Добела взбейте веничком сахарный песок с яйцами. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и молотый миндаль. Добавьте эту смесь во взбитые с сахаром яйца. Затем введите растопленное на слабом огне сливочное масло и поставьте тесто на 1 час в прохладное место. Смажьте сливочным маслом формы для печенья «Мадлен» (в виде раковин) и заполните их тестом, не доходя 5 мм до края. Выпекайте в духовке при 200° С 3 мин, а затем при 180°С еще 5-7 мин. Подготовьте шоколад для глазури: растопите его на водяной бане до температуры 55° С и сразу же вылейте на чистую сухую поверхность (кухонный стол, например). Затем обработайте его лопаткой из нержавеющей стали, непрерывно сгоняя шоколадную массу от краев к центру. Как только температура шоколада опустится до 27° С, переложите его в миску, поставьте на еще теплую водяную баню и поднимите температуру до 32°С. Добавьте 2 чайные ложки орехового масла и наполовину окуните остывшее печенье в эту массу. Выложите его на лист пергаментной бумаги и дайте застыть шоколадной глазури в прохладном месте, но не в холодильнике.