С агар-агаром я познакомилась год или полтора назад. Сначала много о нем читала, потом, благодаря Ирине (ромашке) попробовала. Она выслала мне почтой маленький пакетик с мелким белым порошком, коим и оказался агар-агар.
Вот такую информацию нашла об агаре в журнале "Афиша. Еда"
Цитата
Белый порошок, добываемый из красной водоросли. В Юго-Восточной Азии этим порошком желируют все и вся уже давным-давно, а в широкую международную практику агар-агар вошел, что называется, на наших глазах. У агар-агара безупречное вегетарианское происхождение, а значит, в сравнении с желатином — безупречное алиби. У агар-агара гораздо более сильный желирующий эффект. При помощи чайной ложки порошка можно превратить в панна-котту почти пол-литра клубничного коктейля. Агар-агар сохраняет свои свойства при достаточно высоких температурах — 35-40 градусов, то есть можно вынести бланманже на солнцепек — и оно не растворится как сон. Единственный минус агар-агара — он растворяется при температурах от 60 до 90 градусов, следовательно, жидкость придется подогревать. Еще один минус — он пока не имеет у нас в стране широкого хождения, но это дело времени. Кроме кулинарии агар-агар используется в научных исследованиях. На его базе делают мигательные бульоны, в которых зарождаются разнокалиберные формы существования: от бактерий до жучков. После эти самые бульоны охлаждают и превращают в желе, чтобы наблюдать за остановившимся мгновением жизни.
У агара действительно очень сильный желирующий эффект - желе на его основе застывает на столе в кухне буквально за 20-30 мин.! Я пробовала работать с порошкообразным агаром и агаром хлопьями. Вот так он выглядит (не очень удачное фото, к сожалению, потом пересниму)
По-моему, разницы никакой Единственно, хлопьев нужно брать раза в 2 больше, чем порошка. Завтра подыщу фото и расскажу, что пробовала приготовить с агар-агаром
Завтра подыщу фото и расскажу, что пробовала приготовить с агар-агаром
С агар-агаром я готовила заливной язык и тогда перестаралась. Его нужно совсем мало использовать, у меня тогда получился очень крепкий холодец, учитывая наш климат-то, чтобы его есть потребовались некоторые жевательные усилия. У меня был белый порошок.
Если честно, то я впервые слышу о таком порошке. Чего только не придумают! У нас в городе такого не продают. Интересно а блюда, приготовленные с добавлением этого порошка, не имеют специфического запаха и вкуса? Или он по виду и запаху такой как желатин?
С агар-агаром я готовила заливной язык и тогда перестаралась.
Да-да, у меня до сих пор так бывает, перебарщиваю, хотя, вроде, знаю, что немного совсем его надо
Цитата(Snejana1515 @ 15.7.2014, 22:49)
Интересно а блюда, приготовленные с добавлением этого порошка, не имеют специфического запаха и вкуса? Или он по виду и запаху такой как желатин?
Нет, агар не имеет ни привкуса специфического, ни запаха, но от желатина отличается. Растворяясь в воде, агар дает ей чуть сероватый цвет, но при этом он не меняет цвет готового желе. Его, так же, как желатин, сначала заливают водой (холодной), чтобы набух, а потом нагревают и кипятят. Говорят, чем дольше кипятить, тем сильнее желирующий эффект. Ещё один плюс агара - он прекрасно желирует кислые овощи и фрукты, с чем желатин, к примеру, справляется не очень. Например, делала с агаром вот такой фруктовый десерт без сахара, в составе которого есть киви.
Вот ещё такой эксперимент с агар-агаром: салатик овощной в желе. Точно такой же раньше делала с желатином.
Овощи нарезала дольками и соломкой. На дно баночек положила душистый горошек, пару чесноковинок. Дальше слоями уложила овощи (огурец, перец, помидор, лук) и зелень петрушки. В кастрюльке довела до кипения рассол (на литр воды брала 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, немножко раст. масла и 1,5 ст. л. уксусной эссенции), потом добавила агар, разведенный в холодной воде, прокипятила все это минут 5 и разлила рассол по баночкам. Банки простерилизовала и закрыла крышками. Все Стоял у меня салат где-то около месяца, потом баночку открыли и съели. Теперь что касается вкуса и внешнего вида салата. С желатином рассол получался желтеньким и более жидким. Помню, открывали баночку такого салата зимой, и желе в комнате таяло, превращаясь в обычный рассол. На агаре рассол получился как хороший крепкий холодец. застыл в желе ещё на окоше, даже не остыв до конца. Цвет рассола, правда, при остывании стал немножко сероватым. На вкус, вроде, не сильно салаты друг от друга отличаются. Помню, что и желатиновый было очень вкусно, и вариант с агаром у нас улетел буквально за два ужина А сестра даже ещё баночку попросила сделать для себя
Однажды, я купила две пачечки агара, хотела приготовить с ним панакоту.
По инструкции, на два литра жидкости, 10 грамм агара. Я чего то решила подстраховаться , думала, будут проблемы с застыванием, размешала в воде всю пачку, прокипятила, думаю, подстынет раствор, буду добавлять в сливки, пока подстывал, превратился практически в подошву и отправился в мусорник, я и не представляла, что он такой сильный , оставшуюся пачку решила отложить, благо был желатин, панакоту сделала с ним. Почитав пост, поняла свои ошибки и вот теперь хочу попробовать приготовить мармелад, реально ли это ? Агар очень крепко застывает, боюсь, не получится ли лукум, мармелад с одной стороны должен хорошо держать форму, что агар обеспечит 100% , с другой, должен хорошо кусаться, вот тут могут быть проблемы .
Почитав пост, поняла свои ошибки и вот теперь хочу попробовать приготовить мармелад, реально ли это ? Агар очень крепко застывает, боюсь, не получится ли лукум, мармелад с одной стороны должен хорошо держать форму, что агар обеспечит 100% , с другой, должен хорошо кусаться, вот тут могут быть проблемы .
У нас продается мармелад на агаре. Он мне очень нравится. Нежный, хорошо жуется и кусается, не липнет к забам. Тут просто надо угадать с количеством
От желатина сильно отличается все-таки, он (агар) плотную структуру дает, но она какая-то особая. У нас его так просто не купить. Я до сих пор не нашла. Надо шарохаться по контейнерам, искать долго и упорно, а я не настолько его хочу, чтобы тащить на поиски мужа с детьми (мы всегда передвигаемся все вместе).
У нас продается мармелад на агаре. Он мне очень нравится. Нежный, хорошо жуется и кусается, не липнет к забам. Тут просто надо угадать с количеством
Согласна абсолютно Все получится, только с количеством угадать надо, а это только методом тыка можно сделать У меня два вила агара есть и оба желируют по-разному. И я до сих пор никак привыкнуть не могу, что агар схватывается за считанные минуты. Все равно немного перестраховываюсь и кладу чуть больше, чем указано в рецепте
Цитата(~PurpleRain~ @ 26.8.2014, 18:27)
У меня агар-агар еще не одного раза не превратился в желе ((( пробовала несколько раз, потом уже не стала брать, пользуюсь желатином.
А вот это уже очень странно Может, ты не так его разводишь? Его же замочить надо, потом покипятить немного - так его желирующие свойства раскрываются.
Да, так и делаю... сперва в водичке держу, потом нагреваю. А смесь всегда зернистая и не желейная
У меня ни разу смесь зернистой не получалась. Водичка, в которой агар разводится, всегда сначала сереет немножко, ещё запах такой своеобразный появляется - водорослевый. А потом, когда нагреваю, его постоянно помешивать надо, иначе оседает на дно посудины и прилипает к нему.