Да, сейчас продается в основном быстрорастворимый желатин, ему не нужно времени для "набухания" . На вид он белее мелкий, чем был раньше. Его сразу заливаешь горячей водой и размешиваешь до полного растворения, можно довести до кипения, но не кипятить. Я купила агар-агар, но еще не пробовала с ним работать, вот агар-агар нужно замачивать и кипятить.
Да, сейчас продается в основном быстрорастворимый желатин, ему не нужно времени для "набухания" . На вид он белее мелкий, чем был раньше. Его сразу заливаешь горячей водой и размешиваешь до полного растворения, можно довести до кипения, но не кипятить. Я купила агар-агар, но еще не пробовала с ним работать, вот агар-агар нужно замачивать и кипятить.
У меня агар-агар ассоциируется с работой в бактериологической лаборатории. Среды для роста бактерий как раз были на основе агар-агара. Запашок у них был отвратительный, не для слабонервных. Скорее всего, это не тот агар-агар, который используют для желатина. Я тоже пыталась найти желатин, который долго растворяется. Хотела сделать ламинирование волос. Пришлось довольствоваться быстрорастворимым. Он и в самом деле имеет мелкодисперсную фракцию.
В желе мне его вкус не нравится, печень начинает возмущаться. О составе ничего не написано. Только соотношение белков, жиров и углеводов.
Наташ, немножко не кулинарный вопрос к тебе Как тебе желатиновое ламинирование? Помогает волосам выглядеть лучше?
Надо было сделать что-то типа мастер-класса по ламинированию волос. У меня от природы волосы хорошие. Прежде чем делать, почитала какой лучше использовать желатин. Эффективнее тот старый. Но и быстрорастворимый неплохо действует. Волосы становятся тяжелее, есть ощущение, что покрыты защитной пленкой и больше блестят. Я, правда, ограничилась одной процедурой. Хотя неплохо приготовить на его основе шампунь и пользоваться для поддержания эффекта домашнего ламинирования.
Надо было сделать что-то типа мастер-класса по ламинированию волос. У меня от природы волосы хорошие. Прежде чем делать, почитала какой лучше использовать желатин. Эффективнее тот старый. Но и быстрорастворимый неплохо действует. Волосы становятся тяжелее, есть ощущение, что покрыты защитной пленкой и больше блестят. Я, правда, ограничилась одной процедурой. Хотя неплохо приготовить на его основе шампунь и пользоваться для поддержания эффекта домашнего ламинирования.
Если сможешь, напиши как-нибудь более подробно, как проходила процедура И лучше, наверное, не в этой темке, а где-нибудь здесь, например
Из желе можно приготовить отличную мастику для украшения чего-нибудь сладкого. Надо даль желатину набухнуть, растопить его, смешать с сахарной пудрой. Можно добавить немного сливочного масла и красителя. У меня дома красителя не нашлось, поэтому украшения получились белыми. Лепили мы вместе с ребенком. Кстати, отлично мелкую моторику развивает. Скушали все тоже очень быстро. "Шедевр" получился сомнительный, но нам был важен сам процесс.
Я желатин помимо желе часто использую в приготовлении холодных тортов. Мне эти торты нравятся тем, что их не нужно печь. Торт "Муравьиная горка" я готовлю очень часто.
Для торта нужно:
- 500 грамм маленьких сладких крекеров с маком; - 2 банана; - 50 грамм изюма; - 0.5 л сметаны; - стакан сахара; - пачка желатина; - стакан теплой воды.
Бананы режу на кружочки, изюм запариваю. Затем смешиваю их с крекерами. Отдельно растапливаю желатин в воде, сметану взбиваю с сахаром. Затем желатин выливаю в крем, и всю образовавшуюся жидкость смешиваю с остальными продуктами. Затем на большом блюде выкладываю торт горкой и отправляю в холодильник для застывания.
Желатин — это животный белок с широкой областью применения. В основном, он используется в качестве загустителя. О том, вреден ли желатин или полезен, до сих пор ведутся споры, хотя фактов и исследований накоплено достаточно. Из чего делают желатин? Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Некоторые производители используют лишь кости, другие — перерабатывают шкуры, сухожилия, копыта.
Зачем нужен коллаген? Коллаген составляет почти одну треть всех белков и в организме человека. Это волокнистый белок, который укрепляет соединительную ткань, обеспечивая ее эластичность. Чем старше мы становимся, тем наш организм производит меньше коллагена, и отдельные его волокна соединяются в жгуты, напоминающие веревки. Суставы становятся более жесткими, сухожилия и связки — менее эластичными, а на коже появляются морщины. Поэтому первое, что приходит в голову, — желатин должен быть полезен, ведь он восполняет дефицит коллагена! И все же вокруг этого продукта есть известная напряженность. По понятным причинам желатин игнорируют вегетарианцы. Но что смущает мясоедов?
Посмотрим, что говорит наука. Желатин практически безвреден. Очень редко он вызывает аллергию, слегка крепит. Что касается других предостережений, то они касаются людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к нарушениям водно-солевого обмена. Желатин — это оксалоген, и если потреблять его чрезмерно, он способствует образованию оксалатных камней, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезни. Избыточное потребление желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам. Общая рекомендация — соблюдать умеренность.
Что касается полезных свойств для здоровья и красоты, то у желатина их немало. Он улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств. Желатин — прекрасный источник белка в рационе. Регулярное употребление этого вещества укрепляет ногти и волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими. Как уже отмечалось, с возрастом в организме производится меньше коллагена, из-за чего образуются морщины. Если же регулярно употреблять желатин, то можно подпитать кожу коллагеном изнутри, и это работает лучше, чем большинство антивозрастных кремов. Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов, а также облегчают боль, связанную с артритом. Употребление порошкового желатина (по 10 граммов ежедневно) значительно улучшает подвижность суставов. Употребление желатина помогает худеть, потому что подавляет чувство голода и не допускает переедания. Введение в меню желатина улучшит обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга.
В магазинах можно найти желатин 3 видов: в гранулах, в порошке и листовой. У каждого свои преимущества. Листовой желатин быстрее разбухает. В гранулах более дешёвый, а в порошке требует меньше времени на растворение. Как правило, на каждой пачке имеется инструкция по приготовлению, но обычно для плотного желе требуется 40-50 г на 1 л жидкости, для обычного "дрожащего" желе - 25-30 г. Если ваше блюдо сладкое - увеличьте количество желатина ещё на 5-10 г.
Замачивают желатин в холодной воде. В гранулах он разбухает за 40 минут, в листах – за 10-15 мин., в порошке – 5-10 мин. Если залить горячей водой, то желатин сразу слипнется и ему потребуется больше времени на растворение. Быстрорастворимого в порошке это не касается. Его можно вообще не замачивать – он отлично разводится горячей водой.
Далее набухший желатин нагревают на водяной бане, добавив воду, бульон, сироп и т.п., постоянно помешивая.
И, наконец, охлаждение блюд с желатином. Правильно: просто поставить в холодильник на несколько часов. Некоторые, стремясь ускорить остывание, отправляют желейное блюдо в морозилку. Этого делать нельзя! Дело в том, что такой холод нарушает целостность консистенции. Получается рыхлая, непривлекательная внешне субстанция с крупинками льда. И ваше желе неизбежно потечет.