Всыпать муку, соль и немного черного перца в миску и сделать углубление в центре. Постепенно добавить взбитые яйца и половину молока и взбить венчиком до получения однородного густого теста. Влить оставшееся молоко и оставить на 30 минут.
Тем временем приготовить начинку. Разогреть масло в большой сковороде и поджаривать в нем грибы, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут. Добавить цуккини и готовить на умеренном огне 5 минут, затем положить кедровые орешки и томаты. Снять сковороду с огня и добавить сыр. Приправить солью и отставить в сторону остывать.
Разогреть духовку до 200°С. Смазать ее небольшим количеством растительного масла и разогревать, пока масло не начнет чуть-чуть дымиться. Вылить 1/8 теста на сковороду. Быстро встряхнуть, чтобы тесто покрыло дно ровным слоем. Выпекать 1-2 минуты, пока верх теста не загустеет, а низ не станет золотисто-коричневым. Перевернуть блинчик и печь его на другой стороне 1 минуту, затем переложить его на тарелку. Приготовить еще 7 блинчиков таким же образом.
Чтобы приготовить соус, надо растопить сливочное масло в маленькой кастрюле и добавить муку. Варить, помешивая, 1 минуту на маленьком огне, затем постепенно добавить молоко, мускатный орех, соль и немного черного перца. Держать на маленьком огне 2-3 минуты, затем снять кастрюлю с огня и отставить в сторону.
Разложить начинку на блинчики, завернуть их и положить на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Сверху вылить соус и посыпать острым сыром. Запекать в духовке в течение 25 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Украсить сверху луком и подавать с зеленым салатом.