1. Для начала возьмем баклажаны и очистим от кожуры. Порежем кубиками примерно 2,5 на 2,5 см. (мельче не надо, а то при тушении в кашу превратятся). Сложить в миску и хорошо посолить и перемешать (это нужно для того, чтобы баклажаны спустили горький сок). Затем займемся приготовлением самого рагу.
2. В разогретое подсолнечное масло (я использую "Олейну") положить мелко порезанные лук, и обжаривать на маленьком огне примерно 4-5 минут.
3. Далее добавляем морковь, натертую на крупной терке. Вместе с луком морковь обжариваем тоже 5 минут.
4. После чего кладем мелко порезанный болгарский перец. Все это вместе обжаривается примерно 3-4 минутки.
5. В это время баклажаны спустили сок, и начинаем их выкладывать на сковороду, при этом в кулаке тщательно отжимая все тот же ненужный нам горький сок. Выложив на сковороду баклажаны, тщательно перемешиваем с остальными овощами и накрываем крышкой.
6. Пока баклажаны протушиваются, займемся помидорами. В дуршлаге помидоры облить обильно кипятком, выложить их на стол, и после того, как помидоры минутку-две остынут - снять кожицу и порезать их на кубики. Отправить помидоры в сковороду к овощам , посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне регулярно помешивая. Можно добавить укроп, но я не добавляла, потому что муж не любит. Тушить до того, пока рагу не загустеет. Приятного аппетита!