Соедините в кастрюле с закругленным дном желтки с сахаром и взбейте их венчиком до получения светлой пены.

Введите просеянную муку, не переставая взбивать венчиком.

Вскипятите молоко вместе с ванилью или лимонной цедрой.

Влейте молоко в яичную смесь через мелкое ситечко, не переставая помешивать до образования однородной массы.

Перелейте крем в кастрюльку, поставьте на самый слабый огонь и доведите до кипения, помешивая сначала лопаточкой, чтобы крем не пристал ко дну, затем - венчиком.

Продолжайте варить на самом слабом огне 3 - 4 минуты, не переставая помешивать венчиком. Охладите, время от времени перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась пенка.

Накройте прозрачной пленкой и держите в холодильнике до момента использования.