Приготовьте тесто опарным способом: воду (50 мл)
подогрейте до 30-35˚С, растворите в ней дрожжи,
всыпьте половину просеянной муки. Консистенция
опары должна быть как у густой сметаны.
Опару присыпьте мукой, накройте крышкой и оставь-
те на 1 час при температуре 30-35˚С для брожения.
Когда опара немного осядет, добавьте остальные про-
дукты и замесите тесто. Оставьте тесто еще на 1 час
(сделав одну обминку).
Готовое тесто раскатайте толщиной 0,5 см. На тесто вы-
ложите начинку из мака и заверните в виде рулета. Раз-
режьте рулеты на куски по 100 г и выложите на ребро в
форму диаметром 26 см, смазанную маслом.
После полной расстойки смажьте пирог яйцом и вы-
пекайте при температуре 220 ˚С до готовности 25 ми-
нут. После выпечки и остывания пирог пропитайте си-
ропом.
Приготовьте начинку: в кипящую воду засыпьте мак
и доведите до кипения, затем откиньте мак на час-
тое сито и, когда вода стечет, перемешайте с сахаром
и медом. Разотрите смесь.
Приготовьте сироп: в кипящую воду положите са-
хар и нагрейте до кипения, снимите пену, охладите до
20 ˚С, добавьте коньяк.