Сцедите сироп с абрикосов, измельчите их в кухонном комбайне. Переложите пюре в кастрюльку. Поставьте ее на слабый огонь и дайте пюре немного загустеть. Ароматизируйте ромом. Выложите миндальное печенье на лист пекарской бумаги и измельчите скалкой или молотком.
Нагрейте молоко с палочкой ванили во второй кастрюльке. Взбейте желтки с сахаром в миске, всыпьте муку и перемешайте. Взбивая, разбавьте теплым молоком. Перелейте крем в кастрюльку и дайте загустеть, помешивая, на слабом огне. Снимите с огня и удалите ваниль.
Включите духовку, установив температуру 180°С для газовой духовки и 200°С - для электрической. Почистите яблоки, удалите сердцевину и порежьте ломтиками. Выложите ломтики в жаропрочную форму поверх крема, насыпьте между ломтиками измельченное печенье и залейте абрикосовым пюре. Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Немного остудите десерт и подавайте в форме с охлажденным белым сухим вином.