Рецепт дня

Простое дрожжевое тесто

Автор: nzam

Простое дрожжевое тесто

1 ст ложка сухих дрожжей
1-1,5 ст ложек сахара
300 мл теплой воды или молока или смесь воды с молоком
1ч ложка соли
1/3 стакана (250мл) растительного масла
м...

Читать дальше (152)
Комментировать
(Комментариев: 1)




Лучший рецепт

Кружева.

Автор: natixs

Кружева.

Зеленая редька -1 шт (средних размеров)

Ветчина -гр 300

5 яииц,

2 ст л. соевого соуса,

1ст.л. майонеза.

соль перец по вкусу,

майонез.

Зел...

Читать дальше (2566)
Комментировать
(Комментариев: 2)

Спонсоры

Архив кулинарной рассылки "Вкусные рецепты от ПОВАРЫ.РУ"

Вкусные рецепты №278 от 04.08.2005

Вкусные рецепты # 278

 

Получение сока из мезги.


В случае использования для этой цели пресса для него надо сделать белый полотняный мешок по размеру корзины пресса. В мешок положить мезгу, завязать и поместить под прижимной диск. Давление винта с диском увеличивать постепенно, чтобы получить больше сока. Когда он перестанет поступать, винт открутить, оставшийся в мешке жом переложить в эмалированную кастрюлю, слегка разбавить водой и снова повторить всю операцию. Лучше всего залить жом горячей водой в количестве 10% от веса жома и дать постоять часа два. Обычно в полученном таким способом соке остаются частички мякоти, поэтому его следует отфильтровать. Не следует фильтровать сок из абрикосов, так как он при фильтрации ухудшает свои вкусовые качества и изменяет естественный цвет. Затем в ряде случаев нужно снизить кислотность сока, разбавив его водой, и одновременно увеличить сахаристость, потому, что своего сахара в соке бывает недостаточно для брожения. Однако и избыточный сахар может затормозить процесс брожения. На 1 л сока разных плодов и ягод рекомендуются такие пропорции воды и сахара: вишневый - 0,5 л и 350 г; малиновый - 0,5 л и 370 г; черничный - 0,2 л и 300 г; яблочный - 0,1 л и 240 г; из крыжовника - 0,2 л и 250 г; из черной и красной смородины (в смеси) - 1,1 л и 530 г. Пропорции для других видов сока можно вычислить по аналогии с приведенными пропорциями. Смесь свежего натурального сока, воды и сахара называется сладким суслом. Сахар в сусле можно класть любой, кроме рафинада, так как содержащийся в нем ультрамарин задерживает процесс брожения. Брожение это один из самых важных этапов в приготовлении вина. Для него лучше всего использовать чистую культуру винных дрожжей. При их отсутствии брожение вызывают с помощью "диких дрожжей", имеющихся как на поверхности ягод, так и в воздухе. Если такие дрожжи вместе с кожицей попадают в сусло, то оно забраживает само собой. Для надежности можно добавить в сусло горсть изюма. С однои стороны, изюм- это еще один дополнительный источник "диких дрожжей", а с другой-он делает вкус вина более благородным. Однако если и после этого брожение на "диких дрожжах" будет проходить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла нужно добавить в него совсем немного самых обыкновенных хлебопекарных дрожжей, иначе сусло или закиснет, или совсем потеряет кислотность. Нельзя применять пивные дрожжи - они не выдерживают повышения концентрации спирта, и процесс брожения прекратится раньше времени.


Сейчас на сайте 448 гостей и 0 пользователей.