Удалите корку и семечки тыквы, порежьте мякоть на 3 куска и варите в воде в течение 30 минут. Тем временем замочите пластины желатина, затем мелко перетрите сухое и миндальное печенье. Растопите маргарин, добавьте порошок из печенья и тщательно размешайте.
Выстелите форму промасленной бумагой, выложите смесь из печенья и маргарина, разровняйте, нажав ладонями, и уберите во фризер.
Подогрейте в кастрюле молоко с имбирем и сахаром. Добавьте отжатый желатин, растопите, непрерывно помешивая, и добавьте 1 желток. Снимите с огня.
Слейте жидкость и пропустите вареную тыкву через пассатор, используя самый мелкий диск, добавьте молоко, тщательно размешивая. Взбейте 3 белка со щепоткой соли в густую пену и добавьте в тыквенную смесь.
Выньте форму из фризера, выложите в нее полученную массу и слегка постучите формой об стол, чтобы в массе не образовались дырочки, накройте целлофановой пленкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.
Непосредственно перед подачей выньте десерт из формы, удалите промасленную бумагу и выложите на сервировочное блюдо. Украсьте полевыми вишнями, удалив предварительно половину шелухи. Подайте с охлажденным мускатным вином.