Колбаса - продукт всегда популярный и актуальный, особенно в преддверии праздников. Колбаса готовится из разных сортов и видов мяса (чаще говядина и свинина, так же конина) с различными добавками(соевое мясо) и специями.
Колбасы бывают разных видов, самая популярная, пожалуй, вареная. Этот вид колбасы отличается более высоким содержанием воды и очень часто содержит довольно высокий процент сои. Срок хранения вареных колбас не более 30 дней. К вареным колбасам относятся "Докторская", "Чайная", "Молочная", "Любительская" и др.
Варено-копченая называется так из-за особенностей её производства - готовый батон сначала проваривают, а затем коптят. В качестве добавок в такую колбасу кладут муку, крахмал, шпик, молоко. Самые известные варено-копченые колбасы: сервелаты "Юбилейный", "Итальянский", "Цыганский", "Сызраньский", салями "Деликатесная", "Московская", "Особая". Срок годности у неё меньше, чем у вареных - до 15 суток.
Полукопченая колбаса, помимо самого копчения, включает в процесс приготовления предварительную "холодную" обработку, т. е. в сам фарш добавляется лед и холодная вода, после чего готовые батоны ещё около 5-6 ч. выдерживаются при температуре, близкой к 0°C. Разумеется, такая колбаса так же содержит уникальный авторский набор специй и приготовлена из высших сортов свинины и говядины. Срок хранение полукопченых колбас в среднем 10-15 суток. Популярные полукопченые колбасы: "Дорожная", "Деревенская", "Пикантная", "Праздничная" и др.
Колбаса сырокопченая содержит очень большой процент специй, пряностей и в некоторых видах коньяк. При приготовлении такой колбасы сырье для неё некоторое время выдерживается в рассоле, рецептура которого зависит от производителя, что и придает колбасе неповторимый вкус и аромат. В технологии приготовления не используется термическая обработка, а "созревание" колбасы длится от 30 до 40 суток., но и срок хранение не маленький - до 120 суток. Наиболее распространенные сырокопчёные колбасы - "Армянская", "Брауншвейгская", "Зернистая", "Советская".
Сыровяленая колбаса изготовляется путем высушивания (вяления) батонов в течение длительного времени без копчения и термообработки.
Кроме традиционных говядины и свинины, для изготовления этого вида колбас могут использоваться баранина и конина. Срок хранения таких колбас такой же, как и у сырокопченых - до 120 суток. Сыровяленые колбасы - "Традиционная", "Свиная", "Швейцарская" и др.
Ливерная колбаса - это колбаса, изготовленная из мясных субпродуктов, таких как печень, почки, сердце, легкое. В состав ливерной колбасы высшего сорта входит телятина и свинина (печень, щековина), 1 сорта - просто свиная печень и щековина, 3 сорт ливерной колбасы состоит из говяжьих и свиных легких, жилок, свиных пятачков и говяжьих губ.
А теперь несколько слов о производителях. Сегодня в СНГ достаточно много как крупных, так и не очень крупных производителей колбасных изделий, например, практически в каждом городе есть свой мясокомбинат. У каждого свои оригинальные технологии и рецептуры для приготовления колбас, а уж какую колбасу выбрать, как говорится, дело вкуса. Очень часто в супермаркетах по СНГ продают колбасу именно Российского производителя, возможны следующие производители.
Не полный список производителей колбасы в Казахстане: ИП «Бижан» ИП «Меденников» ТОО «Еткон» ТОО «Тайко» ТОО «Алана» ТОО «Целинная» ТОО «Швабские Колбаски» ТОО «Хала ет» ТОО «ФудКомАлматы» ТОО «Халал Нур Азия»
Вот здесь ,Леночка,подробнее.Вы имеете ввиду домашнюю колбасу типа "охотничьих" колбасок т.е. внутри кусочками?Я вот пробую делать дома варенку,вкус МНЕ нравится,а вот вида нет.Она внутри почемуто почти как котлета.
У нас тоже делают колбасу из кусочков (покупная у бабушек).. причем в одну колбаску могут положить и самого мяска и жирных кусочков и даже печень.. вкусно.. мне больше нравится чем как из фарша..
К сожалению, в супермаркетах среднего уровня, очень сложно купить хорошую колбасу, поэтому я ее стараюсь не покупать. Ну, не охота мне переплачивать за сою и жиры сомнительного качества. Лучше сала хорошего съесть и закусить бужениной, если без мяса жизни нет )
У нас тоже делают колбасу из кусочков (покупная у бабушек).. причем в одну колбаску могут положить и самого мяска и жирных кусочков и даже печень.. вкусно.. мне больше нравится чем как из фарша..
Из печени есть одна замечательная колбаса. Только там кроме печени еще добавляется легкое, сердце, селезенка (но ее не обязательно), свиной бочок, гречневая каша и яйца. Сначала все варится, кроме бочка. Затем все ингредиенты режутся ножом на мелкие кусочки. Процесс трудоемкий, но оно того стоит. После этого в фарш добавляют специи, рубленый чеснок, сырые яйца и начиняют им гузенку или кишку. Затем все это чудо долго запекают в духовке, пока хорошо не зарумянится. Вот это настоящая колбаса - без всякой химии.
К сожалению, в супермаркетах среднего уровня, очень сложно купить хорошую колбасу, поэтому я ее стараюсь не покупать. Ну, не охота мне переплачивать за сою и жиры сомнительного качества. Лучше сала хорошего съесть и закусить бужениной, если без мяса жизни нет )
Согласна, домашняя буженина лучше любой колбасы. Но иногда хочется побаловать себя этой вредностью. Люблю сырокопченую в бутербродах. И ветчину качественную с охотничьими колбасками в солянке. У нас в Харькове есть пара мясокомбинатов, которые делают вкусную колбасу. А вообще, нормальная колбаса и стоит недешево. И еще хорошо, когда попробовать есть возможность.
А мне больше нравиться варёные колбасы, полукопчёные и копчёные, которые используют в качестве холодных закусок и ветчина, которую можна использовать
К колбасным изделиям, отношусь то же положительно.В нашем доме, она практически всегда.Но качество колбасы, очень редко соответствует стандартам.Я не верю большим ценам,производителям.Считаю, что свободный рынок, очень плохо отразился на колбасных изделиях.Каких только марок колбасы не продают и ни чего хорошего.Соя везде или ещё какой-нибудь химии добавят и травят людей.Об этом публично заявил премьер министр наше страны Азаров Н.Я.(Украина).Колбаса не только плохая ,она угрожает здороью людей, мяса всего в ней около 3%.Поэтому, сначала беру грамм 200 и если ,хоть на вкус понравиться,покупаю больше.Аналогичное происходит с ветчиной,окороком,бужениной.Что они с ними делают,ума не приложу.Делают по совсем другому рецепту и вкус у них одинаковый.То есть.безвкусный,по сравнению с продуктами,которые выпускались ранее. Законы нашей страны, поощеряют,мошейников выпускать такую продукцию.Что бы проверить качество колбасных изделий ,необходимо за 10 дней предупредить производителя о проверке.Маразм!
рецепт колбаски кондитерской: 0,5 кг. печенья 200гр. сливочного масла 3 ст.л. какао 0,4 кг. сахара 3 ст.л. молока. Какао, молоко, сахар-перемешать, подогреть, добавить масло кусочками , опять подогреть до полного растворения сахара. Печенье поломать - мелко и частично не очень маленькими кусочками. Все соединить, тщательно перемешать, добавить орехи, изюм, цукаты. Выложить массу на пищевую пленку, придавая форму колбасы- и в холод. Такую колбаску ела я в детстве еще.
Колбаса, колбаса и её разновидности.
27.11.2011, 12:07
стараюсь сама ее готовить своей семье))) рецепты в инете беру 
Может, кому-нибудь ссылочка пригодится.
