Миндальная черепица с апельсинами
Растопите сливочное масло и поставьте его в теплое место, чтобы оно остыло, но оставалось жидким.
Потрите 2 кусочка сахара о кожуру апельсина и положите их в апельсиновый сок.
Просейте вместе муку с сахарной пудрой, добавьте дробленый миндаль и всыпьте все в растопленное масло. Влейте в эту массу апельсиновый сок и хорошо перемешайте, не взбивая. Сделайте из этого теста 6 шариков величиной с лесной орех и положите их на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, на расстоянии 10 см друг от друга.
Выпекайте в духовке при температуре 180° С около 6-8 мин. Готовая черепица должна быть лишь слегка подрумяненной. Вынув противень из духовки, подождите минутку, после чего лопаткой осторожно отделите от бумаги черепицу, пока она еще не остыла.
Повторите эту операцию еще 2 раза, чтобы в общей сложности получилось 18 печений.
Сложите черепицу на тарелку или блюдо, не накладывая горкой, чтобы она не сломалась.
Оформление
Приготовьте шоколадный мусс со взбитыми белками.
Приготовьте апельсиновое масло: вскипятите в маленькой кастрюльке апельсиновый сок с сахаром. Как только смесь начнет закипать, добавьте нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, постоянно перемешивая веничком. Когда масло полностью растопится, перелейте полученную массу в миску. Положите на дно каждой тарелки по одной апельсиновой черепице. С помощью кондитерского мешка с ровной насадкой выдавите на нее шарик шоколадного мусса величиной с ягоду клубники. Положите на этот шарик вторую черепицу и повторите операцию еще 2 раза. Убедитесь в том, что апельсиновое масло теплое, налейте его в каждую тарелку вокруг черепицы и тотчас подавайте.