Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть, дать стечь воде.
Лук, цуккини, болгарский перец, морковь, баклажан нарезать мелкими кубиками.
На растительном масле сначала обжарить лук и морковь до золотистого цвета. После добавить баклажан, цуккини, болгарский перец, жарить еще 3-5 минут.
Влить соевый соус, добавить рис, влить полстакана воды (куриного или грибного бульона), по вкусу посолить, поперчить. Тушить на слабом огне до готовности.
При подаче посыпать нашинкованной зеленью.