Налейте в кастрюлю половину молока и сливки и нагрейте, не доводя до кипения. Взбейте в миске желтки с сахаром и разведите теплым молоком и сливками, вливая их тонкой струйкой и не переставая взбивать.
Насыпьте рисовую муку в миску и разбавьте оставшимся холодным молоком, перемешивая, чтобы не образовались комки. Добавьте рисовую смесь в яичный крем и перелейте в кастрюлю, в которой нагревали молоко. Поставьте ее на слабый огонь, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Снимите с огня и ароматизируйте ванилином.
Смажьте сливочным маслом формочки, разлейте по ним рисовую смесь и, когда она остынет, поставьте в холодильник как минимум на 6 часов. Непосредственно перед подачей растопите на водяной бане шоколад, смешайте с кокосовым молоком и дайте крему слегка загустеть.
Налейте кокосовый крем на сервировочное блюдо или на индивидуальные тарелки, выложите пудинги и посыпьте измельченными орехами.