Печем вкусный бисквит
16.02.2013
Автор: Lilie
 В основном именно бисквиты используются в качестве основы для тортов. Хорошо пропеченный бисквитный корж по структуре пышный, легкий и пористый. Существует большое количество вариантов бисквитов. И чем больше в тесте составляющих, тем сложнее делать торт.
Основу бисквитного теста составляют яйца, сахар и мука. За счет взбитых белков коржи поднимаются, и в этом главная особенность бисквита. При неправильном введении взбитых белков тесто может не подняться.
Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки.
В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, порошок какао, измельченные орехи и так далее. Их предварительно смешивают с мукой. Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное сливочное масло, их смешивают с желтками.
Имейте в виду:
- Количество используемой муки может слегка отличаться от того, что указано в рецепте. Это зависит от содержания клейковины в муке и от величины яиц. Поэтому вначале муки лучше положить немного меньше, а затем, добавляя понемногу, довести до нужной консистенции.
- При избытке муки бисквит по-лучится суховатым и плотным, но его можно улучшить, обильно пропитав, например, сиропом. Если муки мало, бисквит может осесть.
- Чтобы бисквит получился пышным, к муке можно добавить крахмал.
- Выпекают тесто сразу после замешивания. Форму смазывают размягченным сливочным маслом, обсыпают мукой или панировочными сухарями. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
- Тестом форму заполняют на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
- Не следует ставить близко друг к другу несколько форм с тестом - оно будет неравномерно пропекаться.
- Время пребывания в духовке - 10-50 минут при температуре 200°С. Бисквит толщиной 2,5-4 см выпекают в течение 35-50 минут, а толщиной менее 1 см - в течение 10-20 минут.
- В течение первых 20 минут духовку нельзя открывать, а форму перемещать, так как бисквит может осесть и плохо пропечься: от сотрясения тесто становится плотнее.
- Если верх выпечки начинает подгорать, его следует прикрыть мокрой бумагой, сложенной в несколько слоев.
- Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, а при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается.
- Чтобы бисквит не опал, его после выключения огня оставляют на 20-30 минут в открытой духовке, а потом осторожно вынимают из формы.
- После выпечки бисквит около суток выдерживают, чтобы он лучше пропитался сиропом и меньше крошился при нарезке.
|
