Перед приготовлением: приготовьте в мисочке королевскую глазурь из белка и сахарной пудры. Поместите в кастрюльку сахар с водой и доведите до температуры 130°С.

Снимите с огня и добавьте чайную ложку королевской глазури.

Быстро перемешайте: сахар начнет вспениваться.

Сахар начнет пениться и покажется, что он перельется за края кастрюльки: теперь он готов к следующей операции.

Переместите сахар в миску, выстеленную алюминиевой фольгой.

Сахар „вздуется" от соприкосновения с холодной поверхностью фольги.

После „вздутия" сахар постепенно осядет.

Дайте ему остыть и застыть, выньте из миски, снимите фольгу и разломайте на куски, чтобы образовать глыбы для украшения. Глыбы можно сохранять долго, соблюдая условия хранения.