Охладите в холодильнике тарелки, на которых будете подавать десерт. Почистите персики, оставляя их целыми, выложите в один слой в кастрюлю и добавьте белое вино и 2 ст. л. сахара.
Доведите до кипения и варите 7 минут. Выньте персики из сиропа шумовкой, дайте слегка остыть, а затем разрежьте на половинки. Удалите косточки и порежьте каждую половинку веером. Чтобы выполнить такой вид разреза, надрезайте половинки персиков очень острым ножиком, оставляя в целости верхнюю часть, где расположено отверстие для черешка, а затем, слегка нажимая, разъединяйте ломтики, получая веер.
Выложите по две половинки персика на индивидуальные тарелки. Аккуратно вымойте малину, дайте стечь воде, а затем обсушите ее на бумажных полотенцах. Соберите малину в стакане кухонного комбайна, добавьте 2 ст. л. сахара и измельчите в однородную соусообразную массу.
Специальной ложкой для мороженого сформуйте два-три шарика мороженого, выложите их рядом с персиками и украсьте малиновым соусом и листиками мяты. Сразу же подавайте.