Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с поиощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.

По сути, это приспособление - тот же мангал, а по виду - круглая или квадратная жаровня на высоких ножках. Мясо или овощи раскладывают на решетке, которая греется над костром (его придется разводить прямо на земле или сооружать подобие очага из камней). На гриле получается отличный мясной, куриный, рыбный или овощной шашлык с дымком. Решетки бывают стальными, чугунными и с антипригарным покрытием. В комплект гриля может входить вертел, а аксессуары (щипцы, большая вилка и лопатка для переворачивания мяса) продаются отдельно.