Выстелите форму пекарской бумагой и смажьте маслом бока. Перетрите в порошок печенье в кофемолке, смешайте с маслом и 30 г сахара до получения однородной массы. Выложите массу в форму и поставьте в холодильник на 1 час.
Сцедите сыворотку с обезжиренного творога. Добавьте в творог 2 желтка, молоко, тертую цедру лимона, муку, соль, 50 г сахара и взбейте миксером до получения однородной массы.
Взбейте в густую пену 2 белка с оставшимся сахаром и добавьте в полученную массу, размешивая снизу вверх. Выложите массу в форму, поверх основы из печенья. Выпекайте в духовке в течение 1 ч 30 мин. Затем выключите духовку и дайте пирогу остыть, оставив в духовке с открытой дверцей.
Выложите пирог на сервировочное блюдо (во время выпекания пирог поднимается, остывая, он оседает, но его качества при этом не меняются); сверху смажьте желатином, разведенным ромом на медленном огне. Дайте желатину застыть.
Подавайте со слегка охлажденным красным вином.