Включите духовой шкаф, выставив температуру 170°С для газовой и 190°С для электрической духовки. Выньте противень и выстелите его пекарской бумагой. Слегка раскатайте слоеное тесто, вырежьте 12 кругов и выложите их на противень. Смажьте холодной водой и выпекайте в духовке 10-15 минут, пока они не приобретут золотистый оттенок. Переложите бумагу с кругами на рабочий стол.
Взбейте желтки с сахаром. Добавьте крахмал, ванилин и разведите молоком, вливая его тонкой струйкой и аккуратно перемешивая. Перелейте крем в кастрюльку и дайте ему загустеть на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня. Поломайте шоколад в другую кастрюльку и растопите его на водяной бане. Смешайте жидкий шоколад с кремом, дайте слегка остыть, затем разлейте по индивидуальным тарелкам.
Взбейте сливки в охлажденной миске. Выньте груши из сиропа и нарежьте ломтиками. Выложите поверх крема в каждой тарелке круг из слоеного теста, намажьте сливками и сверху разложите веером ломтики груш. Накройте вторым кругом и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.
Подавайте с белым полусладким вином.