Печень (лучше куриную) промыть, обсушить салфеткой, снять пленки, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить печень, посолить, поперчить и жарить до готовности. Яйца сварить вкрутую, желтки измельчить и добавить в готовую печень. Все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (или протереть через сито).
Полученный паштет хорошо перемешать, добавить сырое яйцо и еще раз хорошо перемешать (если паштет получится очень плотным, можно добавить бульон или холодную кипяченую воду).
Готовый паштет выложить в удлиненную салатницу, красиво оформить (можно в форме «ежика»), накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей на стол паштет украсить сливочным маслом, зеленью.
Подавать как холодную закуску. Подходит для бутербродов и в качестве начинки для фаршированных яиц.
Говяжью печень необходимо вымочить в молоке 2-3 часа.