Рыбу разделай на филе, приправь солью, специями (можно взять только перец душистый). Большую сковороду, в которой уместится рыба, выложи веточками эстрагона и листьями порея - это нужно, чтобы рыба не соприкасалась с дном - и на них уложи форель. На каждое филе настрогай масла сливочного, вокруг разложи кусочки лимона, влей аккуратно вино и накрой сковороду крышкой.

Доведи вино до кипения, убавь огонь. Припускай рыбу в течение 15 минут под крышкой , затем переложи на подогретые тарелки и подавай.

На дне сковороды образуется очень ароматный соус, полей им готовое филе.