Соус пожалуй, самое сложное во всем блюде.
Лук припускаем в красном винном уксусе, добавляем желток и взбиваем все это на во­дяной бане до кремообразного состояния.
Затем тонкой струйкой вливаем осветленное сливочное масло, не переставая при этом взбивать соус венчиком.
После того как соус станет густым, снимаем его с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу, а также лимонный сок.
Непосредственно перед подачей соуса добавляем в него рубленый тархун.

А теперь готовим саму рыбку:
Баклажан целиком запекаем в духовке, после чего очищаем от кожуры.
Филе барабульки обжариваем на сковороде на оливковом масле до готовности с палочкой ванили.
Блюдо наше выкладываем на тарелку в такой последо­вательности:
сначала це­ликом очищенный бак­лажан, затем на него кладем жареное филе ба­рабульки с полочкой ва­нили, а уже потом поли­ваем соусом беарнес.
Украсить блюдо лучше всего веточкой майорана.

Если хотим совсем по итальянски, то будем готовить пасту:
Филе барабульки нарезаем на пять кусочков, обжариваем на оливковом масле вместе с помидорами, добавляем бульон и немного тушим.
Затягиваем сливочным маслом до густой консистенции со­уса и добавляем рубленый базилик.
В эту же сковородку переклады­ваем отваренные фар­фалле (т.е. пасту), перемешиваем, выкладываем на тарелку, добавляем маслины и соль с перцем, если угодно.
Украсить можно веточкой свежего бази­лика.