Ингредиенты: 500 г мякоти баранины 500 г картофеля 2-3 средних луковицы 1 морковь 1 стакан отваренной фасоли 200 г сметаны Приготовление: Баранину нарезать на кусочки и обжарить на растительное масле. Добавить нарезанный кубиками лук и морковь. Протушить еще пару минут. Мясо сложить в казанок, добавить нарезанный кубиками картофель и фасоль. Долить 1 стакан кипяченой воды или мясного бульона. Протушить мясо с картофелем несколько минут. Когда картофель будет готов, влить сметану, посолить и тушить еще 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную зелень.
Ингредиенты: 0,5 кг баранины 2-3 ст. ложки сухого риса 0,5 стакана бульона 1 стакан мацони 1-2 луковицы 50 г зелени виноградные листья (свежие или соленые) 4-5 долек чеснока соль, молотый перец Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, мелко нарезанный лук, зелень, перец. Свежие виноградные листья следует ошпарить кипятком, а соленые слегка припустить. Фарш завернуть в подготовленные виноградные листья и придать форму колбаски. Положить долму в посуду, добавить немного бульона, закрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче отдельно подать мацони с солью и толченым чесноком.
Время приготовления: 120 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 1 баранья лопатка на кости весом 1,4-1,6 кг 6 зубчиков чеснока маленький пучок петрушки 1,5 ч. л. молотой зиры 1/2 ч. л. черного молотого перца 1 ч. л. соли Для желе: 1 кг красной смородины коричневый сахар Приготовление: Начинайте готовить за 2 дня до подачи. Для желе положите ягоды вместе с веточками в кастрюлю. Влейте холодную воду так, чтобы она была вровень с ягодами. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 40 мин. Остудите. На большую миску поставьте частое сито. Откиньте на него ягоды и оставьте на 8-10 ч. Измерьте количество получившегося сока. Добавьте на каждые 250 мл по 100 г сахара, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 15 мин. Перелейте горячее желе в стерилизованные банки, остудите и поставьте в холодильник. Для лопатки смешайте зиру с солью и перцем. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль на 4 части. Обваляйте четвертинки чеснока в смеси специй.
С баранины срежьте лишний жир. Сделайте узким ножом в мясе проколы и вложите в них чеснок. На большой лист фольги поместите половину веточек петрушки, положите баранину, а сверху - оставшуюся петрушку. Заверните мясо в фольгу и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1,5 ч. Разрежьте фольгу и дайте мясу подрумяниться, 20-30 мин. Переложите мясо на блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 15 мин. Нарежьте порционными кусками и подавайте с желе из красной смородины.
Время приготовления: 170 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1,5 кг бараньей грудинки на ребрышках по 1/2 ч. л. сухого розмарина и майорана 2 зубчика чеснока оливковое масло «экстра вирджин» соль свежемолотый черный перец Для соуса: 2 стакана клюквы 1 красная луковица 2 зубчика чеснока 1 большой апельсин 1 ст. л. меда 1 ч. л. горчичных семян 5 горошин душистого перца 1 лавровый лист Приготовление: 1. Для соуса нарежьте лук тонкими перьями, чеснок порубите. С вымытого щеткой апельсина снимите цедру, отожмите сок. Положите клюкву, апельсиновый сок, цедру, раздавленные горошины душистого перца, семена горчицы и мед в сотейник с толстым дном. Закройте крышкой, на небольшом огне доведите до кипения. 2. Откройте крышку, раздавите толкушкой часть ягод (примерно половину). Готовьте, иногда помешивая, до загустения, примерно 15 мин. Снимите с огня, полностью остудите, примерно 1 ч, накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Затем посолите. 3. Бараньи ребрышки разрежьте на порционные куски по 1 или 2 ребра. Потолките в ступке сушеные травы с черным перцем по вкусу. Разрежьте зубчики чеснока вдоль пополам и натрите каждое ребрышко со всех сторон. 4. Приправьте мясо со всех сторон смесью из ступки, втирая ее пальцами. Сбрызните с обеих сторон маслом. Накройте мясо пленкой и оставьте в прохладном месте на 2 ч. 5. Максимально разогрейте гриль или просто духовку. Положите отбивные на решетку, установленную в противень, и жарьте в верхней части духовки -в зависимости от желаемой степени прожарки - 20-25 мин. Во время жарки 1 раз переверните. Перед подачей выложите на подогретое блюдо, неплотно накройте фольгой и оставьте на 5-7 мин. Подавайте с холодным соусом.
Время приготовления: 100 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 баранья нога весом примерно 1,8 кг 1 средняя морковка 3 черешка сельдерея 1 лавровый лист 1/2 ч. л. чесночного порошка по 1 ч. л. семян зиры и кориандра по щепотке молотой корицы и морской соли оливковое масло «экстра вирджин» Приготовление: Начинайте готовить за 1 день до подачи. 1. Срежьте с бараньей ноги лишний жир, оставив тонкий слой. Нарежьте морковь и сельдерей брусочками длиной примерно 1,5 см и толщиной 5-7 мм. 2. При помощи длинного ножа с тонким лезвием нашпигуйте баранью ногу брусочками овощей. 3. В ступке грубо растолките лавровый лист, зиру, кориандр. Смешайте с солью, корицей и чесночным порошком. Добавьте немного масла, чтобы получилась паста. Обмажьте этой пастой баранью ногу. 4. Заверните ногу в несколько слоев фольги и положите в холодильник на 20-24 ч. Затем выньте и оставьте полежать при комнатной температуре 1-2 ч. 5. Положите завернутую в фольгу ногу на противень, поставьте в разогретую до 230 °С духовку. Через 15-20 мин. убавьте температуру до 160 °С, запекайте 1 ч. Выньте ногу из духовки и оставьте на 20 мин. Подавайте горячей.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 800 г мякоти свежей нежирной ягнятины на рёбрышках соль молотый чёрный перец 50 г топлёного свиного сала 100 г бекона 1 большая луковица 2 крупных помидора 1 ч. л. сахарного песка 200 г сырокопчёной колбасы Приготовление: Мясо вымыть, обсушить, нарезать на 8 порционных кусков (котлет). Слегка отбить, чуть посолить, поперчить. Разогреть на сковороде топлёное сало, обжарить на сильном огне мясо до румяной корочки в течение 5-7 минут. Переложить в форму для запекания. Бекон мелко нарезать. Лук почистить, мелко нарубить. На той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить бекон с луком. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Добавить в сковороду с беконом и луком, тушить 10 минут. В конце тушения посолить, поперчить, добавить сахар. Котлеты в форме залить горячей смесью из сковороды, поставить в нагретую до 160°С духовку на 15 минут. Колбасу тонко нарезать, выложить на котлеты, увеличить огонь в духовке до сильного и запекать, пока колбаса не зарумянится. Подавать к столу сразу после приготовления.
Время приготовления: 100 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 250 г бекона 1/2 кг мякоти свежей баранины 5 крупных луковиц 5 помидоров соль молотый чёрный перец 2 зубчика чеснока 1-2 веточки чабера 1 пучок зелени сельдерея 1 пучок петрушки 300 г замороженной или свежей стручковой фасоли 6 молочных сосисок Приготовление: Нарезать бекон кубиками, на разогретой сковороде вытопить из него жир. Баранину нарезать небольшими кусочками. Обжарить до равномерной золотистой корочки. Лук почистить, мелко нарубить, добавить к мясу. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать, добавить в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу. Чеснок почистить, мелко нарубить. Всю зелень вымыть, мелко нарезать, добавить вместе с чесноком к мясу и помидорам. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и тушить на слабом огне в течение 1 часа. Стручковую фасоль отварить в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг. Сосиски нарезать кружочками. Добавить фасоль и сосиски в рагу, перемешать и тушить 20 минут.
Время приготовления: 120 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: баранина (окорок) 2-2 1/2 кг крахмал 1 ст. ложка Для маринада: чеснок 6 зубчиков лук репчатый 2 головки порошок из 5 специй для мяса 1/2 ч. ложки сахар 2 ст. ложки вино красное 300 г бульон куриный 1,5 л Приготовление: Разотрите чеснок, нарежьте тонкими ломтиками лук. Смешайте ингредиенты маринада. Проварите на слабом огне 5 минут, охладите. Залейте баранину приготовленным маринадом и поставьте в прохладное место на 3 часа или на ночь. Выньте мясо из маринада, обсушите и жарьте в духовке сначала при 270 °С до образования корочки, затем при 170 °С до готовности. Для соуса маринад процедите, доведите до кипения, влейте разведенный небольшим количеством воды крахмал и вновь дайте закипеть. Перед подачей нарежьте баранину тонкими ломтиками, полейте приготовленным соусом и посыпьте тонко нарезанным зеленым луком.
Время приготовления: 205 мин. Количество порций: 6 Калорийность: 763 Ингредиенты: 1,5-1,8 кг бараньей ноги, срезать жир 1 долька чеснока, нарезать соломкой 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 1 столовая ложка оливкового масла 1 стебелек свежего розмарина 4 средние луковицы, разрезать на 4 части каждую 340 мл портвейна или красного десертного вина снятая тонкой спиралью цедра и сок 1 средней величины апельсина 900 г молодого картофеля 340 г средней величины моркови, нарезать ломтиками 340 г зеленой стручковой фасоли, нарезать кусочками 3 столовые ложки желе из красной смородины сок 1/2 лимона 175 г красной смородины без веточек свежий розмарин и смородина для украшения Приготовление: Прогреть духовку до 180°С. Сделать в баранине маленькие проколы, нашпиговать чесноком и приправить солью и перцем. В огнеупорной кастрюле подогреть масло и подрумянить баранину. Выложить на тарелку, положить сверху розмарин. В оставшемся жире 3-4 минуты обжаривать лук, пока он слегка не подрумянится. Удалить лишний жир, добавить стакан портвейна или красного вина и апельсиновый сок и довести все до кипения. Снова положить мясо в кастрюлю и полить его вином с апельсиновым соком. Прикрыть крышкой и поставить в центр духовки на 1 1/4 часа, поливая баранину соусом. Выложить картофель и морковь в кастрюлю вокруг мяса. Полить их соусом, прикрыть кастрюлю крышкой и готовить 1 час. Бланшировать в кипящей воде фасоль 2 минуты. Слить, просушить и затем положить в кастрюлю. Варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Переложить баранину на блюдо. Уложить вокруг овощи. Поставить блюдо в теплое место. На сильном огне довести сок, оставшийся в кастрюле, до кипения. Удалить с поверхности жир, помешивая, добавить смородинное желе, лимонный сок и апельсиновую цедру. Кипятить до образования густого желе. Добавить красную смородину и готовить 1 -2 минуты, пока она не станет мягкой, затем поперчить. Влить в желе остаток портвейна или красного вина, перемешать и вылить все на баранину. Перед тем как подать на стол, заменить использованные веточки розмарина на свежие и украсить блюдо красной смородиной. Примечание: Насыщенное желе с ароматом апельсина, портвейна, красной смородины и лимона изысканно дополняет нежную, приготовленную на медленном огне баранину. Нашпигованная чесноком баранина, запеченная с луком, сочной морковью, зеленой фасолью и молодой картошкой, приобретает удивительно утонченный вкус.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: баранина (грудинка) 1 кг масло растительное 3 ст. ложки горчица 1 ст. ложка кетчуп 200 г майонез 100 г перец жгучий красный 1 шт. перец черный молотый соль Приготовление: Для маринада перемешайте масло с горчицей. Грудинку натрите с обеих сторон солью и перцем, смажьте частью маринада. Жарьте мясо на решетке 20-25 минут, переворачивая и периодически смазывая оставшимся маринадом. Для соуса стручок перца нарежьте мелкими кубиками, смешайте с майонезом и кетчупом, посолите. Готовую баранину нарежьте ломтиками, гарнируйте консервированными овощами. Соус подайте отдельно.
Время приготовления: 175 мин. Количество порций: 6 Калорийность: 741 Ингредиенты: 1,5 кг бараньей ноги, очистить от жира 3 зубчика чеснока, разрезать на 2-3 части маленькие веточки свежего розмарина 2 столовые ложки оливкового масла 16 головок лука-шалота 1 стакан сухого или сладкого шерри, подогреть 350 г маленьких морковок 1,5 кг средних картофелин, разрезать пополам 4 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка (без верха) кукурузной муки 2 столовые ложки холодной воды 450 г цуккини, нарезать толстыми кусками по диагонали 350 г свежих грибов, порезать тонкими ломтиками молотый черный перец Приготовление: Нашпиговать баранью ногу чесноком и розмарином. Подогреть масло в большой огнеупорной керамической посуде и обжарить баранину с обеих сторон. Добавить лук-шалот и обжаривать до золотистого цвета. Полить баранину шерри, затем закрыть плотно крышкой и тушить 2 часа, при необходимости добавить еще шерри. Добавить морковь, картофель и смешать с соевым соусом. Прикрыть крышкой и тушить еще 30 минут. Смешать муку с водой и влить в кастрюлю, варить, пока подлива не загустеет. Добавить цуккини и грибы, закрыть крышкой и готовить еще 10 минут, пока все овощи не станут мягкими. Приправить перцем. Вынуть баранину и разрезать на куски. Затем положить обратно в кастрюлю, еще раз подогреть вместе с овощами и подавать на стол. Примечание: Сочные цуккини и морковь, грибы и нежный картофель - это прекрасный гарнир к постной баранине в роскошной ароматной подливе. Баранина на косточках, нашпигованная чесноком и розмарином, готовится с овощами в питательной подливе из шерри.
Время приготовления: 125 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 642 Ингредиенты: 250 г разных сухофруктов, замочить на ночь в холодной воде 900 г бескостной баранины (нога), нарезать кубиками 450 г лука, мелко нарезать 1 чайная ложка молотого кориандра 1/2 чайной ложки имбиря 1 палочка корицы 1/2 лимона 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 200 г кускуса, замочить в 0,5 л теплой воды; или 700 г вареного риса Приготовление: Жидкость (600 мл), в которой размокали фрукты (их пока отложить), перелить в кастрюлю, положить в нее баранину, лук, кориандр, имбирь, гвоздику, широкую полоску кожицы с лимона и 1 столовую ложку лимонного сока; посолить и поперчить. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час, помешивая. Положить в кастрюлю фрукты и тушить еще 45 минут - фрукты должны стать мягкими, а баранина нежной. Охладить, переложить в подходящую посуду и заморозить. Хранить можно до 2 месяцев. Перед употреблением разморозить в течение ночи при комнатной температуре, переложить в кастрюлю и медленно довести до кипения, помешивая. Над бараниной установить решето. Положить на него сваренный рис или пшеничную крупу, накрыть крышкой. Варить, помешивая, 15 минут, пока мясо не прогреется насквозь, а крупа не увеличится слегка в объеме и не станет мягкой. Украсить блюдо полоской кожицы лимона. Примечание: Это североафриканское блюдо может включать разнообразные ингредиенты, которые вместе готовятся на медленном огне в особом чугунке. В предлагаемом рецепте баранина тушится с сухофруктами. Полное ароматов североафриканское блюдо - баранина со специями и сухофруктами подается с рисом или другой крупой.
Время приготовления: 100 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты:
Курдюк - если есть, несколько тонких кусков Мясо - баранина, если нету тогда говядина подойдет (я использовал корейку) 1 кг Лук - 800 гр. Морковь - 3 средних в длину морковки, желательно по толще Перец болгарский - 1 шт Картошка - несколько крупных вполне хватит Капуста - 3-4 цельных листа Специи - Зира, Соль 1 головка чеснока
Приготовление: И так, для начала подготовим все игредиенты, нам понадобиться много лука, почти килограм, все зависит от размера вашего казана, в моем случае это 4л казан с диаметром 24 см, цель - максимально наполнить казан ингредиентами, так что бы даже получилось с небольшой горкой.
1. Выкладываем в холодный казан наш первый слой - это курдюк нарезанный тонкими ломтиками, если у вас его нет, ничего страшного, можно попробовать использовать свинное сало.
2. Второй слой - это наше мясо, в моем случае это баранина и говядина. Выкладываем мясо жиром вниз. Солим и посыпаем зирой
3. Теперь раскладываем наш плотный слой порезанного лука кольцами или полукольцами.
4. Морковка
5. Картошка, а на нее уложим крупно порезанный болгарский перец, посолим и посыпем зирой
6. Уложим сверху немного очищенный чеснок, и куски капусты
7. Возьмем 2-3 крупных листа капусты, натрем их солью и зирой и накроем наше блюдо
8. Закрываем сверху тарелкой и плотно придавливаем, закрываем крышкой
Включаем на средний огонь, и ждем минут 15 пока все закипит, как закипит - убавим огонь до слабого. Готовится будет минут 70-90, зависит от качества мяса.
Когда все приготовится, начинаем выкладывать в большую тарелке - сначала листья капусты, на них картошку, затем морковь и т.д. и в самом конце мясо,... и часнок)
Ингридиенты: Баранина (мякоть или нога 1-2 кг) Лук репчатый 1 шт. Укроп, кинза по 100 гр. Соль Черный перец Помидоры 1 кг. Чеснок пол-головки Сливочное масло 100 гр. Мука 1- 2 кг. Кефир свежий пол-литра Сода 0,5 чайной ложки Приготовление: Ставим варить мясо. Перебираем зелень - веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем. Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, сыпем соду, соль и потихоньку добавляем кефир. Замешиваем. При необходимости подсыпаем муки - то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки». Хинкал должен приобрести пышность. Накрываем салфеткой и откладываем в сторону. Теперь соус.
Крупные помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло, кипящее на сковороде. Не жалейте сливочного масла, желательно добавить пол-пачки. Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину. Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10. 3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды. Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте. Когда мясо сварится, вытаскиваем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место. Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его кипятком, но немного.
Тесто делим на небольшие части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см. Кидаем в кипящий бульон, как всплыли - варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой,тогда лепешки не сдуются и не посинеют. Собственно, процесс приготовления закончен.
Теперь ставим на стол: блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью, К хинкалу подавать помидорный соус с чесноком, чашка с бульоном, в котором варился хинкал. Как есть: берем хинкал-лепешку, макаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном, потом берем кусок мяса, откусываем. Очень вкусное блюдо всем советую попробовать.
Ингредиенты: Бараньи ребырышки - 8-10 шт (порублены на 5-6см в длину) Айва - 2-3 шт Тыква - небольшой кусок Баклажаны - 1шт Помидор - 1шт Картошка - 1-2шт Специи: Зира, кориандр, черный молотый перец, соль Приготовление: Делается все очень просто, и получается ну.. очень вкусно Если ребра жирные, то что бы было вкуснее, их лучше замариновать, маринад делается как на обычый шашлык, лук+соль+уксус+немного воды и специи, можно что то лучше придумать. Я обошелся без маринада. Картошку чистим, смазываем подсолнечным маслом и натираем солью, так же поступаем с баклажаном и помидором. Айву разрезаем пополам, чистим, если айвы нету можно использовать яблоки, желательно кисловатый сорт. Перемешиваем специи - соль, зира, кориандр, черный молотый перец и натираем хорошо бараньи ребрышки. Фаршируем ) Еще раз можно посыпать все немного солью и специями.
Баранина - редкий гость на нашем столе, а лучшая часть бараньей тушки - задняя, вообще не продается, некошерной считается. Так что (в основном) только ребрышки и покупаем. Бывает в продаже передняя нога вместе с лопаткой, только вот продается она целиком, что нам, увы, не по карману. Естественно, что мясо для фарша с них (с ребрышек) срезать жалко, поэтому чаще всего и готовлю ребрышки целиком. Предпочтительно в духовке.
Рубить или резать мясо мне не приходится, в магазине все это делают продавцы, если только я не собираюсь готовить бараньи ребрышки целым куском. Мне остается лишь заправить их специями, выложить на противень, сверху расположить нарезанный кольцами репчатый лук, помидоры и другие овощи, если есть на то желание. Не добавляю никаких масел или жира, коли баранина имеет достаточно своего, лишь время от времени все перемешиваю для лучшего обжаривания и пропитки общим соком содержимого противня.
Противень с бараньими ребрышками и овощами ставлю в холодный духовой шкаф, температуру регулирую сначала на максимум, минут через 10 убавляю до 180 градусов. Примерное время запекания около 1 часа, это еще зависит от толщины и величины ребрышек.
После готовности все выкладываю на ляган. К ребрышкам можно приготовить и подать любой гарнир.
мясо барашка — 500 г; картофель — 5 клубней; морковь и лук — по 1 головке; помидоры — 3 шт.; растительное масло и любые специи; вода — полстакана; соль и перец.
Приготовление
Мясо одним куском присыпьте солью, перцем, выбранными специями. Нарежьте овощи крупно. Сложите мясо с овощами в форму, сбрызните растительным маслом и влейте воду. В прогретую духовку до 200° установите форму, накройте ее фольгой. Через 1,5 часа фольгу снимите и дайте блюду подрумяниться.
Сосем недавно сестра обнаружила мировой рецепт приготовления баранины. Мы с ней уже экспериментировали, получилось на славу. рецепт баранины в духовке с курагой.
Используйте: мясо барашка — 3 кг; бульон бараний — 600 мл; абрикосы или курагу — 100 г; чеснок — 3 зубка; розмарин (сушеный или веточки); оливковое масло — 3 ст. ложки; мука — 1 ст. ложка. Приготовление Баранью тушку смажьте маслом. С помощью глубокого ножа нанесите по всей поверхности глубокие надрезы. Смешайте чеснок с курагой (мелко нарежьте), с розмарином, нашпигуйте этой смесью мясо. Затем натрите его солью и перцем. В духовке разогрейте форму, уложите в нее мясо. Выпекайте его 2 часа. Проверить готовность следует, проткнув мясо. Если увидите розоватый сок, можно вынимать из духовки. Приготовьте соус: используйте жир из формы, небольшую его часть соедините с мукой, смешайте. Влейте бульон, прокипятите, добавьте розмарин и протомите 5 минут. Этим соусом поливайте мясо при подаче.