыпем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки - то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».
Хинкал должен приобрести пышность.
Накрываем салфеткой и откладываем в сторону.
Теперь соус.

Крупные помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло, кипящее на сковороде.
Не жалейте сливочного масла, желательно добавить пол-пачки.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.
Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.
Когда мясо сварится, вытаскиваем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его кипятком, но немного.

Тесто делим на небольшие части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.
Кидаем в кипящий бульон, как всплыли - варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой,тогда лепешки не сдуются и не посинеют.

Собственно, процесс приготовления закончен.

Теперь ставим на стол:
блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
К хинкалу подавать помидорный соус с чесноком,
чашка с бульоном, в котором варился хинкал.

Как есть: берем хинкал-лепешку, макаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном,
потом берем кусок мяса, откусываем. Очень вкусное блюдо всем советую попробовать.