Глазурь из лепестков роз
Мелко порубите белый шоколад. В маленькой кастрюльке доведите до кипения сливки, розовый сироп и розовую воду. Всыпьте измельченный шоколад и перемешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока он полностью не растопится. В заключение добавьте нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Перелейте готовую глазурь в чашку и держите при комнатной температуре.
Леденцовый сироп и профитроли
Вскипятите сахар в 350 мл воды и остудите.
Раскатайте скалкой розовую миндальную массу (как можно тоньше), периодически посыпая ее сахарной пудрой. Смочите раскатанную массу кисточкой. Разложите по ней шарики глазури величиной с лесной орех на расстоянии 5 см друг от друга. Накройте шарики второй половиной раскатанной массы и с помощью рифленой круглой формы вырежьте маленькие профитроли. Положите их в выстланное пергаментной бумагой неглубокое блюдо, залейте леденцовым сиропом и оставьте вымачиваться. После 12 часов вымачивания достаньте профитроли из сиропа, разложите на решетке для торта и оставьте на 2-3 часа подсушиться.
Приготовьте малиновое пюре с соком. Перед подачей налейте в каждую тарелку немного малинового пюре с соком, положите по 5 профитролей и, при желании, украсьте лепестками роз, сполоснутых холодной водой.