Тщательно отделить желтки от белков.Сахар и желтки размешать до полного растворения сахара, добавить сметану, размешать, маленькими порциями добавлять муку и размешивать, тесто получится , достаточно густое. Взбить белки с лимонным соком, цедрой и солью, в крепкую пену. Выложить часть белков в тесто и аккуратно размешать, потом оставшуюся часть. Форму выложить пергаментом и вылить тесто, поставить его в, предварительно разогретую духовку, до 150 гр., а потом жар прибавить до 180гр. Выпекается примерно 20 минут, проверить на сухую лучину.Дать бисквиту отстояться часов 12, не меньше, разрезать его вдоль на две части. Пропитать сиропом от компота, промазать , взбитой с сахаром сметаной, выложить порезанными персиками, сверху сметанный крем и , пропитанный сиропом второй бисквит.Взбить сливки, окрасить в зеленый цвет, украсить торт сверху и с боков, поствить новогодние украшения.