В мисочке смешайте дрожжи с несколькими столовыми ложками теплой воды, 1 ст. л. сахара и щепоткой соли и перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.

Всыпьте в первую миску примерно 1/3 порции муки и добавьте растворенные в воде дрожжи.

Перемесите кончиками пальцев, смешивая муку с дрожжами.

Переместите тесто на рабочий стол, посыпанный мукой, вымесите руками, пока не получите гладкое, достаточно твердое тесто. Скатайте тесто в шар.

Вновь верните тесто в миску и ножиком сделайте два надреза на тесте крест-накрест, которые помогут ему лучше подойти.

Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на 2 часа (за это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза).

Насыпьте во вторую миску оставшуюся муку, добавьте 6 желтков и 3 белка, замесите тесто руками и соедините с дрожжевым тестом. Вымешивайте до соединения обоих видов теста.

Добавьте размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки, и руками вмешайте его в тесто, пока оно не станет мягким.

Переместите тесто на рабочий стол и тщательно и долго вымешивайте его руками, не добавляя муку.

Когда тесто примет форму шара и будет легко отделяться от рабочего стола, накройте его кухонным полотенцем и оставьте подойти еще на 2 часа.

Разрежьте тесто на две части в пропорции 2/3 и 1/3. Выложите большую часть теста в смазанную маслом форму.

Из меньшей части сформуйте шар и выложите его поверх большей. Оставьте подойти на 1 час 30 минут. Смажьте поверхность яичным желтком и выпекайте 55 минут.