Слоеное тесто: готовим сами без ошибок
14.03.2015
Автор: Lilie
 Выпечка из слоеного теста - это всегда вкусно, такое тесто идеально подходит для пирогов и пирожков с любой начинкой. И даже тортик сделать с ним - не проблема. Главное - максимально упростить процесс и всегда иметь в запасе упаковку готового слоеного теста.
И, как водится, слоеное тесто можно купить готовое. Ну, а для тех, кто не ищет легких путей, предлагаю освоить приготовление слоеного теста в домашних условиях.
Начнем со слоеного теста пресного (бездрожжевого)
Берем:
670 г муки, 450 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. воды, 0,5 ч.л. соли, 1/3 ч.л. лимонной кислоты (обязательно! оно сделает тесто более эластичным).
Воду смешиваем с солью и лимонной кислотой. Раствор процеживаем и соединяем с мукой, оставив 0,5 ст. Замешиваем крутое тесто и оставляем его на 15-20 мин. под пленкой, после убираем в холод.
Оставшуюся муку смешиваем с маслом, формируем массу в виде прямоугольника и тоже охлаждаем.
Далее тесто раскатываем в прямоугольный пласт в три раза больший, чем прямоугольник масла. На середину выкладываем масляный слой, накрываем его краями теста, раскатываем. Складываем тесто втрое, еще раз раскатываем и убираем в холодное место на 15 мин.
После ещё дважды повторяем раскатку, складывание и охлаждение и готово!
Далее вариант приготовления теста слоеного дрожжевого
Берем:
0,5 кг муки, 1 ст. молока, 250 г сливочного масла или маргарина, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. сухих или 20 г свежих дрожжей, щепотка соли.
В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем 50 г растопленного масла. Просеянную муку смешиваем с солью и сахаром, и постепенно всыпаем её в молоко. Замешиваем не слишком мягкое тесто, даем ему подойти, обминаем и убираем в холод. Дальше, начиная с пласта из сливочного масла, готовим по рецепту бездрожжевого теста.
Максимальное число слоев для дрожжевого теста — 32. Больше не нужно, так как они получатся настолько тонкими, что не будут заметны в готовом изделии.
И несколько общих советов от профессиональных шеф-поваров
- Слоеное тесто нарезайте только острым ножом или специальной тесторезкой. Тупой нож сплющивает края, и выпечка получается менее удачной, не поднимается по краям.
- Удобнее и лучше раскатывать охлажденное тесто.
- Если остались обрезки, соберите их вместе, несколько раз раскатайте, складывая пласт вдвое или втрое.
- Противни и формы для выпечки не смазывайте жиром или маслом — просто сбрызните холодной водой.
- Обязательно хорошо прогрейте духовку перед выпечкой. При этом температура не должна быть выше 250 градусов.
- Перед выпечкой не смазывайте края заготовок из слоеного теста яйцом, желтком.
- Для приготовления теста выбирайте пшеничную муку только высшего качества.
- Тесто готовьте при температуре в комнате не выше 20 град.: при высокой температуре масло тает и впитывается в тесто.
- Слоеное тесто следует раскатывать водном направлении.
- Пласты не должны получаться слишком тонкие.
- Не переборщите с мукой, иначе выпечка плохо поднимется и потеряет во вкусе.
|
