Как темперировать шоколад в домашних условиях?
04.07.2016
Автор: Lilie
 Вы захотели приготовить домашние конфеты или пирожные и покрыть их шоколадной глазурью, но шоколад при нанесении никак не желает ложиться равномерно и потерял блеск? Все дело в том, что если просто растопить шоколад, а затем оставить его остывать самого по себе, правильного результата у вас не получится. Чтобы растопленный шоколад получился блестящим и хрустящим, покрывал изделие легко, равномерно и без белых разводов на поверхности, его необходимо темперировать.
Цель метода - достигнуть стабильной кристаллической формы какао-масла, что в результате позволит получить продукт, обладающий:
- блеском;
- необходимой твёрдостью;
- особой хрусткостью (вспомните, как восхитительно хрустит шоколадный слой батончиков, вроде "Баунти" или "Марса");
- ароматом;
- однородной структурой.
В цехах на фабриках по производству конфет или шоколада, его засыпают в специальные машины. Стоит только задать им необходимую температуру - и они автоматически темперируют шоколад.
В домашних условиях повторить это чуть сложнее, но тоже вполне возможно. Причем для этого есть несколько методов. Рассмотрим самый простой способ темперирования шоколада в домашних условиях.
Что для этого потребуется?
- полторы плитки шоколада (300 г) хорошего качества (с высоким содержанием какао масла):
- пара мисок для организации водяной бани.
В миску меньшего размера измельчаем 200 г шоколада, ставим его на водяную баню в миску большего размера. Растапливаем шоколад при медленно кипящей воде, помешивая и ни в коем случае не допуская закипания.
Как только шоколад полностью растопился, снимаем его с водяной бани и добавляем в него оставшуюся часть не растопленного шоколада.
Перемешиваем, дабы шоколадная масса остыла и стала однородной.
Проверить, все ли прошло правильно можно путем размещения кусочка шоколада на вашей нижней губе: шоколад должен быть прохладным.
Другой вариант: набрать шоколадную массу в столовую ложку и размазать его по фольге. Ждем несколько минут, чтобы шоколад застыл. Если шоколад хрупкий — хорошо ломается, значит темперирование прошло успешно.
Теперь шоколад можно использовать по назначению: покрывать конфеты, шоколадные батончики, печенье и т.п.
--
Полное или частичное размещение данной статьи на других ресурсах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник. Copyright © povary.ru
|
