В Южной Индии обычно едят простой отварной рис, но есть несколько изысканных блюд из риса для особых случаев, которые отличаются от северо-индийских пловов. Одним из таких блюд является рис с лаймом.

Лучший рис для этого блюда – продолговатый рис басмати или патна. Промыть и замочить рис. Приготовить его обычным способом, чтобы зернышки не разваливались. Сильно разогреть растительное масло в глубокой сковороде или караи. Положить горчичное семя, мелкий турецкий горошек или дробленый нут и перец. Жарить до золотистого цвета. Добавить сок лайма, куркуму, асфетиду и соль. Довести до кипения и залить готовый охлажденный рис. Встряхнуть рис, чтобы все перемешать. Гарнировать нарезанными листьями кориандра, особо можно украсить орехами кешью, которые поджарить отдельно.