Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Желатин!, использование, советы, рецепты
Lilie
сообщение 2.2.2013, 0:18
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(romaska @ 1.2.2013, 23:08) *
Я купила агар-агар, но еще не пробовала с ним работать, вот агар-агар нужно замачивать и кипятить.

Тоже очень хочется агар найти, но пока никак sad.gif
Находила в интернет-магазинах, но зачастую там очень уж высокая сумма минимального заказа..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 2.2.2013, 19:41
Сообщение #22


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(romaska @ 2.2.2013, 0:08) *
Да, сейчас продается в основном быстрорастворимый желатин, ему не нужно времени для "набухания" . На вид он белее мелкий, чем был раньше. Его сразу заливаешь горячей водой и размешиваешь до полного растворения, можно довести до кипения, но не кипятить. Я купила агар-агар, но еще не пробовала с ним работать, вот агар-агар нужно замачивать и кипятить.

Спасибо, теперь понятно! give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 25.3.2013, 22:32
Сообщение #23


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата(romaska @ 2.2.2013, 0:08) *
Да, сейчас продается в основном быстрорастворимый желатин, ему не нужно времени для "набухания" . На вид он белее мелкий, чем был раньше. Его сразу заливаешь горячей водой и размешиваешь до полного растворения, можно довести до кипения, но не кипятить. Я купила агар-агар, но еще не пробовала с ним работать, вот агар-агар нужно замачивать и кипятить.

У меня агар-агар ассоциируется с работой в бактериологической лаборатории. Среды для роста бактерий как раз были на основе агар-агара. Запашок у них был отвратительный, не для слабонервных. Скорее всего, это не тот агар-агар, который используют для желатина.
Я тоже пыталась найти желатин, который долго растворяется. Хотела сделать ламинирование волос. Пришлось довольствоваться быстрорастворимым. Он и в самом деле имеет мелкодисперсную фракцию.



В желе мне его вкус не нравится, печень начинает возмущаться. О составе ничего не написано. Только соотношение белков, жиров и углеводов.




Для волос можно использовать, они не возмущаются. mosking.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.3.2013, 0:10
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Dalila @ 25.3.2013, 22:32) *
Я тоже пыталась найти желатин, который долго растворяется. Хотела сделать ламинирование волос.
...
Для волос можно использовать, они не возмущаются. mosking.gif

Наташ, немножко не кулинарный вопрос к тебе smile.gif
Как тебе желатиновое ламинирование? Помогает волосам выглядеть лучше?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 26.3.2013, 0:29
Сообщение #25


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата(Lilie @ 26.3.2013, 1:10) *
Наташ, немножко не кулинарный вопрос к тебе smile.gif
Как тебе желатиновое ламинирование? Помогает волосам выглядеть лучше?

Надо было сделать что-то типа мастер-класса по ламинированию волос. У меня от природы волосы хорошие. Прежде чем делать, почитала какой лучше использовать желатин. Эффективнее тот старый.
Но и быстрорастворимый неплохо действует. Волосы становятся тяжелее, есть ощущение, что покрыты защитной пленкой и больше блестят.
Я, правда, ограничилась одной процедурой. Хотя неплохо приготовить на его основе шампунь и пользоваться для поддержания эффекта домашнего ламинирования.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.3.2013, 0:34
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Dalila @ 26.3.2013, 0:29) *
Надо было сделать что-то типа мастер-класса по ламинированию волос. У меня от природы волосы хорошие. Прежде чем делать, почитала какой лучше использовать желатин. Эффективнее тот старый.
Но и быстрорастворимый неплохо действует. Волосы становятся тяжелее, есть ощущение, что покрыты защитной пленкой и больше блестят.
Я, правда, ограничилась одной процедурой. Хотя неплохо приготовить на его основе шампунь и пользоваться для поддержания эффекта домашнего ламинирования.

Если сможешь, напиши как-нибудь более подробно, как проходила процедура give_rose.gif
И лучше, наверное, не в этой темке, а где-нибудь здесь, например smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 26.3.2013, 0:43
Сообщение #27


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата(Lilie @ 26.3.2013, 1:34) *
Если сможешь, напиши как-нибудь более подробно, как проходила процедура give_rose.gif


Хорошо thank_you.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Svetiksan
сообщение 5.4.2013, 7:18
Сообщение #28


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 0
Регистрация: 4.4.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 41579



мне нравится работать с листовым желатином, рн не имеет запаха, агар не люблю... он мне водораслями отдает
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
liudmyla
сообщение 14.7.2013, 19:58
Сообщение #29


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 32
Рецептов: 0
Регистрация: 12.7.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 43184



Из желе можно приготовить отличную мастику для украшения чего-нибудь сладкого. Надо даль желатину набухнуть, растопить его, смешать с сахарной пудрой. Можно добавить немного сливочного масла и красителя. У меня дома красителя не нашлось, поэтому украшения получились белыми. Лепили мы вместе с ребенком. Кстати, отлично мелкую моторику развивает. Скушали все тоже очень быстро. "Шедевр" получился сомнительный, но нам был важен сам процесс.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Volenchik
сообщение 17.7.2013, 18:36
Сообщение #30


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Рецептов: 3
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 34630



Я желатин помимо желе часто использую в приготовлении холодных тортов. Мне эти торты нравятся тем, что их не нужно печь. Торт "Муравьиная горка" я готовлю очень часто.

Для торта нужно:

- 500 грамм маленьких сладких крекеров с маком;
- 2 банана;
- 50 грамм изюма;
- 0.5 л сметаны;
- стакан сахара;
- пачка желатина;
- стакан теплой воды.

Бананы режу на кружочки, изюм запариваю. Затем смешиваю их с крекерами. Отдельно растапливаю желатин в воде, сметану взбиваю с сахаром. Затем желатин выливаю в крем, и всю образовавшуюся жидкость смешиваю с остальными продуктами. Затем на большом блюде выкладываю торт горкой и отправляю в холодильник для застывания.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 28.5.2015, 21:05
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Вред и польза желатина

Желатин — это животный белок с широкой областью применения. В основном, он используется в качестве загустителя.
О том, вреден ли желатин или полезен, до сих пор ведутся споры, хотя фактов и исследований накоплено достаточно.

Из чего делают желатин?
Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Некоторые производители используют лишь кости, другие — перерабатывают шкуры, сухожилия, копыта.

Зачем нужен коллаген? Коллаген составляет почти одну треть всех белков и в организме человека. Это волокнистый белок, который укрепляет соединительную ткань, обеспечивая ее эластичность. Чем старше мы становимся, тем наш организм производит меньше коллагена, и отдельные его волокна соединяются в жгуты, напоминающие веревки. Суставы становятся более жесткими, сухожилия и связки — менее эластичными, а на коже появляются морщины. Поэтому первое, что приходит в голову, — желатин должен быть полезен, ведь он восполняет дефицит коллагена!
И все же вокруг этого продукта есть известная напряженность. По понятным причинам желатин игнорируют вегетарианцы. Но что смущает мясоедов?

Посмотрим, что говорит наука.
Желатин практически безвреден. Очень редко он вызывает аллергию, слегка крепит. Что касается других предостережений, то они касаются людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к нарушениям водно-солевого обмена.
Желатин — это оксалоген, и если потреблять его чрезмерно, он способствует образованию оксалатных камней, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезни. Избыточное потребление желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам.
Общая рекомендация — соблюдать умеренность.

Что касается полезных свойств для здоровья и красоты, то у желатина их немало.
Он улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств.
Желатин — прекрасный источник белка в рационе.
Регулярное употребление этого вещества укрепляет ногти и волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими.
Как уже отмечалось, с возрастом в организме производится меньше коллагена, из-за чего образуются морщины. Если же регулярно употреблять желатин, то можно подпитать кожу коллагеном изнутри, и это работает лучше, чем большинство антивозрастных кремов.
Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов, а также облегчают боль, связанную с артритом. Употребление порошкового желатина (по 10 граммов ежедневно) значительно улучшает подвижность суставов.
Употребление желатина помогает худеть, потому что подавляет чувство голода и не допускает переедания.
Введение в меню желатина улучшит обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга.

http://povary.ru/article.php?id=5516
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.2.2016, 17:59
Сообщение #32


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Как правильно растворить желатин

В магазинах можно найти желатин 3 видов: в гранулах, в порошке и листовой.
У каждого свои преимущества. Листовой желатин быстрее разбухает. В гранулах более дешёвый, а в порошке требует меньше времени на растворение.
Как правило, на каждой пачке имеется инструкция по приготовлению, но обычно для плотного желе требуется 40-50 г на 1 л жидкости, для обычного "дрожащего" желе - 25-30 г. Если ваше блюдо сладкое - увеличьте количество желатина ещё на 5-10 г.

Замачивают желатин в холодной воде. В гранулах он разбухает за 40 минут, в листах – за 10-15 мин., в порошке – 5-10 мин. Если залить горячей водой, то желатин сразу слипнется и ему потребуется больше времени на растворение. Быстрорастворимого в порошке это не касается. Его можно вообще не замачивать – он отлично разводится горячей водой.

Далее набухший желатин нагревают на водяной бане, добавив воду, бульон, сироп и т.п., постоянно помешивая.

И, наконец, охлаждение блюд с желатином. Правильно: просто поставить в холодильник на несколько часов. Некоторые, стремясь ускорить остывание, отправляют желейное блюдо в морозилку. Этого делать нельзя! Дело в том, что такой холод нарушает целостность консистенции. Получается рыхлая, непривлекательная внешне субстанция с крупинками льда. И ваше желе неизбежно потечет.

Видео по теме:

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
misga
сообщение 29.3.2018, 11:18
Сообщение #33


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 4
Рецептов: 0
Регистрация: 29.3.2018
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 56227



довести до кипения желатин и не в коем случае не кипятить
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Михеева Анастаси...
сообщение 8.7.2018, 12:14
Сообщение #34


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Рецептов: 0
Регистрация: 23.5.2018
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 56484



Агар агар классная вещь, но простым поварятам-любителям проще использовать обычный желатин, т.к. с ним проблем меньше. Это я по себе знаю smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 12.11.2018, 21:16
    ©