Меня зовут Валера. Я прошу меня извинить, ноне нашёл где написать свой вопрос. Напишу здесь. Кто знает рецепт щей до Петровских времён? Смысл тут в картошке. Сейчас в Щи идёт картофель, а тогда, что было - репа? или просто капуста? В общем вот такая у меня заморочка. Просто строю русскую печь и ищу рецепты тех времён. Поварского образования не имею.
Меня зовут Валера. Я прошу меня извинить, ноне нашёл где написать свой вопрос. Напишу здесь. Кто знает рецепт щей до Петровских времён? Смысл тут в картошке. Сейчас в Щи идёт картофель, а тогда, что было - репа? или просто капуста? В общем вот такая у меня заморочка. Просто строю русскую печь и ищу рецепты тех времён. Поварского образования не имею.
Ув. Валера! Конечно, конкретно, именно те щи, что готовили в до, как Вы говорите Петровских времен, я предложить не могу. Зато есть у меня замечательная книжка "Русская кухня в изгнании" Петра Вайля. Читая ее я получаю истинное наслаждение. Скорее всего, именно этот автор ближе всего подошел к истине, так как, по моему личному убеждению, представители старой эмиграции из России лучше хранят русские традиции, чем они сохранились на исторической Родине.
Спасибо за ответ. С хранением традиций согласен, тут моё мнение с Вашим совпадает. Про то, что без русской печки русских Щей не сварить - то же знаю. Жалко осознавать, что рецепта больше нет. Значит буду, как и планировалось, методом исключения картохи с томатом и включения репы с чем то ещё экспериментировать, только печь сложить осталось Автор кстати пишет о кислой капусте - то же вопрос - что же летом то? Капусту солить? - Щи можно с любой делать. Просто сейчас больше всякую шурпу готовят, а вот Щи.... (Я не против шурпы - у меня её дочка любит, но только когда на костре приготовлено)
Автор кстати пишет о кислой капусте - то же вопрос - что же летом то? Капусту солить? - Щи можно с любой делать.
А почему нет? Можно и засолить баночку, это ж недолго А вообще, я тоже читала где-то, что щи готовят с любой капустой,но добавляют обязательно капустный рассол. Вот, информация из книги Похлебкина В. В.
Цитата
Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных компонентов: капусты (или заменяющей её ведущей овощной массы), мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов – сушёных или солёных), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих шести компонентов первый и последний, т. е. овощная ведущая масса и кислая заправа, совершенно обязательны. Самые простые щи могут состоять только из них, продолжая оставаться щами. Что касается ведущей овощной массы в щах, то чаще всего ею бывает капуста – свежая или квашеная. Но это отнюдь не означает, что щи – это суп с капустой. Признаком щей является кислота, создаваемая чаще всего рассолом квашеной капусты (либо в составе капусты, либо в чистом виде) или, вместо неё, щавелем (зелёные щи), разваром зелёных, диких или антоновских яблок, солёными грибами, а также сметаной (в щах из свежей капусты). Вот почему капусту можно заменять в щах различной зелёной, кислой или нейтральной массой (щавелем, снытью, крапивой, борщевиком – в так называемых зелёных борщевых щах), а также овощной нейтральной массой, хорошо впитывающей кислоту (репой или редькой – в так называемых репяных щах).
Вчера готовила супчик деткам минут за 20 суп был готов. Картошку порезала мелкими кубиками- 5 шт. Лук кубиками- 2 шт. Томатная паста- 1 ст. ложка Квашенная капуста.
Налила в кастрюльку масло, картошку порезанную. На большом огне она быстро потушилась, минут 7. Лук добавила, томатную пасту, чуть прожарила. Капусточку квашенную. Минут 5 потушила. И теплой водой залила. Минут 10 поварила. Вкусняшка )
Сегодня, наконец, наступила пора приготовления супа. Капусту купила. Значит будет у меня что-то вроде щей. В общем, сварила суп с говяжьими ребрышками, капустой и грибами. Уже даже отведала. Ничего так пошел со сметанкой. Теперь посмотрим, что скажет ребенок, когда, или если откушает.
Варила долго, чтобы снять с косточек мясо, с ребрами есть как-то было бы не комильфо. Тем более, что они отделились от мяса.
Сегодня, наконец, наступила пора приготовления супа. Капусту купила. Значит будет у меня что-то вроде щей. В общем, сварила суп с говяжьими ребрышками, капустой и грибами. Уже даже отведала. Ничего так пошел со сметанкой. Теперь посмотрим, что скажет ребенок, когда, или если откушает.
Ой, красота какая, Наташа Люблю я супы с капустой. Последнее время часто их готовлю, но до сих пор не надоел Вот и сегодня с утра наварила кастрюлю капустного супа. А к нему - гренки чесночные и сметанка. Вкуснота!
Ой, красота какая, Наташа Люблю я супы с капустой. Последнее время часто их готовлю, но до сих пор не надоел Вот и сегодня с утра наварила кастрюлю капустного супа. А к нему - гренки чесночные и сметанка. Вкуснота!
Я не слишком уважаю супы, предпочитая кружку наваристого бульона, но ради ребенка , который любит капустные борщики, приходится ими заниматься, жертвуя своими кулинарными приоритетами, стараясь до минимума свести себе трудовую нагрузку.
Я не слишком уважаю супы, предпочитая кружку наваристого бульона, но ради ребенка , который любит капустные борщики, приходится ими заниматься, жертвуя своими кулинарными приоритетами, стараясь до минимума свести себе трудовую нагрузку.
И все-таки (для меня) предпочтительнее первое блюдо, готовящееся быстро и без заморочек. суп с фрикадельками - сварил основу, в последний момент закинул фрикадельки...
И все готово. Полноценное и вкусное блюдо у нас на столе.
Суп с фрикадельками это хорошо, когда готовый фарш есть. Я супы люблю, но у нас их не едят, если только аля-тайские. Но это только в кафе. дома их не приготовишь, половина ингедиентов недоступна. Я варю только куриный вермишелевый. Его едят и сын и муж или борщ для себя и сына. Готовила рисовый - не едят и щавелевый не хотят.
я в детстве вообще супы не ела,начала есть во взрослом возрасте. все началось с того,что японские супы попробовала на волне моды на японскую кухню. эти супы и сейчас мои любимые, заказываю частенько. потом уже начала есть и обычные супы) а вот готовлю ооочень редко, времени жалко(
Я не ем суп мне больше нравятся итальянские салаты. Готовлю что-то из итальянской кухни. Например Итальянский салат с макаронами или Салат итальянский с ветчиной. Очень вкусные салаты мне такие понравились.
Очень вкусный pецепт супа из тыквы, детям очень нравится Ингредиенты
Растительное масло 25 г Сливочное масло 25 г Лук 1 шт. Морковь 1 шт. Тыква 500-700 г Вода 50 мл Соль По вкусу Картофель 3-4 шт. Сливки 1 ст.
Приготовление
На дне кастрюли распускаем растительное и сливочное масла и пассируем немного лука и моркови (да-да, у меня в тайнике всегда лежат пара килограммов). Затем складываем к ним порезанную кусочками тыкву, грамм 500 – 700. Добавляем буквально ложку воды, соль и тушим на очень медленном окне до мягкости. Для сытности можно добавить пару картофелин. Для «игры вкусов» — других овощей. Например, цветную капусту или кольраби. Миксером взбиваем горячие овощи в пюре, подогреваем сливки, примерно стакан, добавляем их к овощам, перемешиваем и прогреваем.
Разливаем суп по тарелкам, и вот тут-то начинается творческий процесс. Дальше можно добавить все, что подскажет кулинарная фантазия. Мой сын, в зависимости от настроения, просит сделать супчик с изюмом или с гренками. Муж «уважает» с кусочками отварного куриного филе. Ну а я как, как обладатель самого утонченного вкуса в семье, люблю посыпать его, еще горячий, сыром. Дор блю, например. Хотя «Российский» тоже сойдет.