Замесить дрожжевое тесто по основному рецепту.
Поставить тесто для брожения в теплом месте.
Подошедшее тесто разделить на две части, одну из которых оставить для украшения, а другую раскатать в пласт толщиной 1 - 1.5 см и выложить на смазанную маслом сковороду с толстыми высокими стенками.
Персики откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем нарезать фрукты ломтиками.
Нарезанные персики плотно уложить на поверхность будущего пирога так, чтобы одна долька перекрывала другую.
Плотно защипать края, чтобы при выпекании не вытекал сок.

Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на полоски толщиной 1 - 1.5 см. На полосках с двух сторон сделать насечки. Скрутить полоски в одну большую и выложить ею края пирога по кругу.

Смазать изделие взбитым яйцом и поставить в теплое место на 10-15 минут.
Выпекать в духовке, разогретой до 200-220 °С 20 минут.